Luisella Sem / Getty Images
Muchas recetas requieren ajo fresco porque el sabor y el aroma son mejores justo después de pelar un diente. Si no tiene un bulbo de ajo, hay algunos sustitutos fáciles que puede que ya estén en su armario de especias . Las formas secas, incluidos el ajo en hojuelas y en polvo, pueden reemplazar fácilmente los dientes frescos en la mayoría de los platos sin sacrificar el sabor. Sin embargo, tendrá que hacer algunos ajustes en su receta.
sustitutos del ajo fresco
Las tiendas de abarrotes tienen varias formas de ajo preparado, incluidos frascos de ajo picado conservado en agua y una variedad de opciones de ajo seco. Son una forma conveniente de agregar el sabor característico del ajo a la comida. Conservando al menos uno de estos en la despensa asegura que siempre tenga un sustituto cuando se quede sin dientes de ajo frescos.
Un diente de ajo produce aproximadamente 1 cucharadita de ajo picado o 1/2 cucharadita de ajo picado. Al reemplazar el ajo fresco, la intensidad del sabor no es la misma, por lo que deberá ajustar la medida.
- Ajo picado : Use 1/2 cucharadita de ajo picado en frasco en lugar de cada diente.
- Copos de ajo : También llamado ajo picado deshidratado o seco, use 1/2 cucharadita de hojuelas de ajo en lugar de cada diente.
- ajo granulado : Use 1/4 de cucharadita de ajo granulado en lugar de cada diente.
- ajo en polvo : Use 1/8 de cucharadita de ajo en polvo en lugar de cada diente.
- sal de ajo : Use 1/2 cucharadita de sal de ajo en lugar de cada diente. Esto agregará 3/8 de cucharadita adicional de sal, así que disminuya la sal en su receta en consecuencia.
Elegir el sustituto adecuado
Si tiene más de uno de estos sustitutos del ajo, elija el que mejor imite la textura del ajo fresco. El ajo picado es la combinación más cercana y se puede usar en recetas de la misma manera que usaría el ajo fresco.ajo. Esta versión en frascos incluye ingredientes para conservar el ajo, que es un elemento disuasorio para algunos cocineros y puede restar valor al sabor.
Entre las opciones secas, las hojuelas de ajo son una buena opción. Una vez hidratadas en los alimentos, el sabor y la textura de las hojuelas imitan relativamente bien al ajo fresco. El ajo granulado y en polvo agregará el sabor del ajo pero no la textura. Por lo general, son los mejoresutilizado en recetas líquidas, como adobos y salsas.
Aunque hay inconvenientes en cada uno, cualquiera de estos sustitutos agregará un sabor a ajo a su receta. Use el que tenga a mano.
Cocinar con sustitutos
Muchas recetas requieren saltear el ajo en aceite caliente antes de agregar el resto de los ingredientes. Cuando use un sustituto, probablemente querrá omitir ese paso. En esas recetas, el ajo fresco generalmente se cocina muy rápido porque se quema fácilmente y produceun sabor amargo. Puede saltear el ajo picado en frasco de manera similar, pero solo por un minuto como máximo.
En la mayoría de los casos, es mejor agregar cualquier sustituto del ajo más adelante en la receta. En una salsa o adobo, por ejemplo, agréguelo junto con los otros condimentos.
ajo germinado
Si está buscando un sustituto porque acaba de descubrir que su ajo ha brotado, es posible que no necesite uno después de todo. El ajo germinado todavía es seguro para comer. Aunque ligeramente amargo, los brotes verdes también se pueden comer.prefiera, corte en rodajas un clavo de olor pelado y retire el brote del centro, luego pique el resto del clavo.
Para evitar que el ajo brote en el futuro, asegúrese de guardarlo en un lugar fresco y seco y no en bolsas de plástico. Bulbos de ajo almacenados adecuadamente se mantendrá durante meses. La refrigeración fomenta la germinación y reduce la vida útil del ajo a solo unas pocas semanas.
Alergias al ajo
Si es alérgico al ajo o está preparando una comida para alguien que lo es, intente agregar un poco jengibre o comino a la receta en su lugar. Ninguno de los dos sabe exactamente a ajo, pero ayudarán a reemplazar parte del sabor y la fragancia que de otro modo faltaría en el plato. Comience con una pequeña cantidad y aumente, hasta que estésatisfecho con los resultados.
