Spargelanbau es la expresión alemana para "cultivo de espárragos". Spargel también conocido como Bleichspargel ―espárragos blanqueados es la palabra alemana para " espárragos blancos . "Se llama espárragos verdes Grünspargel o grüner Spargel y es más difícil de encontrar en Alemania.
Asparágus officinalis L. Es el brote comestible de la planta cultivada en la familia taxonómica Asparagaceae con más de 300 especies. Está estrechamente relacionado con el Lily Liliáceas familia.Los brotes de espárragos surgen de rizomas subterráneos un tipo de tallo a principios de la primavera.Porque la planta es perenne espárragos es una de las primeras verduras frescas del mercado.
ambos espárragos verdes y blancos son la misma especie, pero el mejoramiento de cultivos durante los últimos dos mil años ha producido "variedades" e híbridos que tienen diferentes características de crecimiento. Por eso no se puede convertir con éxito los espárragos blancos en espárragos verdes dejándolos crecer fuera de la tierra.
espárragos evolucionó en climas secos y le gustan los suelos arenosos y bien drenados. ¡Sabiendo que es sorprendente que los brotes estén compuestos hasta en un 95% de agua! Los espárragos son muy bajos en calorías, con muchas vitaminas y minerales, pero los espárragos verdes tienen más nutrientes.que blanco.
Locura de los espárragos
La primera cosecha de espárragos del año en Alemania, conocida como Spargelzeit , crea un frenesí de festivales, concursos y locura general. Planifique un viaje a Alemania en abril para experimentar esto de primera mano.
espárragos blancos
Backlim, Boonlim, Ravel y Braunschweig se han criado para obtener brotes gruesos, cabezas cerradas y un sabor suave y no amargo. Los espárragos blancos se cosechan en Alemania entre abril y el 24 de junio de cada año. El agricultor monta arena y compostsobre los portainjertos para blanquear los brotes a medida que crecen. Los brotes de espárragos pueden crecer de 2 a 3 pulgadas por día en climas cálidos.
espárragos verdes
Reading, Giant, Palmetto o Martha Washington se han criado con un contenido más bajo de antocianinas el pigmento púrpura, lo que reduce el amargor. No son tan espesas ni tan leñosas como las variedades blancas y no es necesario pelarlas.
Espárragos violetas
Amado en algunos países como Francia, el espárrago violeta se considera inferior al espárrago blanco en Alemania. El color se desarrolla cuando el espárrago blanco atraviesa la costra de tierra y la luz brilla sobre él.
Espárragos morados
Violetto d'Albenga y Purple Passion, criadas para un sabor a nuez, tienen hasta un 20% más de azúcar y menos fibra que los espárragos verdes. Es una variedad nueva y no se ve con frecuencia en las tiendas.
Cómo se cultivan los espárragos blancos
El cultivo de espárragos blancos es un proceso intensivo que tarda al menos tres años hasta la primera cosecha. Los portainjertos son rizomas, pero comúnmente llamados raíces se colocan a principios del invierno y las plantas se dejan crecer y florecer durante dos años.el tercer año, el agricultor amontona arena y abono sobre los portainjertos y espera una primavera cálida.
Durante la cosecha, los trabajadores salen todas las mañanas antes del amanecer y recogen los espárragos cavando un pequeño hoyo, clavando un cuchillo afilado en la tierra, apuntando a la base del brote, sacando con cuidado el brote y rellenando el hoyo con arena conuna paleta. La mecanización no ha funcionado porque un brote de espárrago roto tiene muy poco valor.
Calidad de espárragos
Alemania ha dividido los espárragos en clases de calidad estrictas, comparables al Grado A, Elección, etc. del USDA Las clases de Spargel son:
- Extra: Diámetro mínimo de 12 mm 15/32 pulgadas, sin núcleos huecos, perfectamente rectos y completamente blancos. El más caro.
- Handelsklasse I HK I: Diámetro mínimo de 10 mm 3/8 pulgadas, curvatura ligera, coloración clara violeta. Buena relación calidad-precio.
- Handelsklasse II HK II: Diámetro mínimo de 8 mm 5/16 de pulgada, se permiten tallos curvos, cabezas de flores ligeramente abiertas, más color que HK I y, a veces, leñosas. Bueno para caldo de sopa y estudiantes.
Independientemente de la calidad que elija, los espárragos deben estar frescos o está tirando su dinero. Cuándo seleccionando espárragos frescos busque superficies de corte húmedas, tallos que se puedan abollar con una uña y huelan dulce, no agrio.
Sin embargo, no toque los espárragos en el mercado alemán, a menos que desee que el vendedor le grite. Pida una muestra y busque un vendedor en el que pueda confiar preguntándole a amigos y familiares.
