Pudín de merengue de plátano sin gluten al estilo sureño

Kimberly Vardeman / Flickr / CC BY 2.0
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 8 minutos
Total: 38 minutos

El pudín de plátano es un postre clásico en el sur de los Estados Unidos. El pudín de vainilla casero sin gluten tarda unos 30 minutos en prepararse y vale la pena cada minuto.

Use obleas de vainilla sin gluten listas para usar, galletas de animales sin gluten o obleas de vainilla caseras en este clásico plato de comida reconfortante. Para esta receta, necesitará seis moldes para natillas o moldes de 8 onzas.

Esta receta es una adaptación sin gluten de "Pudín de plátano con merengue" que aparece en El sur - El hermoso libro de cocina por Mara Reid Rogers y Jim Auchmutey.

ingredientes

  • 2/3 taza de azúcar caña
  • 1/3 taza de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 tazas de leche de coco light o leche
  • 4 yemas de huevo reservar claras de huevo para merengue
  • 2 cucharadas sustituto de mantequilla sin lácteos o mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 medianos plátanos maduros , pelado y en rodajas finas
  • 30 obleas de vainilla sin gluten o alrededor de 30 galletas de animales sin gluten
  • 4 claras de huevo temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • 1/4 taza de azúcar caña
  • 6 tazas o moldes para natillas de 8 onzas

Pasos para hacerlo

Preparar pudín :

  1. Combine el azúcar, la maicena, la sal y leche de coco en una cacerola pesada y batir para mezclar los ingredientes.

  2. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla comience a espesarse y burbujear.

  3. Hervir durante 1 minuto sin dejar de batir.

  4. Retire la sartén del fuego.

  5. Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y bata para mezclar.

  6. Rocíe lentamente 1/2 taza de la mezcla de pudín caliente en las yemas de huevo mientras bate enérgicamente.

  7. Rocíe lentamente la mezcla de huevo en la cacerola con el pudín restante.

  8. Regrese el pudín a fuego medio y bata constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear, aproximadamente 2 minutos.

  9. Retire del fuego. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.

  10. Agregue un sustituto de mantequilla sin lácteos o mantequilla y extracto de vainilla.

  11. Precaliente el horno a 425 F / 218 C.

Para montar budines individuales :

  1. Coloque 2 obleas de vainilla sin gluten o galletas de animales en el fondo de cada taza de crema pastelera.

  2. Use una taza medidora para verter 1/4 taza de pudín en cada taza de crema pastelera.

  3. Cubra el pudín con rodajas de plátano aproximadamente 5 rodajas por capa.

  4. Agregue otro 1/4 de taza de pudín seguido de otra capa de plátanos.

  5. Cubra con suficiente pudín para llenar los moldes de crema pastelera.

  6. Coloque galletas en la parte superior de las tazas o galletas de animales como se muestra en la imagen

Preparar merengue :

  1. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente y el crémor tártaro en un tazón mediano. Use un batidora eléctrica y batir a fuego alto durante unos 2 minutos. La mezcla estará espumosa.

  2. Con la batidora a temperatura alta, agregue azúcar, 1 cucharada a la vez. Batir hasta que se formen picos y glosario, pero no batir demasiado o el merengue se secará.

  3. Use una cuchara para colocar el merengue encima de cada taza de pudín.

  4. Extienda el merengue hasta los bordes de la taza de crema pastelera y haga picos altos en el centro.

  5. Hornee en la rejilla del medio del horno durante 5 a 8 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Observe con cuidado para evitar quemar el merengue.

  6. Enfríe los budines en una rejilla durante unos 30 minutos.

  7. Sirva caliente o refrigere y sirva frío.

  8. ¡Disfruta!