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En el mercado norteamericano, a rábano es una verdura simple. La mayoría de las veces es pequeña, redonda y roja, el color y el sabor fuerte de los aceites de mostaza en esta raíz la convierten en una guarnición de ensalada bienvenida. A veces vemos rábanos Daikon blancos y largos en la tienda o rodajas finas aRestaurante japonés y de vez en cuando, en nuestras cajas CSA de primavera, encontramos vainas de rábano y otras variedades.
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Historia del rábano
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En otras partes del mundo, el rábano se ve muy diferente. Más largo, más grande y con muchos colores diferentes, los rábanos son muy populares en Asia y Europa. Hay dibujos que muestran rábanos en Egipto de hace 4000 años. También se conocían enGrecia y Roma. Plinio el Viejo y Teofrasto mencionaron los rábanos. Llegados al norte de Europa en el siglo XIII a través de los jardines del monasterio, los rábanos eran de interés debido a sus capacidades curativas. Los monjes usaban jugo de rábano para problemas de las vías respiratorias como la bronquitis o parareumatismo o problemas de la vesícula biliar y sus semillas por sus cualidades digestivas, carminativas y expectorantes. Rápidamente se abrieron camino en los jardines de la cabaña, pero el rábano rojo redondo que conocemos se crió solo en el siglo XIX.
El rábano de jardín, Raphanus sativus , es la especie de la que proceden todos nuestros rábanos cultivados. No está claro si esta especie surgió del rábano silvestre, R. Raphanistrum , pero están relacionados entre sí. Vienen de la Familia científica Brassicaceae que también contiene una multitud de otras hortalizas como brócoli, repollo, nabos, colinabos y rábano picante. Incluso la colza, que se prensa en aceite de canola, es un pariente cercano.
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Rettich
Westend61 / Getty Images En Alemania, la palabra "Rettich" es la palabra para todos y cada uno de los rábanos. Sin embargo, en el uso común, con mayor frecuencia se refiere a rábanos más grandes como Daikon o rábanos de invierno conocidos como español negro. Los blancos también se conocen como "Bier Rettich, "Bierwurz" o "Radi" en el sur de Alemania. A menudo se sirven, en rodajas finas y saladas, como una comida ligera en los jardines de cerveza, junto con pan recién hecho, mantequilla y una jarra de cerveza.
Si no puede encontrar rábanos a la cerveza en su supermercado, los rábanos Daikon pueden ser un sustituto aceptable.
Para que crezcan semillas de rábano interesantes, pruebe Kitazawa Seed asiático o Jungseed tiene semillas de rábano de cerveza alemán.
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El corte de acordeón
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Puede lograr el corte en espiral o en acordeón a mano cortando la mitad de un lado, volteando el rábano y cortándolo hasta la mitad del otro lado. Luego, el rábano se marina en sal durante aproximadamente dos horas para suavizar su sabor ytextura.
Si no desea cortarlo a mano, puede probar suerte con un "Rettichschneider" o Slicer en espiral.
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Rábanos españoles de invierno o negros
Studio / Getty Images Plantados en julio y cosechados en el otoño, estos rábanos tienen piel negra y carne blanca. Se pueden almacenar como zanahorias y papas. Están experimentando un resurgimiento a medida que la gente busca vegetales tradicionales.
Estos son menos comunes pero se encuentran en recetas como potaje como en esta receta, sustituya el nabo por rábano o en rodajas finas y estofado en un poco de mantequilla como guarnición. Asarlos con otras verduras de invierno en el horno. También puede cortarlas o rallarlas y servirlas crudas en ensaladas.
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Radieschen
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Las palabras comunes en alemán para los rábanos rojos más pequeños son "Radieschen", "Radies" o "Sommer Rettich". Se plantan a fines de la primavera y son una de las primeras hortalizas listas para la cosecha. Algunas variedades se pueden cosechar en 35 días. Para obtener información sobre semillas, pruebe con Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.
Los rábanos de verano se comen crudos en ensaladas, pero puede estofar o asarlos también. Pruebe marinar los rábanos en rodajas en un vinagre ligero con sal o azúcar para disfrutar de una manera baja en calorías y disfrutarlos con menos bocado.
