Ganache es una mezcla de chocolate y crema, utilizada para hacer trufas y otros dulces de chocolate, o como relleno en tortas y pasteles. La textura del ganache depende de la proporción de crema a chocolate: una mayor proporción de crema crea un ganache "suelto" o "suave" que es bastante líquido en la habitacióntemperatura adecuada para el relleno de chocolates moldeados y tortas de glaseado. Una mayor proporción de chocolate crea una ganache "firme" que tiene la consistencia de una pasta espesa a temperatura ambiente, y que se endurece con la refrigeración. Este tipo de ganache a menudo se forma en bolas y se enrollaen cacao en polvo para crear trufas simples.
En su estado más básico, el ganache se hace hirviendo la crema a fuego lento, vertiendo la crema caliente sobre el chocolate picado y luego batiendo la mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido e incorporado. Otras adiciones comunes incluyen mantequilla, para una textura más cremosa, y extractoso aceites para aromatizar.
Pronunciación: guh-NAWSH
