fruta alemana brandies son muy conocidos y populares. Muchos se destilan de frutas locales y llevan consigo los aromas y sabores. Son excelentes en muchas recetas y se mezclan con pasteles o se agregan a la crema batida. Pero la mayor parte del brandy de frutas en Alemania esborracho ordenado , de pequeños vasos de chupito.
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Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
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Kirschwasser es uno de los más famosos eaux de vie de Alemania y Suiza. También conocido como "kirsch", se destila del puré de cereza dulce fermentado en un líquido transparente con a nivel medio de alcohol del 40%. Según Albert Hauser Vom Essen und Trinken im alten Zürich , ya se menciona en la literatura desde el siglo XV; una bebida duradera que "... ayuda al pobre a hacer más canciones ..."
Kirschwasser a menudo se bebe como digestivo o Verdauungsschnaps limpio después de comidas pesadas como Raclette o con el postre. A veces se agrega al café o al té e incluso se puede agregar al chocolate caliente. Es una adición importante a algunos pasteles como pastel de la Selva Negra y es un ingrediente de fondue de queso también. También es popular en los dulces de chocolate rellenos de alcohol.
Se elabora fermentando un puré limpio, generalmente con los huesos que pueden darle un ligero aroma a almendra de uno o más variedades de cereza dulce . Cualquier cereza que se pueda convertir en mermelada es elegible para destilar. Lo más importante es que la cereza está muy madura, con un alto contenido de azúcar. Los aromas y sabores se destilan con el alcohol, aunque de uno a dos.El almacenamiento anual en tanques o vasijas puede ayudar a desarrollar los matices del sabor. Las cerezas se procesan el día de la cosecha para obtener los mejores resultados.
La mayor parte del kirschwasser se bebe en la región en la que se produce, aunque incluso en la década de 1800 era una exportación importante a los países vecinos. Si bien la Selva Negra en Alemania es la más conocida por el líquido ardiente, los suizos tienen muchos, pequeños- destilerías de lotes que venden sus productos a nivel regional y que vale la pena buscar cuando se viaja por Europa.
El perfil de sabor de kirschwasser no es dulce como algunos brandies, sino más agudo, como grappa o vodka. Predominan los aromas de cereza y, en ocasiones, la almendra amarga de la fermentación con los huesos.
En los EE. UU., Una de las marcas de kirschwasser más económicas es Hiram Walker . También será el más fácil de encontrar en casi cualquier tienda de licores y en su mayoría es bueno para recetas, pero menos para beber. Se vende en botellas de 750 ml. Las botellas más pequeñas se han descontinuado ampliamente. DeKuyper también vende brandy con sabor a kirschwasser y Leroux y flecha también lleve botellas económicas.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 se fabrica en la Selva Negra en Alemania y es un producto mucho mejor para beber directamente.
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Himbeergeist: licor de frambuesa
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A diferencia del kirsch, que es un brandy de frutas, o aguardiente, fermentado a partir de pulpa de frutas himbeergeist es un Obstgeist , un espíritu neutral infundido con frambuesa maceración y luego se destila por segunda vez Feinbrand mediante el cual varios fraccionamientos de temperatura dejan atrás todos los sólidos y el color.Esto es necesario debido al bajo contenido de azúcar de las frambuesas, ya que producirían muy poco alcohol si se fermentaran solas.Himbeergeist tiene un contenido de alcohol medio del 40%.
hay un himbeerwasser producto fabricado por Destilería Clear Creek que hace un brandy de frambuesa fermentando las frambuesas llamadas framboise. Según los especialistas, se necesitan 100 kg de frambuesas para dos o tres litros de brandy.
Himbeergeist no es dulce. Tiene aromas y sabores de las bayas utilizadas, pero un final más corto que los brandies. Se puede beber solo, en vasos pequeños, o para picar varios postres de frutas y crema. También puedes revolverlo.en mermelada antes de llenar los frascos.
Un postre popular es salsa de frambuesa sobre helado de vainilla a menudo con crema recién batida. Descongelar las frambuesas congeladas en una sartén a fuego medio, triturar un poco, endulzar y agregar a aguardiente lleno de himbeergeist. Úselo caliente sobre el helado.
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Zwetchgenwasser: Brandy de ciruela
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Producido principalmente en Baden-Württemberg suroeste de Alemania y Allgäu, la producción de Zwetschgenwasser crea un mercado secundario para la fruta y evita que la fruta caída se desperdicie.
Está hecho de casa fermentada o ciruelas italianas Prunus domestica subsp. domestica que se mantienen en barricas durante semanas o meses antes de ser doblemente destilados.Es bastante fácil de hacer y, por lo tanto, a menudo se hace en alambiques de hobby.
El brandy es transparente e incoloro. Se conserva en a bombona o tanque para envejecer, reduciendo así parte de su picadura. Algunos de los mejores Zwetschgenwasser se envejecen durante años antes de beberse. Después de envejecer, se cortan con agua hasta un nivel de alcohol del 40%.
Zwetschgenwasser se bebe solo a temperatura ambiente o un poco más fresco. No es dulce.
