El abeto / Diana Rattray
Este pan de maíz con agua caliente es una simple mezcla de harina de maíz y agua caliente con algunos condimentos. A la mezcla se le da forma de tortas y se fríe en grasa caliente en una sartén. La grasa de tocino agrega un sabor ahumado a estos sabrosos pasteles de maíz, pero también se pueden hacer con mantequilla derretida, manteca oaceite vegetal si no tiene los goteos o si desea que no contengan carne.
Estos pasteles de pan de maíz con agua caliente son un alimento básico sureño de antaño, a veces llamado hoecakes o esquivadores de maíz. En Nueva Inglaterra y en otras áreas del país se les llama Johnnycakes o tortas de viaje. El término hoecake se encuentra en escritos desde 1745.
Quedan muy bien con jarabe de arce, pero también quedarían deliciosos con melaza o un jarabe de caña o sorgo. O sírvelos como base con crema de pollo o pavo. También quedan muy bien con frijoles horneados o chile.
Consulte los consejos y variaciones debajo de la receta para obtener algunas sugerencias de complementos e ideas para servir.
ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de harina de maíz molida gruesa
- 4 cucharaditas de grasa de tocino
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
- Grasa de manteca o tocino para freír
Pasos para hacerlo
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Ponga el agua y la sal en una cacerola mediana y hierva a fuego alto.
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Retire el agua del fuego y agregue la harina de maíz, la grasa de tocino o la mantequilla y el azúcar, si se usa. Revuelva hasta que se forme una masa firme. Deje reposar la mezcla hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla.
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Caliente una sartén pesada preferiblemente hierro fundido a fuego medio.Agregue suficiente manteca o tocino para cubrir el fondo de la sartén.
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Cuando la grasa esté caliente, forme tortas finas con la mezcla de harina de maíz y colóquelas en la sartén caliente.
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Freír hasta que esté ligeramente dorado, volteando para que se doren por ambos lados.
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¡Sirve y disfruta!
variaciones de recetas
- En lugar de harina de maíz simple, use una mezcla de harina de maíz con levadura automática.
- Agregue 3 cucharadas de harina para todo uso a la mezcla de harina de maíz para aclarar un poco la textura.
- Tortas de maíz con queso cheddar y tocino : Agregue unas cucharadas de tocino desmenuzado y 1/2 taza de queso cheddar rallado a la masa y omita el azúcar. Sirva con escalfado o huevos revueltos .
- Tortas de maíz con cebolla verde : Agregue 1/4 taza de cebollas verdes finamente picadas a la masa.
- Tortas de maíz con jalapeño o jalapeño y queso : Agregue 2 cucharadas de chiles jalapeños frescos o en escabeche finamente picados. Si lo desea, agregue aproximadamente 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado con los jalapeños. Estos son muy buenos con chile o frijoles.
- Tortas de maíz con maíz : Agregue 1 taza de granos de maíz cocidos bien escurridos a la masa.
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