Este pan en forma de anillo, dos veces horneado, de entre cinco y seis pulgadas de diámetro tiene muchos nombres diferentes friselle, frise, friseddhre , o bizcochos y se parecen un poco a las mitades de bagel endurecidas y secas, pero son una especialidad regional del sur de Italia Puglia, para ser precisos, y el área de Salento de la región de Puglia, para ser aún más precisos y pueden ser difícilespara encontrar en otro regiones de Italia , así como en los EE. UU., Aunque los he encontrado en tiendas de importación italianas en el North End de Boston también puede intentar hacer los suyos en casa. Por lo general, se hacen con cebada integral y harina de trigo duro.
También son una comida tradicional en Creta y en otras islas griegas, donde se sirven cubiertos con alcaparras, tomates picados, aceite de oliva, cebollas rojas en rodajas finas, queso feta desmenuzado y orégano. Sospecho que el friselle incluso llegó a Pugliavía Grecia, ya que el área fue colonizada una vez por los antiguos griegos existen algunas pequeñas aldeas en Puglia donde la gente todavía habla un antiguo dialecto del griego. De hecho, según El compañero de Oxford para la comida italiana , las leyendas locales en Puglia dicen que el héroe troyano Eneas los trajo a Italia; como se conservan durante mucho tiempo, son buenas provisiones para largos viajes por mar.
Friseddhre como se les conoce en el dialecto local de Pugliese primero se deben remojar en agua fría durante aproximadamente 30-60 segundos para ablandar, y luego se exprimen o presionan ligeramente para drenar el exceso de agua, rociados con aceite de oliva extra virgeny se sirve cubierto con tomates cortados en cubitos alcaparras , sal, pimienta y orégano fresco. También suelo frotar la mitad de un diente de ajo crudo en la frisella antes remojándolo. Puede que no suenen muy emocionantes, pero son bastante sabrosos y saludables, sin mencionar que son refrescantes en un clima muy caluroso y un excelente refrigerio sin cocinar o una comida ligera. Deben remojarse solo brevemente para que algunosel crujido permanece. Piense en ellos como una especie de versión más grande, suave y rústica de bruschetta, o una versión de Apulia panzanella , la ensalada toscana hecha con pan duro sobrante.
Si no puede encontrar friselle, de hecho, puede usar fácilmente la misma combinación de ingredientes en rebanadas de pan tostado - bruschetta , en otras palabras.
sugerencia
Si puede encontrarlas, las alcaparras empacadas en sal de las islas Eolias en Sicilia bien valen el esfuerzo y el costo extra irónicamente, en Italia las alcaparras empacadas en sal son más baratas y es más difícil encontrarlas en vinagre.la textura es mejor, firme y ligeramente crujiente, en lugar de empapada, y el delicado sabor de las alcaparras brilla a través. Para usarlas, solo necesita enjuagarlas bien, luego remojarlas en un poco de agua fría durante aproximadamente 20 minutos a la mitaduna hora, luego enjuague y escurra nuevamente.
