En los días previos a la refrigeración, la reducción de la pulpa de fruta endulzada y el enlatado era un medio de preservar el sabor del verano durante todo el año en Europa del Este. El sabor era tan excepcional que lo que antes era una necesidad se convirtió en una parte importante de la tradición culinaria..
La diferencia entre las frutas para untar es de consistencia. Aquí le mostramos cómo distinguirlas.
Mantequilla de frutas
Las mantequillas de frutas se preparan cocinando frutas enteras o cortadas por la mitad sin pelar y, a veces, sin deshuesar hasta que estén tiernas y luego pasándolas por un colador o un molino de alimentos. Se agrega azúcar y, a veces, especias y jugo de limón y la pulpa se reduce al cocinar hastade espesor. No se utiliza ningún agente gelificante, como la pectina. El término "mantequilla" de frutas se deriva de su capacidad para untar.
Conserva de frutas
Las conservas son mezclas de frutas similares a mermeladas, a menudo con pasas u otras frutas secas y, a veces, nueces enteras o picadas, licor y especias. Se cocinan hasta que se vuelven muy espesas y gruesas, pero generalmente son más finas que la mermelada.típicamente untado en tostadas, galletas bollos y otros panes o panecillos para el desayuno. También servirán como acompañamiento con carne de caza o cerdo, o para rellenar un pastel como kołaczki .
cuajada de frutas
La cuajada de frutas es una crema para untar hecha con azúcar, huevos y mantequilla y, por lo general, jugo de cítricos y entusiasmo . La cuajada de limón es la variedad clásica, pero se pueden encontrar cuajada de lima, naranja sanguina, fresa y arándano. Una cuajada de cítricos es refrescante y ácida, a diferencia de las mermeladas y conservas más azucaradas. Las cuajadas de frutas también se pueden utilizar para rellenar las cáscaras de tartay como guarnición.
Mermeladas de frutas
Las mermeladas se preparan cocinando purés de frutas con azúcar y pectina hasta que espesen. No están coladas. Las bayas y otras frutas pequeñas se utilizan con mayor frecuencia, pero las frutas más grandes también funcionan. La buena mermelada se caracteriza por una consistencia uniforme sin trozos de fruta, brillantecolor y una textura semi-gelatinosa que no tiene líquido libre. La mermelada también se puede utilizar para rellenar pasteles como Royal Mazurek polaco .
Atasco del congelador
Los purés de frutas crudos mezclados con azúcar y pectina se denominan mermelada de congelador porque se almacenan congelados. Se valoran por su sabor fresco.
gelatina de frutas
En los Estados Unidos y Canadá, la gelatina es jugo de frutas endulzado y gelatinizado. Se elabora cocinando jugos de frutas o vegetales endulzados con pectina y un ácido como el jugo de limón. La buena gelatina es clara y espumosa sin rastros de pulpay se puede cortar con un cuchillo. En Gran Bretaña, jalea se refiere a una fruta para untar o en conserva.
Mermelada de frutas
Las mermeladas son conservas de frutas dulces y picantes que incluyen la pulpa y entusiasmo de frutas cítricas, generalmente naranjas.
Conservas de frutas
Las conservas se diferencian de las mermeladas en que se cocinan y se gelifican trozos grandes o enteros de frutas o verduras endulzadas. No es suave como la mermelada o la jalea. El slatko serbio es un tipo de confitura en la que la fruta se mantiene entera en unjarabe de azúcar dulce y espeso.
Crema de frutas
La pasta de frutas es una mermelada o conservas hechas sin azúcar agregada.
