Ajo y jengibre: básicos de cocina chinos

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Pocas culturas se dedican tan apasionadamente a la comida como la china, y dos ingredientes que son parte integral de la cocina asiática lo son ajo y jengibre . El sabor único del jengibre fresco se usa en todo, desde guisos hasta platos salteados, mientras que el sabor picante del ajo se presenta en las comidas en toda China.

Breve historia del ajo y el jengibre

A pesar de su importante papel en la cocina china, ninguna de las plantas es exclusiva de Asia. Tanto el ajo como el jengibre contribuyeron a la dieta de varias culturas antiguas. De las dos, el ajo siempre ha reclamado más nuestra imaginación, probablemente debido a lacreencia en sus poderes curativos. Los egipcios esclavizados exhaustos fueron alimentados con ajo para ayudarlos a reunir la energía suficiente para continuar construyendo las pirámides. Los romanos lo juraron y se lo dieron de comer a sus gladiadores antes de las batallas.proporcionó protección contra la plaga. Más recientemente, los investigadores científicos han atribuido al ajo la capacidad de curar todo, desde la presión arterial alta hasta la diabetes.

El ajo también tiene una mención en varios clásicos literarios, incluidos Shi-ching el libro de canciones , un clásico chino compilado por Confucio que presenta la obra de poetas aproximadamente desde el siglo XII hasta el siglo VII a.C. Luego está el lugar de honor que ocupa el ajo en la leyenda y la mitología, siendo el más notorio la creencia de que una corona de ajo representaestás a salvo de los vampiros privados de sangre.

Aunque no es tan universalmente conocido, el jengibre también tiene sus admiradores. La dieta egipcia incluía tanto ajo como jengibre, y lo mismo puede decirse de los romanos. Marco Polo menciona el jengibre cuando escribe sobre la riqueza de especias que encontró durante sus viajesLa famosa ruta de la seda de China. Y nada menos que a un personaje de la realeza que a la reina Isabel I se le atribuye la invención del hombre de jengibre

Es difícil rastrear los orígenes del ajo, que es un miembro de la misma familia que la cebolla. Algunos expertos creen que se originó en el desierto siberiano de Rusia y luego se extendió por Asia, el Mediterráneo y finalmente Europa. Pero cualquiera que sea su lugar de nacimiento,los chinos usaban ajo en el 3.000 aC. En cuanto al jengibre, los expertos dicen que probablemente sea originario del sudeste asiático; ciertamente, los chinos conocen el jengibre desde la antigüedad.

Ajo y jengibre en la medicina tradicional china

herbólogos chinos hace tiempo que están convencidos de que tanto el ajo como el jengibre tienen propiedades medicinales. Las preparaciones a base de hierbas que contienen jengibre o ajo, junto con otros ingredientes, se han utilizado para tratar todo, desde los síntomas del VIH hasta la enfermedad de Raynard, una enfermedad poco común caracterizada por una sensibilidad inusual a lafrío. Y el té de jengibre a menudo se receta como ayuda digestiva. Pero seas o no fanático de los remedios a base de hierbas, es un hecho que ambas plantas favorecen la buena salud: el jengibre está cargado de vitamina C, mientras que el ajo contiene vitaminas A, C y D.

en la cocina

El olor acre del ajo ocupa un lugar destacado en la cocina de Sichuan y al estilo norteño platos de Sichuan son famosos por sus especias incendiarias. Menos conocido es el hecho de que en el área norte de China, donde los duros inviernos hacen que la temporada de crecimiento sea corta, los norteños dependen de la familia de las cebollas, incluidos el ajo y las cebolletas, para condimentar sus alimentos.

El jengibre es un ingrediente común en cocina cantonesa , que se caracteriza por un condimento sutil y un ligero toque con las salsas. Los cocineros de Sichuan también hacen un uso generoso del jengibre, y muchos platos contienen jengibre y ajo. La sopa picante y agria, originaria de Sichuan, es un ejemplo. Pero estos songeneralizaciones: tanto el ajo como el jengibre se pueden encontrar en platos en toda China. Y, por supuesto, ambos aromáticos se utilizan para dar sabor al aceite en salteados.

El jengibre viene en muchas formas: fresco, molido, en conserva y en escabeche. Aunque el jengibre molido seco se usa en algunos platos, nunca debe sustituirse por el jengibre fresco. El jengibre fresco y molido se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, mientras se conserva yEl jengibre encurtido está disponible en los mercados asiáticos. El jengibre sin pelar debe almacenarse en la sección de verduras del refrigerador. Envuelto en una bolsa de papel, durará hasta una semana. Para un almacenamiento más prolongado, envuélvalo bien en una bolsa de plástico; el jengibredurará hasta 1 mes. Para un almacenamiento más prolongado en el refrigerador, otra opción es pelar el jengibre, cubrir con jerez o vodka y colocarlo en un frasco sellado. El jengibre almacenado de esta manera durará hasta tres meses. Finalmente, el jengibre se puede congelar .

El ajo debe almacenarse en un lugar seco y fresco y no refrigerado.

Recetas sabrosas con ajo o jengibre

Fuentes de artículos
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