Esta receta de cassoulet de calabaza se basa en un clásico plato Cassoulet pero relleno de tocino ahumado, pollo y verduras caramelizadas e ireminiscent de otoño y bueno también en invierno.
Una gran receta para entretener, ya que es un plato simple de preparar con anticipación y le da a la casa un aroma tentador mientras se hornea.
ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos secos, remojados, clasificados y enjuagados
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra de lardons tiras de tocino
- 2 cebollas blancas grandes, peladas, partidas por la mitad y cortadas en rodajas
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 libras de calabaza, en cubos aproximadamente 4 tazas
- 1 cuarto más 1 1/4 tazas caldo de pollo
- 1 ramo de garni
- 1/2 cucharadita de tomillo seco triturado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 zanahoria, pelada y cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
- 4 cucharaditas de mantequilla derretida
Pasos para hacerlo
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Coloque los frijoles en una cacerola grande y cubra con agua fría. Lleve los frijoles a fuego lento a fuego medio. Tápelos y cocínelos hasta que comiencen a ponerse tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue una cucharadita de sal y 1/ 4 cucharadita de pimienta negra molida a los frijoles y cocine hasta que el líquido haya absorbido unos 25 minutos más. Retire los frijoles del fuego, escurra y reserve los frijoles.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, cuece los lardons por 5 minutos, hasta que se doren. Desmenuza en trozos grandes y transfiere a un plato. Agrega las cebollas y saltea por 10 minutos, hasta que se ablanden. Baja el fuego,y cocine las cebollas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos hasta que estén caramelizadas y doradas. Transfiera al plato con los lardons.
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Precaliente el horno a 350. Escurra todo menos cuatro cucharadas de grasa de la sartén. Agregue los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dore a fuego medio-alto. Transfiera el pollo a un tazón limpio. Baje el fuego a medio.bajo, derrita una cucharada de mantequilla y saltee el ajo picado por 90 segundos, revolviendo constantemente. Agregue la calabaza en cubos, aumente el fuego a medio-alto y saltee hasta que esté ligeramente caramelizado. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
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Combine los lardones, las cebollas, los trozos de pollo y el caldo, el ramillete de garni, el tomillo, la calabaza, el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida en una cacerola grande. Cubra con una tapa y hornee por 25minutos. Agregue las zanahorias a la cazuela, cubra y hornee por 20 minutos más.
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Agregue los frijoles blancos a la cazuela y revuelva suavemente. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvoree el pan rallado sobre la cazuela y hornee sin tapar durante 1 hora. Deseche el bouquet garniy servir.