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Las patatas son una gran parte de la cultura culinaria alemana, aunque no aparecieron en la mesa alemana hasta 1716. Su primera introducción fue medio siglo antes en Baviera, pero se pensaba que eran venenosas, por lo que los campesinosno los adoptaría hasta que Karl V les ordenó crecer y comer patatas o que les corten la nariz.
Cada país tiene sus propias variedades específicas de papa que son muy populares y crecen bien en su clima. También existe una preocupación por varias plagas y otras enfermedades de la papa que dificultan la diseminación de las variedades de papa a través de las fronteras. Agregue a eso el hecho de quelas nuevas variedades de papas deben registrarse en Alemania para cultivarse allí, y los registrantes tienen una licencia exclusiva de 30 años para vender sus semillas de papa, y usted comprende por qué las papas alemanas no se pueden encontrar en los Estados Unidos. América del Norte sítienen algunas variedades muy buenas y, especialmente en los mercados de agricultores, debería poder ubicar algunas especialidades fuera de la tienda de comestibles que tienen las características que desea para cocinar.
Tipos de papas
Por ley, las tiendas de comestibles alemanas deben indicar dónde se originó cada tipo de producto Israel, España, etc. y se les anima a indicar la variedad exacta de una verdura. Por el contrario, las tiendas de EE. UU. Solo enumeran un nombre genérico papa amarilla, papa roja y, a menudo, se desconoce el origen.A esto se suma el hecho de que existen cientos de variedades de papa, algunas de las cuales tienen características agradables, mientras que otras se producen mejor en masa y tienen poco sabor, y todas se parecen.
las tiendas alemanas etiquetan una papa para saber si lo es festkochend , vorwiegend festkochend , o mehlig kochend , que describimos en orden como ceroso, medio o principalmente ceroso y harinoso o con almidón.
Festkochend ceroso - Son patatas con bajo contenido de almidón, que aguantan bien después de la cocción. Son buenas para ensaladas, patatas saladas, bratkartoffeln o patatas fritas, guisos y sopas.
En Alemania, las variedades que puede ver se llaman Cilena, Linda, Nicola, etc. En los EE. UU., Los tipos cerosos son principalmente papas rojas, incluidas Chieftain, Red La Sota y Klondike Rose. Los alevines también son cerosos. Pruebe los tipos cerososvariedades en caliente ensalada de papa alemana con tocino o ensalada de papas Schwaebische .
Vorwiegend Festkochend principalmente ceroso o niveles medios de almidón: estos son sus caballos de batalla versátiles y funcionan bien en platos triturados, gratinados o ensaladas de papas. En los EE. UU., Estos incluyen las variedades de pulpa amarilla y blanca, comocomo Yukon Gold , Cascade, White Rose y Yellow Finn. En Alemania, es posible que vea Christa, Granola o Laura. La experimentación lo llevará a sus variedades favoritas para cada receta. Esta es la variedad más popular en Alemania, ya que puede usaren casi cualquier receta, como en batkartoffeln o tortitas de papa alemanas .
Mehlig Kochend harinoso o almidonado - Estas papas se hornean livianas y esponjosas, se trituran y se hacen puré fácilmente, y se descomponen en sopas para dar cuerpo al caldo. La papa por excelencia en los EE. UU. Es la Russet y su descendencia. Las papas azules también tienen almidón y se pueden hornear o calentar en el microondas con éxito. En Alemania, estas papas también se usan en albóndigas de papa e incluyen variedades como Adretta y Likaria. Pruebe los tipos con almidón en casa albóndigas de patata alemanas o himmel und erde .
Frühkartoffeln patatas nuevas —Estas puede ser cualquiera de los tres tipos de patatas para cocinar. Se cosechan y venden sin curar la piel para su almacenamiento. Se consideran un gran manjar en Alemania, se sirven hervidas en sus chaquetas con mantequilla y eneldo. Están disponibles a partir de mayohasta agosto y se cultivan principalmente en países cálidos como Egipto y España. Por lo general, no se pelan las patatas nuevas, sino que se frotan y se comen la piel.
Cómo cocinar papas
la cocina alemana generalmente prescribe que las patatas sean cocido entero , luego peladas. Esto no siempre es práctico en América del Norte porque las papas compradas en tiendas suelen ser varias veces más grandes que las variedades alemanas preferencias regionales y la cosecha mecanizada y el almacenamiento prolongado dan como resultado muchas papas con grandes manchas grises y negras que deben serAdemás, en los supermercados, es difícil saber si las patatas se han rociado con pesticidas u otros productos químicos para prolongar su vida útil. Las regulaciones alimentarias alemanas deben especificar si la papa ha sido tratada de alguna manera, incluida la radiación, para aumentar la vida útil..
Una forma de encontrar papas que pueda cocinar enteras y usar en recetas alemanas es comprar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles exclusivas que ofrecen una mayor variedad de productos. Otra forma es cultivar algunas plantas de papa en su jardín y disfrutar de la cosecha paraunas pocas semanas en el otoño. El cultivo de la papa no es muy difícil siempre y cuando mantenga las plantas regadas con regularidad.
