Frenched es un término culinario para el proceso de cortar la grasa y la carne del extremo del hueso de una chuleta de costilla o bistec para una presentación estética.
En este proceso, el hueso se raspa completamente limpio de carne, grasa y membranas con un cuchillo, dejando un hueso blanco expuesto que a menudo se decora con un "volante picado" costilla de cordero chuletas es un ejemplo clásico o se usa como "mango" para comer una chuleta o un bistec especialmente grande.
Cómo carnes francesas
costilla de cordero
Frenching, o quitar la carne, la grasa y las membranas que conectan los huesos de las costillas individuales, le da al estante un aspecto limpio para una comida elegante, y es una técnica de matanza satisfactoria que puede hacer en casa con un poco de práctica.
Chuletas de cerdo con hueso
El hueso ayuda a brindar cierta protección contra el sobrecalentamiento y también tiene algo de grasa alrededor que mantiene la carne de cerdo más jugosa y sabrosa. Muchos cocineros prefieren las chuletas con hueso. El hueso está frito para la presentación y para agregar una abundancia de sabor.
pechuga de pollo
al francés pechuga de pollo , corte las patas del ave y déjelas a un lado para usarlas en otro plato. Coloque un cuchillo afilado en la parte delantera del pollo y corte cada lado de la espoleta. Deseche la espoleta. Corte a ambos lados del esternón.y retire las pechugas de pollo, con las alas todavía unidas. Recorte los extremos de las alas y deséchelas. Pase el cuchillo alrededor del extremo de cada ala, empuje la carne hacia abajo para revelar parte del hueso y raspe la carne del hueso revelado.Ahora tiene una pechuga de pollo cortada a la francesa.
Pierna de pollo
Use el cuarto trasero de un pollo, retire el hueso del muslo y luego "francés" el hueso de la pierna. Luego tendrá una pierna y un muslo de pollo semideshuesados que luego se pueden rellenar con cualquier cantidad de deliciosos rellenos y picadillos.
O cocínelos y preséntelos como "piruletas de pollo" con el hueso como un asa incorporada conveniente. Sujete la baqueta con una mano y la punta del ala con la otra. Doble el ala hacia atrás con fuerza en la unión entre la baquetay el muslo, de modo que el hueso del extremo del muslo salga a través de la piel. Coloque el ala sobre una tabla de cortar y use un cuchillo para cortar la unión entre el muslo y el muslo, separándolos completamente. Luego,agarrando el hueso expuesto en el extremo de la baqueta, empuje toda la carne hacia el extremo opuesto, para formar un trozo de hueso coronado por una protuberancia de carne.
filete
El tomahawk es un chuletón con hueso de costilla adherido. Básicamente es un filete de vaquero con un hueso largo. El hueso tomahawk mide aproximadamente 20 pulgadas de largo porque incluye la longitud del hueso hasta el ombligo. Luego se Frenched, es decir, la carnese corta para exponer el hueso.
Vegetales fritos
Frenching también se refiere a un método para preparar verduras, como frijoles, pimientos o papas, cortándolos en tiras largas y delgadas para una cocción uniforme, también conocido como juliana. Un ejemplo son las judías verdes francesas o francesas.
