¿Qué es la harina de almendras?

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El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Las almendras llegaron a la Europa mediterránea desde Asia a través de la antigua ruta comercial de la Ruta de la Seda, luego viajaron al Nuevo Mundo con misioneros españoles en la década de 1700. Según la Almond Board of California, los productores de ese estado ahora producen el 80 por ciento de las almendras del mundo,con la nuez dulce amada en todo el mundo.

A medida que las dietas sin gluten, paleo, ceto y otras especialidades se vuelven más comunes, las opciones de harinas alternativas como la harina de almendras están proliferando en los pasillos de horneado de las tiendas de comestibles. Si bien es conveniente tomar una bolsa, muchos productos, especialmente aquelloshecho de nueces, puede echarse a perder rápidamente; por eso tiene sentido y ahorra centavos hacer harina de almendras en casa.

¿Qué es la harina de almendras?

Es común ver los términos "harina" y "harina" usados ​​indistintamente, pero la comida técnicamente se refiere a una molienda más gruesa, un resultado más fácil de lograr en casa y la harina es más fina. Puede hacer harina de almendras y harina en la receta-cantidades específicas a una fracción del costo de compra en la tienda. El proceso requiere almendras, a molinillo de café en grano y un tamiz de harina; toma menos de 5 minutos.

La harina de almendras es un ingrediente clave en mazapán, frangipane, macarons y muchas recetas de tartas de frutas. Es un delicioso sustituto de la harina de trigo en productos horneados sin gluten, pero también agrega un agradable sabor y textura cuando se cambia por pan rallado en salados.recetas. Para la festividad judía de Pascua , la harina de almendras a menudo reemplaza la harina de trigo en tortas, galletas y otros postres que se sirven durante la observación de una semana.

Cómo hacer y usar harina de almendras

Puede usar almendras crudas enteras para una comida más oscura y rústica, o almendras blanqueadas sin cáscara, que producen una harina de color más claro y de textura más fina. Comience con aproximadamente 1/2 taza y siga estos sencillos pasos:

  1. Pulse las almendras varias veces en un molinillo de café en grano eléctrico limpio. Procese las nueces hasta que vea granos de grano medio-finos, de textura similar a la harina de maíz. Las almendras enteras tardan mucho más en moler que las rebanadas o en rodajas, así que esté atentoque estas haciendo.
  2. Transfiera las almendras molidas a una limpia tamiz de harina y empújelo en un tazón; devuelva los trozos grandes al molinillo y vuelva a pulsar. Tamice el resto de la harina de almendras en el tazón.

Si no tiene un molinillo de café, puede usar a procesador de alimentos . Sin embargo, es mejor congelar las nueces antes de molerlas, lo que ayuda a evitar el procesamiento excesivo, lo que resulta en mantequilla o pasta de nueces en lugar de harina.

En muchos casos, la harina de almendras se puede sustituir por una porción de la harina de trigo productos horneados , pero para hornear sin gluten, puede reemplazar la harina de trigo por completo con harina de almendras en golosinas como galletas y barras, que no dependen del gluten para proporcionar estructura como lo hace el pan.

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¿A qué sabe?

La harina de almendras sabe, naturalmente, a almendras. Agrega dulzura, humedad y textura sutiles a los productos horneados.

Recetas con harina de almendras

Una vez que comience a usar harina de almendras en las recetas, verá su versatilidad. La harina de nueces con alto contenido de grasa, cuando se sustituye por una porción de la harina de trigo en una receta, agrega humedad a los productos horneados. Pero también se puede encontrar enlistas de ingredientes para muchos platos salados.

Dónde comprar harina de almendras

Si prefiere comprar harina de almendras preparada, búsquela con las harinas especiales en supermercados bien surtidos o tiendas de alimentos naturales. También puede pedirla en línea.

almacenamiento

El alto contenido de aceite de las nueces las hace susceptibles a estropearse; una mayor exposición al oxígeno una vez molidas puede provocar rápidamente un sabor y olor rancios. Para obtener mejores resultados, use harina de almendras inmediatamente. Si necesita almacenarla, consérvelaen un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco durante algunas semanas o bien sellado en el congelador hasta por tres meses.

El abeto come / Hugo Lin

Nutrición y beneficios

Una porción de un cuarto de taza de harina de almendras contiene 160 calorías y 6 gramos saludables de proteína. Sin embargo, 14 gramos de grasa significa que debería ser un tratamiento ocasional. La piel de almendra contiene alimentos saludables antioxidantes , por lo que usar almendras con la piel intacta agrega un beneficio nutricional a su harina de nueces.

Harina de almendras frente a harina de almendras

Aunque generalmente se pueden usar indistintamente, harina de nueces y harina de nueces hay dos ingredientes diferentes. Si bien la harina de nueces se prepara simplemente moliendo nueces, la textura más fina de una verdadera harina de nueces requiere un proceso más complejo, ya que un tiempo de molienda demasiado largo convierte las nueces en mantequilla. Los productores comerciales de harina de nueces presionan algunos de losaceite de las nueces primero, formando una torta que se puede moler hasta obtener una consistencia similar a la harina de trigo.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. harina de almendras . Actualizado el 1 de abril de 2019.

  2. Chen CO, Milbury PE, Blumberg JB. Los polifenoles en la piel de las almendras después del blanqueo modulan los biomarcadores plasmáticos del estrés oxidativo en seres humanos sanos . Antioxidantes Basilea . 2019; 8 4. Doi: 10.3390 / antiox8040095