Sopa de rabo de toro al estilo alemán Gebundene Ochsenschwanzsuppe

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Preparación: 60 minutos
Cocinar : 4 horas
Total: 5 horas
Porciones: 6 porciones

Tradicionalmente servida como primer plato para grandes eventos como cenas de bodas, el día de Navidad o Año Nuevo, la sopa de rabo de buey alemán es un regalo especial. Un rico caldo de carne y verduras con pimentón y pimienta para agregar un poco de mordisco y Madeira y crema paraCompleta todo, esta sopa toma un tiempo para hacer, pero es un verdadero espectáculo de sabor.

hay dos principales versiones de sopa de rabo de buey , uno es un caldo claro con trozos de carne, pero esta receta hace una versión "gebundene", espesada con un poco de harina y crema.

ingredientes

  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o "Butterschmalz"
  • 2 a 3 libras de huesos de rabo de toro del carnicero
  • 1 a 2 libras de huesos para sopa
  • 1 a 2 puerros limpio y en rodajas
  • 1 a 2 cebollas picadas
  • 3 a 4 zanahorias en rodajas
  • 1/2 de una raíz de apio apio nabo; o 3 a 4 tallos de apio, limpios o pelados y picados
  • 1 raíz de perejil o chirivía, pelada y picada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimentón molido como pimentón húngaro picante o dulce
  • 1 taza vino tinto seco
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 5 dientes enteros
  • 5 bayas de enebro
  • 1 tallo fresco tomillo o 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • Opcional : guión Cayena pimienta
  • 3/4 taza de crema
  • 1 cucharada de harina para todo uso o harina de arroz integral
  • guarnición opcional : perejil seco o fresco

Pasos para hacerlo

Al menos 6 horas antes de servir o el día antes de servir :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Lave los huesos para sopa y los huesos de rabo de toro para que no tengan escombros y séquelos. Caliente el aceite en un recipiente grande horno holandés o sartén y dore los huesos con carne por todos lados a fuego medio.

  3. Mientras tanto, limpia y pica tus verduras. raíz de perejil , el apio y los puerros son opcionales, si no los puede encontrar, aumente el apio, las cebollas y las zanahorias para hacer 6 tazas de vegetales picados. Estos son para darle sabor al caldo de res fuerte y se descartarán más adelante.

  4. Retire la carne de la sartén, agregue aceite si es necesario y dore las verduras durante varios minutos. Agregue la pasta de tomate y el pimentón molido dorar durante 1 minuto. ¡No dejar que se quemen! Añadir el vino tinto y desglasar la sartén, raspando todos los trozos dorados.

  5. Si la sartén es lo suficientemente grande, agregue la carne nuevamente a las verduras. De lo contrario, busque una sartén para contener todos los huesos y las verduras, o divida en dos ollas para hervir a fuego lento.

  6. Agregue las especias enteras y una cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Agregue agua para cubrir todo y deje que el caldo hierva a fuego lento durante 2 a 4 horas o más en la temperatura más baja de su estufa.

dos horas antes de servir :

  1. Cuando la carne esté tierna con un tenedor, coloque los huesos en una fuente para que se enfríe.

  2. Vierta el caldo por un colador y deseche las verduras. Debe tener de 6 a 8 tazas de caldo.

  3. Enfríe el caldo y retire la capa de grasa en la parte superior. Esto también se puede hacer durante la noche, por lo que es una buena sopa para preparar con anticipación y terminar justo antes de servir.

  4. Cuando los huesos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne y córtela en trozos pequeños. Deseche el resto de los huesos y el cartílago. Refrigere la carne desmenuzada hasta el último paso.

Media hora antes de servir :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Vuelva a calentar el caldo suavemente en la estufa. Agregue 2 cucharadas de Madeira o jerez seco. Agregue un poco de pimienta recién molida y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena. Agregue sal al gusto, 1/2 cucharadita a la vez.

  3. Mezclar la cucharada de harina con unas cucharadas de crema para hacer a lechada . Vierta en la sopa a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  4. Agregue el resto de la crema y la carne. Caliente, pero no hierva.

  5. Sirva como primer plato con a baguette caliente y perejil espolvoreado encima. ¡Disfrútalo!