El abeto
Nada transforma un pastel o cupcake de bueno a celestial como un glaseado cremoso y ligero. Pero con tantos tipos diferentes de glaseados y glaseados que puedes hacer, no es una cuestión sencilla decidir cuál es el mejor para cubrir tus delicias.
al considerar los muchos diferentes tipos de glaseados hay para pasteles , cupcakes y otros productos horneados, puede pensar en ellos en seis categorías amplias: glaseado de crema de mantequilla, glaseado cocido, glaseado de crema batida, glaseado real, ganaches y glaseados.
glaseado de crema de mantequilla en sí mismo se puede dividir en varios tipos, por lo que los discutiremos primero.
Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es, con mucho, el tipo más común de glaseado y se elabora combinando un tipo de grasa, generalmente, pero no siempre mantequilla, con azúcar. La crema de mantequilla a veces usa huevos para impartir una consistencia suave y aireada y las posibilidades de agregar sabor.y el color es casi infinito. Hay al menos cinco tipos distintos de glaseado de crema de mantequilla, aunque puede resultar confuso ya que uno o dos de ellos se conocen por varios nombres:
- Crema de mantequilla simple : También conocida como crema de mantequilla estadounidense, esta es esencialmente una combinación de grasa es decir, mantequilla y azúcar glass también conocido como azúcar en polvo. Los ingredientes opcionales incluyen huevos ya sea huevos enteros, solo las yemas o solo las claras, leche, mitad y mitad o sólidos de leche descremada. Tenga en cuenta que glaseado de queso crema es simplemente una simple crema de mantequilla que usa queso crema en lugar de mantequilla como grasa.
- Crema de mantequilla del decorador : Debido a que la mantequilla tiende a derretirse a temperatura ambiente o al menos a volverse muy suave, el glaseado de crema de mantequilla no es ideal para producir las flores decorativas y los adornos que se ven en los pasteles de boda elegantes. La solución es la llamada crema de mantequilla del decorador, que:en lugar de mantequilla, está hecho con manteca vegetal. Además, la crema de mantequilla para decoradores se bate considerablemente menos que la crema de mantequilla común. Lo que le falta en ligereza, lo compensa en estabilidad, lo que la hace ideal para producir esos adornos decorativos. Desafortunadamente, carece de sabor, por lo que no es raro que se incluya una pequeña cantidad de mantequilla.
- Crema de mantequilla de merengue : a veces llamado suizo o crema de mantequilla de merengue italiano, esta variación se hace batiendo un jarabe caliente de azúcar y agua en una espuma de clara de huevo básica, luego batiendo mantequilla ablandada en el merengue resultante para hacer el glaseado. Calentar el merengue le da estabilidad adicional, lo que significaeste glaseado es extremadamente ligero y aireado.
- Crema de mantequilla francesa : Esta es probablemente la crema de mantequilla más rica y, sin embargo, también tiene una textura extremadamente ligera. Se elabora agregando jarabe hirviendo en yemas de huevo batidas y luego batiendo hasta obtener una consistencia espumosa, a la que luego se agrega mantequilla ablandada y se bate un poco más hasta que esté suave y cremosa..
- Crema de mantequilla con crema pastelera : También conocida como crema de mantequilla alemana, esta variación se hace combinando crema pastelera que es una natilla con algún tipo de almidón agregado, como harina o maicena con mantequilla y posiblemente azúcar de repostería adicional.
Glaseado cocido
glaseado de siete minutos es el glaseado de cocción clásica y se prepara calentando azúcar, agua y jarabe de maíz a ebullición, luego vertiendo este jarabe hirviendo en un tazón de merengue de pico rígido con el batidor en marcha. El truco es agregar el líquido caliente lentamente, apuntando al costado del tazón en lugar de directamente al merengue.
Calentar el merengue mediante la adición de este líquido caliente coagula las proteínas de las claras de huevo, lo que estabiliza el merengue y ayuda a que el glaseado mantenga su forma.
Los glaseados de siete minutos son delicados y se pueden absorber en el pastel si no se comen el primer día. Puede usar merengue en polvo para hacer un glaseado de siete minutos, pero tenga en cuenta que los huevos pasteurizados incluidas las claras de huevo líquidas que compra en una cajano formará un merengue tan espumoso.
Glaseado de crema batida
Los glaseados de crema batida consisten en crema batida , azúcar en polvo y saborizantes, ¿qué podría ser más simple? Al igual que con la crema de mantequilla, la maicena en el azúcar en polvo ayuda a estabilizar el glaseado. Es posible superar este tipo de glaseado, que puede hacer que se vuelva granulado, así que bátalo hastaaparecen picos firmes. Los pasteles, magdalenas, bizcochos y galletas con este tipo de glaseado deben refrigerarse.
Glaseado real
glaseado real es un glaseado duro y quebradizo que se usa para decorar pasteles y galletas. Puede hacerlo desde cero, usando azúcar en polvo, claras de huevo y líquido, pero muchos panaderos prefieren usar merengue en polvo, que está disponible en las tiendas de suministros de panadería e incluso en algunastiendas de comestibles. El merengue en polvo se combina con un líquido, luego generalmente se tiñe con colorante para alimentos.
ganache
ganache es simplemente chocolate derretido con crema espesa. Este glaseado forma una hermosa capa brillante en pasteles y galletas. Aquí hay un truco de postre fácil de lograr con ganache casero: si enfría y bate el ganache hasta que esté esponjoso y rígido, entonces forme elmezcla en bolas, terminarás con trufas . También puede enfriar y batir un ganache y usar el resultado esponjoso para congelar rápidamente un pastel en capas.
Glaseado
Los glaseados son los glaseados más simples. El azúcar en polvo se combina con un líquido para formar una consistencia fina. Los glaseados generalmente se vierten o rocían sobre la parte superior de los pasteles y galletas. Esto forma una corteza dura y brillante cuando el glaseado se endurece. El chocolate derretido puede serutilizado como glaseado por sí solo.
