| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 320 | Calorías |
| 26 g | grasa |
| 21 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 320 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| colesterol 27 mg | 9% |
| sodio 247 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 2 g | |
| calcio 91 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Aunque puede hacer estas clásicas galletas de mantequilla marroquíes simples, son mucho mejores con adiciones crujientes de nueces de sésamo y almendras sin pelar. Use una u otra, o ambas.
Al igual que con muchos otros ghoribas, las galletas se hacen fácilmente dando forma a la masa en bolas que se aplanan ligeramente. Esas grietas que ves en la superficie son muy deseables y son, de hecho, lo que distingue a este bizcocho ghoriba como bahla , un término árabe marroquí que significa tonto. Algunos pueden debatir si es tonto que una galleta se hornee con grietas, o tonto porque las grietas se parecen a sonrisas torcidas, pero probablemente no le importará una vez que muerda todo ese crujiente pero derretidobondadoso bizcocho en la boca.
Dejando de lado la tontería, si su ghoriba de mantequilla no tiene grietas, como las que se muestran en la receta de Ghoriba con sésamo tostado, no deberían llamarse bahla . Se debe prestar poca atención a la textura de la masa para obtener esas grietas.
Algunas recetas requieren reposar la masa varias horas o toda la noche, luego amasar polvo de hornear de acción simple en la masa poco antes de darle forma y hornear. Esta receta no requiere ese paso de reposo, pero la masa debe trabajarse durante mucho tiempo pora mano o con una batidora de pie para lograr la consistencia correcta.
tradicionalmente Ghoriba Bahla se hornearon en una bandeja para hornear moldeada que produce galletas con un fondo cóncavo. Sin embargo, hoy en día, muchos panaderos caseros usan una bandeja para hornear convencional. Puede ver la bandeja especial en el tutorial fotográfico .
ingredientes
- 2/3 taza granulada azúcar
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza aceite vegetal
- 1/4 taza de semillas de sésamo sin pelar
- 1/4 taza de almendras
- 2 a 3 cucharaditas de azúcar de vainilla
- pizca de sal
- 4 tazas de harina, aprox.
- 1 1/2 cucharaditas 7 g de levadura en polvo
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
-
Antes de tiempo, tueste el sésamo esparciendo las semillas en una sola capa y hornee en un horno a 400 F 200 C durante unos 10 minutos; deje enfriar. Blanquear y freír las almendras , luego muela en trozos grandes.
-
Combine el azúcar, la mantequilla y el aceite en un tazón grande.
-
Mezcle las semillas de sésamo, las almendras y el azúcar de vainilla.
-
Mezcle aproximadamente la mitad de la harina y el polvo de hornear. Cuando se combinen, use las manos para incorporar suficiente harina restante para hacer una mezcla seca y desmenuzable.
-
Use una batidora de pie y un accesorio de paleta para mezclar la masa a la velocidad más baja durante 10 minutos, o amase a mano durante 20 minutos, para hacer una masa que se aglutine pero no esté tan húmeda como para formar una masa uniforme.la masa parece estar demasiado húmeda, agregue un poco de harina. Por el contrario, si la masa permanece demasiado seca y desmenuzable para formar una bola fácilmente, agregue una cucharada o dos de aceite. En cualquier caso, deje un tiempo de mezcla suficiente para mezclar cualquier adicióncompletamente en toda la masa.
Dar forma y hornear las galletas
-
Precaliente el horno a 170 C 338 F. Si no tiene un molde especial para ghoriba, forre una bandeja para hornear normal con papel pergamino. No es necesario engrasar el molde para ghoriba.
-
Tome una porción de masa y apriétela en su mano para comprimirla y moldearla. Forme una bola de 1 1/2 "3,5 cm, luego aplánela en la palma de la mano para obtener una forma de disco suave. Corrija los bordes agrietados.
-
Presione suavemente la galleta en la bandeja moldeada o colóquela en la bandeja preparada. Repita con la masa restante. Planee hornear en lotes.
-
Coloque la rejilla para hornear en su posición más baja y encienda el asador. Hornee las galletas durante 5 o 6 minutos, luego apague el asador y mueva las galletas al tercio superior del horno. Continúe horneando por otros 15 minutos, ohasta que las galletas estén ligeramente coloreadas con la parte superior crujiente.
-
Retire del horno y deje que las galletas se enfríen unos minutos en la sartén. Transfiéralas a una rejilla para que se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético con papel encerado o plástico entre capas.
Consejos
- En lugar de usar el método de asar y hornear, simplemente puede hornear las galletas a 400 F 200 C en el tercio superior del horno durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente coloreadas con la parte superior agrietada.
- Qué tan oscuras hacer las galletas depende de usted. Tradicionalmente, la mayoría de las recetas de galletas de mantequilla requieren hornear hasta que estén cuajadas y apenas coloreadas, pero muchos marroquíes consideran que las galletas pálidas no están bien cocidas. Estas deben hornearse el tiempo suficiente para lograr al menos una miga seca.pero muchos cocineros prefieren seguir horneando hasta obtener un tono dorado. Tenga cuidado de no quemarlos.
- Si usa la bandeja especialmente moldeada, la masa puede tener la forma de discos más planos asegúrese de que los bordes no estén agrietados con bordes más delgados para lograr un fondo ahuecado más dramático.
- Si el tiempo lo permite, hornee algunas galletas de prueba para ver cómo reacciona su masa en su horno. Mi horno actual, por ejemplo, calienta de manera diferente a otros hornos que he tenido, lo que requiere que hornee pasteles, galletas y pan en el horno.tercio superior del horno más bien en el medio.
