Quark es una especialidad de queso fresco común en Alemania, Polonia, Austria, Suiza y varios otros países europeos. No es muy común en los EE. UU. Y comprarlo puede ser una propuesta costosa a menos que viva cerca de una lechería que lo produce.Por todo eso, es más fácil de hacer que el yogur y no requiere ningún equipo especial.
ingredientes
- 4 tazas de leche cualquier porcentaje de grasa
- 1/4 a 1/2 cucharadita liofilizado cultivo de quark o 3 cucharadas de suero de leche con cultivos vivos
- Opcional: 1/4 a 1/2 cucharadita cuajo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente la leche en una sartén grande con una tapa hermética a aproximadamente 160 F durante al menos 30 segundos. Está bien si tiene una piel. También está bien si hierve durante unos segundos., pero eso no es necesario.
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Ponga la tapa sobre la leche y deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente.
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usando un batidor que esté muy limpio hiérvalo o sáquelo de un lavavajillas caliente, mezcle 1/4 de cucharadita del cultivo bacteriano en forma de polvo en la leche hasta que se disuelva. Si está usando suero de leche, revuélvalo en su lugardel cultivo liofilizado.
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Vuelva a colocar la tapa y deje que la leche repose sin tocar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o siga las instrucciones del paquete. Si está usando suero de leche, es posible que deba dejar que el cultivo repose durante 18 a 24 horas. La cantidad de bacterias en elel suero de leche es menor que en el producto liofilizado y tarda más en crecer.
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Una vez que la leche se haya agriado y cuajado, puede colarla. Si no la cuela, es "Dickmilch" o suero de mantequilla cultivado, que a muchas personas les gusta beber.toalla de algodón. Cualquiera que use debe estar limpio y preferiblemente hervido. Vierta el "Dickmilch" en el colador y déjelo escurrir durante la noche en el refrigerador. Es posible que deba revolverlo para que el quark se escurra completamente. También puede usarun colador especial si lo prefiere.
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El cuajo se usa en el queso para cuajar la leche y separar el suero. Si lo desea, puede agregar 1/4 a 1/2 tableta de cuajo, disuelto en un poco de agua, a su leche al principio o después de que su cultivo hayaagriado si quieres que esté más cuajado. Puedes encontrar cuajo cerca de la sección de pudín de la tienda de comestibles.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
- La leche se puede pasteurizar, pero no use leche ultrapasteurizada o "H-Milch".
- Las bacterias Quark son mesófilas y aman una temperatura de 60 a 85 F, mientras que las bacterias del yogur aman la temperatura corporal 98 F.
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