pan de semillas alemán Dreikernebrot

Relax Images / Cultura / Getty Images
Preparación: 50 minutos
Cocinar : 50 minutos
Fermentación y tiempo de reposo : 16 horas
Total: 16 horas
Porciones: 12 porciones

Usando solo harina de trigo integral y centeno oscuro, este pan es espeso con semillas y bondad de grano integral, y satisfará su antojo de denso, masticable y abundante pan alemán . Hace uso de remojo y fermentación durante la noche para desbloquear la mayor cantidad de sabor posible de las harinas.

Se preparan dos masas la noche anterior así que asegúrese de planificar con anticipación y luego se combinan al día siguiente con tres tipos de semillas. Esta receta es para un pan de forma libre, pero puede usar un molde para pan si lo prefiere.

ingredientes

  • Para Masa 1:
  • 1 1/4 taza / 145 gramos de harina de trigo integral
  • Escasa 1/2 taza / 50 gramos de harina de centeno oscuro
  • 2 cucharaditas de linaza molida
  • 3/8 cucharadita de sal
  • 5/8 taza de agua
  • para masa 2:
  • 1 5/8 taza / 193 gramos harina de trigo integral
  • 1/4 cucharadita de levadura instantánea
  • 1/2 taza de agua
  • para masa de acabado :
  • 6 cucharadas / 46 gramos de harina integral
  • 5 cucharadas de semillas de sésamo
  • 5 cucharadas de pipas de girasol tostadas
  • 5 cucharadas pepitas semillas de calabaza, tostadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 cucharada de miel

Pasos para hacerlo

Haga las masas 1 y 2

  1. La noche antes de que desee hornear el pan, lleve los ingredientes a temperatura ambiente.

  2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes para la Masa 1 hasta que se forme una bola suave. Envuelva en una envoltura de plástico y déjela a temperatura ambiente durante la noche.

  3. En un segundo tazón, haga la Masa 2: mezcle los ingredientes hasta que se forme una bola de masa.

  4. Amasar durante 2 minutos; dejar reposar y volver a amasar con las manos mojadas. La masa debe quedar pegajosa.

  5. Coloque en un recipiente engrasado, cubra con una envoltura de plástico para que no se seque y refrigere durante la noche. Esta "esponja" se levantará un poco antes de la mañana.

Hacer la masa de acabado

  1. Por la mañana, saque la Masa 2 del refrigerador al menos 1 hora antes de usarla.

  2. Corte o pellizque las masas 1 y 2 en varios trozos y colóquelos juntos en un tazón.

  3. Espolvoree con la harina de trigo integral. Agregue las semillas de sésamo, girasol y calabaza, junto con la sal, la levadura y la miel y amase durante unos 5 minutos esto se puede hacer con a batidora de pie y gancho para masa.Deberías tener una masa homogénea;si está demasiado pegajoso no se desprende de sus manos o cuchara, puede agregar una pequeña cantidad de harina, pero como la harina de trigo integral absorbe mucha agua, intente agregar la menor cantidad posible.

  4. Coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amase durante 3 minutos. Déjela reposar durante 5 minutos. La masa debe estar firme pero ligeramente pegajosa se adhiere ligeramente a las manos.

  5. Después de 5 minutos, amase nuevamente durante 1 minuto, forme una bola y colóquela en un recipiente limpio; cubra con un paño de cocina.

  6. Deje que suba a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que suba bien casi se duplique.

  7. Para un pan de solera independiente, forme una forma redonda u ovalada: dibuje la superficie de la masa de arriba hacia abajo y pellizque la masa para cerrarla en la parte inferior no vuelva a amasar o eliminará el aire.una bandeja para hornear engrasada y déjela crecer hasta que la hogaza no tenga el doble de tamaño esto tomará de 60 minutos a 2 horas.

  8. Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para hornear, precaliente el horno a 500 F. Para un pan independiente, coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior; coloque una segunda rejilla del horno en el siguiente nivel.

  9. Corte la superficie del pan con una hoja de afeitar afilada o un cuchillo muy afilado de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.

  10. Coloque el pan en la bandeja para hornear galletas en el horno. Vierta aproximadamente 2 tazas de agua en la bandeja de aluminio y cierre rápidamente el horno. Si tiene una botella rociadora con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10chorros rápidos en las paredes del horno.

  11. Después de 10 minutos, baje el horno a 450 F y hornee el pan durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance 200 F.

  12. Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo o aún estará húmedo por dentro.

  13. Sirve y disfruta.

Consejos

  • Si no tiene levadura instantánea, puede usar levadura activa que se haya suavizado en 1 cucharada de agua.
  • Si su cocina está fría, la masa puede tardar hasta 4 horas en subir en lugar de 1 o 2 horas.

variación de la receta

Puede decorar la parte superior del pan si lo desea; mojar con agua y pegar semillas de amapola, semillas de sésamo o trigo partido al pan.