El repollo, tal como lo conocemos, es originario de la región mediterránea y ha estado en Europa desde el 300 a. C., pero el tipo salvaje ha sido consumido por los humanos durante más tiempo. Aparece impreso en las hierbas alemanas en el siglo XVI, aunque Hildegard vonBingen conocía el repollo, al que llamó veneno para el cuerpo, en la década de 1100. El repollo emigró a Alemania a través de Grecia e Italia.
El repollo es rico en vitamina C y riboflavina, bajo en calorías y se supone que tiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. En el folclore temprano, las hojas de repollo se usaban a menudo como cataplasma para aliviar la hinchazón.
Todas las coles se pueden comer tanto crudas como cocidas. Los tiempos de cocción prolongados disminuyen el contenido de vitaminas que se encuentra en la col. La adición de alcaravea se cree que los platos de repollo reducen el malestar intestinal.
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Cabezas de repollo verde y blanco Kohl
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Las coles verdes y blancas "Kohl" o "Kopfkohl" son la forma más común de col y se utilizan para hacer chucrut y rollos de col . Es a Brassica oleracea del Grupo Capitata encabezado.
Su sabor es suave cuando se cuece al vapor, pero los glucosinolatos, compuestos que contienen azufre también conocidos como compuestos de aceite de mostaza, se vuelven prominentes cuando se cocinan durante mucho tiempo, lo que le da un sabor y olor amargos a la verdura.
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Col roja Rotkohl
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La col lombarda se encuentra con mayor frecuencia cocinada como "Rotkohl", una guarnición muy apreciada que se sirve con mayor frecuencia en las fiestas con ganso asado o salchichas y puré de papas. El nombre en latín es Brassica oleracea de la variedad Capitata Group rubra L.
Rotkohl a menudo se llama "Blaukraut", "Blaukohl" o "Rot" -oder "Blaukappes" en Alemania y "Blaukabis" o "Rotkabis" en Suiza. Es más rojo en un ambiente ácido, por lo que la adición de vinagre, cítricoso manzanas cuando se cocina realza el color rojo. El azúcar y el bicarbonato de sodio lo harán lucir azul álcali. Las especias comunes que se usan al cocinar "Rotkohl" son el clavo, la nuez moscada y las hojas de laurel.
Como la mayoría de las coles descritas aquí, se siembra en la primavera y se cosecha en el otoño, lo que la convierte en una verdura de invierno.
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Col de Saboya Wirsing
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La col de Saboya se llama "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" o "Wirz" en alemán Brassica oleracea variedad Capitata Group sabauda L. y es una col de cabeza más suelta con un aspecto muy arrugado rizado.
Sus hojas son más suaves que el repollo blanco, verde o rojo y no se pueden almacenar tanto tiempo. En el lado bueno, las hojas maleables facilitan su uso en recetas de rollos de repollo. También se encuentran en recetas de repollo relleno y en sopas yguisos. Picados o desmenuzados, son una buena adición a las ensaladas.
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col rizada Gruenkohl
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Kale, también conocido como "Gruenkohl" o "Braunkohl" Brassica oleracea Grupo Acephala sin cabeza, es muy popular a mediados del invierno después de que se congela.Cuando la col rizada crece en un clima muy fresco, la fructosa se forma en las hojas a través de la fotosíntesis, pero el crecimiento de la planta se ralentiza, provocando la acumulación de azúcar maduración.
Esto lo hace más sabroso, cuanto más tiempo se deja en el suelo ". Grünkohlessen , "donde la col rizada rallada se cocina y se sirve con salchicha Kasseler o Pinkel y patatas doradas, es una antigua tradición en Bremen y Oldenburg, en el norte de Alemania. Véase también" Grünkohlfahrt ".
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colinabo
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El colinabo es uno de los tipos de repollo más antiguos y fue nombrado en la enciclopedia de historia natural de Plinio el Viejo. La verdura que comes es el tallo engrosado de la planta, en lugar de las hojas. El colinabo se puede triturar en ensaladas o saltear con mantequilla yun poco de azúcar para un acompañamiento sencillo. Deberá pelar la piel del colinabo, ya que es muy fibroso y leñoso.
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Coles de Bruselas Rosenkohl
quitar salpicaduras / pixabay coles de Bruselas o "Rosenkohl", Brassica oleracea var. gemmifera es una de las últimas incorporaciones a la familia de las coles, que se hizo popular en el siglo XIX.Crecen como pequeños brotes en un tallo.Los brotes se pueden triturar como ensalada o cocinar y servir en una salsa, con pan rallado dorado con mantequilla o en guisos.
