Esta receta de ensalada de papas con arenque en escabeche es una receta tradicional germano-austríaca para la temporada de Cuaresma, especialmente el Miércoles de Ceniza.
Esta receta austriaca está relacionada con las del norte de Alemania y, aunque es una ensalada fría, se come principalmente en los fríos meses de invierno.
Es inusual que esta receta se haya originado en Austria porque el arenque es un pescado del Atlántico y Austria no está cerca del mar, sin salida al mar como en Europa Central. Pero debido a que los pescadores encurtieron el arenque a bordo de sus barcos, se conservaron y se convirtieron enun artículo comercializado con frecuencia en el norte de Alemania.
ingredientes
- 1 1/2 libras patatas cerosas hervidos en sus chaquetas y enfriados: alevines o Yukon Gold son buenas opciones
- 3 encurtidos escurridos y picados
- 10 alcaparras escurrido y picado
- 1 frasco 14 onzas de arenque en escabeche enjuagado, seco y picado en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de frijoles blancos enlatados escurridos y enjuagados: aproximadamente la mitad de una lata de 14 onzas
- 1 taza de cebolla picada aproximadamente 1 mediana
- 1 taza de crema agria
- 3 a 4 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza de rodajas de rábano para decorar
- 1/4 taza de eneldo fresco picado, para decorar
Pasos para hacerlo
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Pele y corte las papas enfriadas en un tazón grande. Agregue 3 encurtidos picados y 10 alcaparras picadas, arenque picado, 1 taza de frijoles enlatados enjuagados y escurridos y 1 taza de cebolla picada. Mezcle bien y reserve.
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En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo combinando 1 taza de crema agria, 3 a 4 cucharadas de vinagre blanco y 2 cucharadas de aceite. Sazone al gusto, mezclando bien.
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Vierta el aderezo sobre la mezcla de papa y arenque y dóblelo con cuidado para que las papas se mantengan intactas. Refrigere, tapado, por lo menos 2 horas. Decore con rodajas de rábano y / o eneldo picado antes de servir.
arenque en Alemania
arenque ocupa un lugar privilegiado en la cocina alemana. A menudo se sala y / o en escabeche y se sirve como arenque Matjes o Bismark. Cada región de Alemania tiene sus recetas que destacan este pescado. El arenque se divide en varios tipos diferentes, según elépoca del año y el ciclo de vida de los peces.
Junto con Matjes y Bismark, están Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, y estamos seguros de que hay algunos más. También estamos seguros de que la mayoría de los alemanes pueden distinguirlos con solo mirarlos.
El arenque ahumado o en escabeche es comida callejera común. La gente elige el que más le gusta de un barril en el caso del arenque en escabeche o de la mesa de un vendedor, lo sujeta por la cola sobre la boca y lo devora en lo que parece ser uno.morder.
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