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Una de las cosas que lamentablemente faltan en las recetas caseras de pan es la agradable corteza. En los EE. UU., La tendencia es hacia el pan horneado moldes para pan con leche o huevo batido que suaviza la corteza. Sin embargo, cuando salimos, nos encanta la crujiente francesa y las masas madre de la panadería.
Los panaderos usan hornos de vapor inyectables o hornos de leña para crear una atmósfera húmeda. La corteza permanece suave durante la primera parte del horneado, el resorte del horno es mucho mejor y se forma una costra agradable en la segunda mitad del horneado.
Para hacer estos panes en casa, son necesarias dos cosas. Primero, una piedra para hornear te ayudará a lograr una forma libre y bien levantada. hogaza de pan crujiente. Si es un principiante, puede evitar el gasto, pero si hornea mucho pan casero, debería considerar comprar uno costo: alrededor de $ 50.00 USD.
En segundo lugar, necesita vapor en su horno. Aquí hay tres buenas maneras de lograrlo.
Método 1:
- Comience precalentando su horno a 500 F o lo que sea receta de pan casero requiere. Coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y la rejilla para hornear y la piedra si tiene una en el siguiente nivel.
- Para hornear, coloque el pan en el horno directamente sobre el piedra para hornear o con a bandeja para galletas en la rejilla. Saque la rejilla inferior con la olla vieja y vierta aproximadamente 2 tazas de agua en ella. Cierre la puerta rápidamente. Si tiene una botella rociadora con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10chorros rápidos en las paredes del horno. Baje el horno a 450 F o siga la receta después de eso y hornee de acuerdo con la receta, o hasta que la temperatura interna del pan alcance 180 a 190 F.
Algunas personas tienen problemas con este método; si rocía la bombilla de la luz del horno directamente, podría explotar y, a veces, los componentes electrónicos del horno son delicados y dejan de funcionar si rocía, pero funciona bien para otras personas. Tenga cuidado deretroceda cuando eche el agua porque el vapor quema.
Método 2:
Use una tapa sobre el pan. Puede comprar hornos de arcilla especialmente hechos como este del Rey Arturo o eche un vistazo a los hornos de barro de Romertopf. También puede utilizar una sartén de hierro fundido o horno holandés con tapa
- Precalentar el sartén de hierro fundido y luego coloque la masa y vuelva a colocarla rápidamente en el horno. Retire la tapa a la mitad del horneado para dorar la corteza así .
Método 3:
Algunas personas encuentran que este es el método más simple y evita problemas con quemaduras de vapor o luces del horno que se rompen como con el método de vapor.
- Busque una cacerola que cubra el pan y se asiente directamente sobre la piedra o la bandeja. Una cacerola para asar de papel de aluminio o una cubierta más permanente, como una cacerola de vapor profunda, funcionará.
- Después de colocar el pan sobre la piedra en el horno, coloque con cuidado una sartén con suficiente espacio para la cabeza sobre el pan. Retirar después de los primeros 15 minutos.
Cualquiera que sea el método que elija, encontrará una mejora notable en sus panes artesanales.
