El "bacalao" o bacalao salado es muy popular en la comida española y es realmente delicioso y versátil. Estas bolitas de pescado son ligeras, esponjosas y prácticamente se derriten en la boca. Servir con salsa "alioli" mayonesa de ajo y / o"sofrito" salsa de tomate para un aperitivo único y sabroso.
ingredientes
- 1 libra de bacalao
- 2 patatas
- 6 cebollas verdes
- 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 a 1 1/4 taza de leche
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de jugo de limón jugo de 1/2 limón
- 2 huevos, divididos
- 1/4 taza de harina, para cubrir
- 1 taza de pan rallado
- aceite de oliva, para freír
- pizca de sal, o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague el bacalao salado con agua fría para eliminar la sal apelmazada del exterior.
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Corte el bacalao en trozos pequeños, aproximadamente de 1 a 1,5 pulgadas. Esto ayudará a que el bacalao absorba el agua.
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Coloque el pescado en una fuente de vidrio para hornear y cúbralo con agua. Coloque en el refrigerador y déjelo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua de 2 a 3 veces.
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Vierta agua y coloque el pescado en un colador, enjuagando los trozos de pescado debajo del grifo. Deje escurrir durante 5 minutos, luego seque con una toalla de papel y colóquelo en un plato.
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Hervir las papas con piel hasta que estén cocidas blandas y tiernas.
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Deje correr hasta que el agua esté fría y cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla, pele.
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Corte las papas en trozos y tritúrelas con un tenedor en un tazón grande para mezclar. Reserve.
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Picar finamente las cebollas verdes.
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Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltee la mitad de las cebollas.
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Agregue la leche y caliente.
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Agregue el bacalao y cocine a fuego lento durante 10 aproximadamente 10 minutos.
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Retire la sartén del fuego y use un tenedor para partir el pescado en hojuelas pequeñas. Quite las espinas.
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Agregue la mezcla de bacalao al puré de papas y mezcle.
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Agregue el resto de las cebollas, el perejil y la nuez moscada. Rocíe de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, agregando jugo de limón al gusto. Mezclar bien.
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Batir 1 huevo en un tazón pequeño. Mezclar con la mezcla de bacalao y papa, luego refrigerar hasta que la mezcla esté firme, aproximadamente 30 minutos.
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Batir 1 huevo y ponerlo en un tazón poco profundo. En otro tazón, mezcle el pan rallado y la harina.
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Saque la mezcla de bacalao del refrigerador y forme bolas, luego aplaste un poco.
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Vierta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande y caliente.
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Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, enrolle cada bola en la mezcla de pan rallado y sumérjala en huevo batido. Freír a fuego medio-alto hasta que esté dorado. Luego, voltee.
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Retire las bolas de la sartén y escurra sobre una toalla de papel.
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Si lo desea, sirva buñuelos de bacalao con sofrito salsa de tomate o alioli , mayonesa de ajo española - ¡o sírvala con ambas salsas!
