"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck": todas estas son palabras alemanas para el pequeño rollo redondo blanco muy común que se ve en pan de desayuno canastas en Alemania y Austria. Una masa magra y vapor en el horno ayudan a crear el sabor especial del panecillo crujiente, y una esponja nocturna les da a estos panecillos una dimensión más profunda.
Si está sirviendo un brunch, estos panecillos pueden estar listos fácilmente a tiempo. Y siempre puede congelarlos y volverlos a crujir en el horno justo antes de servir.
ingredientes
- 2 tazas harina de pan
- 1 1/3 taza de agua fría del grifo
- 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea dividido
- 5 1/2 tazas de harina
- 1 1/3 taza de agua y más, si es necesario
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la harina de pan, el agua fría y 1/2 cucharadita de levadura en un tazón hasta que esté suave y sin grumos.
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Cubra con una envoltura de plástico o un plato no hermético y deje que esta mezcla repose en el mostrador durante la noche.
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Al día siguiente, o de 8 a 24 horas después, mezcle el bizcocho la mezcla de harina y levadura con 5 tazas de harina, 1 1/3 tazas de agua y 1 cucharadita de levadura.
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amasar durante 8 minutos, preferiblemente con batidora de pie .
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Agregue hasta otra media taza de harina hasta que la masa se aclare del tazón, lo que significa que no se adhiere mucho a los lados.
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Espolvoree la sal sobre la masa y mezcle por 4 minutos más. Puede disminuir la sal a 1 cucharadita si lo desea.
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La consistencia de la masa debe ser suave pero pegajosa. Ajuste con agua, una cucharadita a la vez, o harina, una cucharada a la vez.
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Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón engrasado o doblador de masa, volteando una vez para cubrir.
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Coloque una toalla húmeda o una envoltura de plástico sobre la parte superior.
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Deje que la masa fermente durante 2 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño.
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme un tronco.
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Corte piezas de 2 onzas con un cuchillo de mesa o una espátula. Esto hará aproximadamente 40 rollos pequeños. Si los quiere un poco más grandes, corte 2 piezas de 1/2 a 3 onzas. Si tiene una balanza a mano, pesealgunos para estar seguro.
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Deje reposar las piezas durante unos minutos, luego forme bolas o cualquier otra forma que desee.
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Cubrir las bolas con harina y colocarlas papel de pergamino aproximadamente a 2 pulgadas de distancia.
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Cúbralas con un paño húmedo y déjelas reposar durante una hora más.
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Precaliente el horno, preferiblemente con una piedra para horno, a 450 F durante 1 hora. Coloque una sartén vieja en la rejilla inferior.
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Corte los rollos con un cuchillo de sierra o una hoja de afeitar.
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Coloque los rollos en el horno en el siguiente estante, directamente encima de la piedra si está disponible o en una bandeja para hornear si no lo está.
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Vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear vieja y cierre la puerta rápidamente.
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Rocíe los lados del horno con agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos de horneado usando una botella rociadora normal. Hornee por 15 a 20 minutos más, volteando la bandeja para hornear si es necesario para un dorado uniforme.
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Enfríe los rollos en rejillas de alambre para que la base no se empape.
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Sirva inmediatamente; los panecillos deben comerse calientes y crujientes.
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¡Disfruta!
Consejos
- Puede congelar y volver a hacer crujientes los panecillos en un horno caliente si no los va a comer el mismo día en que se hornean.
- Para transportarlos a un brunch o comida compartida, envuélvalos en una toalla o servilleta de tela en una canasta.
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