"Bauchspeck" es el tocino que se usa para cocinar. El tocino más común en ambos lados del Atlántico proviene del panceta de cerdo y está curado y ahumado. En Alemania, lo es curado con sal , luego ahumado en frío con madera de haya predominantemente y secado al aire. La madera determina gran parte del sabor, por lo que el tocino ahumado con nogal hecho en los EE. UU. Tiene un sabor diferente al alemán " mota "
también conocido como " mota durchwachsener "o tocino veteado, contiene capas de carne y capas de grasa. Generalmente se asume que" Speck "o tocino viene ahumado, pero existe el" grüner Speck ", que es panceta de cerdo sin curar y se puede cocinarcomo otras carnes crudas.
Bauchspeck generalmente se vende en trozos que luego se cortan en cubitos y se doran en la sartén el " Schwarte "o la corteza se quita primero.
"Rückenspeck" - dorso gordo . Este trozo blanco de grasa de cerdo se corta del lomo del cerdo y se usa, se cura y se ahuma para preparar alimentos magros, se usa en muchas salchichas o se convierte fresco en manteca de cerdo o "Schmalz" a menudo se come en pan.
"Schinkenspeck" es un corte de cerdo curado y ahumado de la cadera posterior que se corta en rodajas finas y generalmente se sirve como embutido. Tiene músculos más grandes y menos veteado que el "Speck" económico que se usa para cocinar.
"Schinken" - término general para todos los tipos de jamón, el cuarto trasero del cerdo. Los jamones pueden ser frescos, curados, cocidos o ahumados. No se suele usar para referirse a tocino.
¿Dónde puedo comprar "Speck" o qué puedo usar en lugar de "Speck"?
- tocino americano - Si bien hay un sabor alemán distintivo que proviene de la panceta de cerdo ahumada en madera de haya, la primera alternativa es el tocino de desayuno del supermercado. Intente elegir tocino que no esté etiquetado como "miel" o "arce" porque es demasiado dulce.para la mayoría de los platos alemanes.
Ventajas: casi siempre disponible, salado, familiar.
Inconvenientes: el sabor no es exactamente el mismo que el del producto alemán, está precortado, lo que hace que los dados tengan una forma diferente y, a menudo, se produce en masa y es aguado. - Haz tu propio bauchspeck - Si es ambicioso, fuma el tuyo Tocino alemán de un lado fresco de la carne de cerdo. Tarda varios días en salar y un par de horas en ahumar, pero se puede envolver y congelar para uso futuro.
- Papada de cerdo ahumada - Encontrado en el supermercado cerca de los jamones, Pork Jowl es más graso y seco que el tocino rebanado. Las mismas ventajas que el tocino y hace un buen dado. Menos costoso que el tocino para el desayuno en rebanadas.
- cerdo salado - cerdo salado no está ahumado, por lo que el sabor es claramente diferente al de "Speck" o tocino, pero se puede usar en su lugar. Su receta será ligeramente diferente, solo tiene que experimentar.
- Pancetta - Tocino italiano curado, secado al aire no ahumado. Este producto de cerdo de repente se ha vuelto popular en las recetas de cocina modernas porque un poco rinde mucho para el sabor. No está disponible en todos los supermercados, nuestro mercado rural nollevar cualquiera, por ejemplo. Vea cómo haz tu propia panceta .
- Proscuitto o " Parmaschinken " - salado y secado al aire, no se usa humo. Muy suave y popular en recetas más nuevas. En Alemania, lo usamos principalmente en rodajas finas para platos de fiambres.
Por supuesto, si quiere probar el producto real, hay un par de formas de comprarlo. Los delis alemanes en las grandes ciudades a menudo llevan trozos de tocino ahumado doble de Schaller y Weber, carniceros alemanes en Nueva York. Delis en línea también enviará tocino.
