Conceptos básicos del maridaje de comida y vino franceses

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Ninguna otra cocina del mundo se beneficia tanto del maridaje de comida y vino como la comida francesa. El corazón de la tradición francesa se basa en saborear el equilibrio y los sabores de la comida, tanto como ingredientes individuales como platos complicados. A vino francés perfecto el maridaje solo mejora la comida.

¿Exactamente cómo se combina la comida y el vino?

Los franceses disfrutan de una copa de vino con muchas de sus comidas, un pequeño lujo a diario. Este vino será local, incluso, un vino de cosecha propia . Vinos complejos se guardan para comidas y ocasiones especiales.

Las reglas básicas sobre el emparejamiento

Regla 1 : El vino tinto va con la carne y el vino blanco va con los mariscos y las aves.

Regla 2 : Olvídate de esa regla y bebe lo que disfrutes,

Las reglas estrictas y rápidas para disfrutar del vino con la comida ahora son arcaicas e irrelevantes y el punto es disfrutar tomando el vino y mejorar su experiencia gastronómica.

Cuatro factores sobre el maridaje de comida y vino para reflexionar

Si, como la mayoría de las personas, tiene una pequeña cantidad de vinos que son sus favoritos y no experimenta mucho más allá de esas pocas botellas, intente combinar diferentes variedades de vino con las comidas que cocina para comprender los conceptos básicos de la cata de vinos.La acidez, el cuerpo, los aromas y los sabores del vino son factores a considerar al buscar uno que combine con un plato específico. Estos atributos significan cosas diferentes para diferentes paladares.

ácido : Las notas agrias y fuertes del vino determinarán el nivel de acidez. Esto es muy parecido a morder una manzana súper ácida que se siente en el paladar cuando golpea tu lengua con una sensación aguda

Cuerpo : El cuerpo del vino se establece por el peso y la sensación en boca al probarlo. Puede ser liviano, también llamado delgado, o puede ser pesado, cremoso incluso graso. Como con todos los atributos del vino, el cuerpo es una opinióndel catador.

Aroma : El aroma, o bouquet, del vino, se trata del olor. La nariz del vino puede ser una o dos notas o una mezcla compleja de aromas que se mezclan y cambian a medida que el vino se arremolina y se expone al aire. Trate de identificarnotas terrosas, florales, afrutadas y de nueces, entre muchas otras.

sabor : El sabor del vino está determinado principalmente por sus aromas; lo que olemos es lo que probamos, lo que no estará relacionado con el olor. Por ejemplo, un vino puede tener un aroma ligero y afrutado o sabores profundos y terrosos.es probable que encuentren vinos con aromas a nueces que se convierten en notas de sabor a café y chocolate.

Poniéndolo todo junto

Hacer coincidir la comida con el vino es más fácil de lo que parece. Determina si es ligero, picante, dulce o rico, y combínalo con tu plato. La regla general es combinar el vino con alimentos que tengan la misma intensidad.La receta de pollo irá bien con un blanco ligero, picante y dulce, un bistec con una salsa más espesa a un rojo fuerte y con mucho cuerpo.

Sugerencias para excelentes maridajes de comida y vino

  • Sauternes con queso azul.
  • Chardonnay con pollo, vieiras, langosta y queso brie
  • Sauvignon Blanc con camarones, cerdo ácido, ostras y pescado blanco.
  • Pinot Noir con salmón, pescado graso y pato.
  • Zinfandel o Borgoña rojo / blanco con pavo, faisán y codorniz.
  • Burdeos rojo con cordero
  • Beaujolais con cerdo tradicional.
  • Cabernet Sauvignon con ternera, venado y carnes a la brasa.
  • Borgoña con estofado de carne y caza.
  • vino blanco servido con ala de patinaje con mantequilla marrón .

actualizado por Elaine Lemm