Sopa de salchicha bávara Metzelsuppe

Westend61 / Getty Images

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 25 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
421 Calorías
35 g grasa
12 g carbohidratos
16 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 421
% del valor diario *
Grasa total 35 g 44%
Grasa saturada 13g 66%
colesterol 81 mg 27%
sodio 895 mg 39%
Carbohidratos totales 12 g 4%
Fibra dietética 1g 5%
proteína 16 g
calcio 70 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta sopa de salchicha alemana de Baviera es una sopa abundante que se come en Franconia y Suabia el día de la matanza, lo que la convierte en una sopa de clima frío.

Estrictamente hablando, la sopa está hecha de tipos de salchichas alemanas típicamente salchichas de sangre e hígado que revientan durante la cocción y deben comerse inmediatamente el día de la matanza. Se conoce como metzelsuppe o kesselsuppe . A metzger es un "carnicero" y a Kessel es una "olla"

Cuando cocine salchichas en casa, si todas pasan por el proceso de cocción, simplemente prepare la sopa con las que no hayan reventado. La sopa es demasiado buena para dejarla a la casualidad y la tradición

Receta cortesía de Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten .

ingredientes

  • Para la sopa :
  • 1 cebolla cortada en aros finos
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 6 a 7 tazas de agua o caldo
  • 2 morcillas alemanas aproximadamente 8 onzas
  • 2 salchichas de hígado alemanas aproximadamente 8 onzas
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • pizca de sal o al gusto
  • pizca de pimienta o al gusto
  • Pizca de nuez moscada o al gusto
  • Para los picatostes :
  • 4 rebanadas pan de Graubrot
  • 1 cucharada de mantequilla o mantequilla en aerosol o aceite en aerosol
  • 4 cucharadas de cebollino cortado en tiras

Pasos para hacerlo

Para hacer la sopa

  1. En una cacerola grande o en un horno holandés, saltee los aros de cebolla en 2 cucharadas de manteca de cerdo caliente. Agregue de 6 a 7 tazas de agua o caldo.

  2. Retire las tripas de las morcillas alemanas y las salchichas de hígado alemanas, y agréguelas a la sopa. Agregue 1/2 cucharadita de mejorana seca. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un rato.

  3. Sazone al gusto con sal, pimienta recién molida y nuez moscada según sea necesario.

Hacer los picatostes

  1. Corte las 4 rebanadas de pan Graubrot en cubos y saltee en mantequilla para hacer crutones. Para una carga más ligera de calorías, alternativamente puede cubrirlas con mantequilla en aerosol o aceite en aerosol y hornear hasta que estén crujientes.

Para servir la sopa

  1. Sirva la sopa en tazones calientes.

  2. Espolvoree picatostes y cebolletas picadas encima. En Suabia, a veces agregan spaetzle a la sopa de salchicha para un plato aún más sustancioso.

Comer de la nariz a la cola en Alemania

Alemania no es ajena a comer de la nariz a la cola, lo que significa no desperdiciar una parte de un animal sacrificado.

Pruebe, por ejemplo, blutwurst, que son salchichas elaboradas con cortes de carne de cerdo cocidos y picados menos que los sobrantes de la matanza y sangre fresca mezclada con vinagre antes de que se coagule. También puede incluir migas de pan, cebollas,avena, leche, tomillo y mejorana. Puede cocinarse o ahumarse ligeramente y / o secarse al aire.

Otro ejemplo es la sopa de sangre, conocida como Swattsuer o schwartz-sauer literalmente, "agrio" elaborado con los restos de la matanza. Costillas, panza, patas de cerdo, orejas, hocicos y demás se cuecen en un baño de agua y vinagre con granos de pimienta y cebollas.

Cuando la carne esté tierna, se corta en trozos del tamaño de un bocado. El caldo se mezcla con un poco de sangre fresca de cerdo, la carne de cerdo se vuelve a echar junto con más condimentos y ya está. La sopa generalmente se sirvecon Salzkartoffeln patatas saladas o albóndigas de trigo sarraceno o harina.

Etiquetas de receta: