El pudín de plátano es un postre clásico en el sur de los Estados Unidos. El pudín de vainilla casero sin gluten tarda unos 30 minutos en prepararse y vale la pena cada minuto.
Use obleas de vainilla sin gluten listas para usar, galletas de animales sin gluten o obleas de vainilla caseras en este clásico plato de comida reconfortante. Para esta receta, necesitará seis moldes para natillas o moldes de 8 onzas.
Esta receta es una adaptación sin gluten de "Pudín de plátano con merengue" que aparece en El sur - El hermoso libro de cocina por Mara Reid Rogers y Jim Auchmutey.
ingredientes
- 2/3 taza de azúcar caña
- 1/3 taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 tazas de leche de coco light o leche
- 4 yemas de huevo reservar claras de huevo para merengue
- 2 cucharadas sustituto de mantequilla sin lácteos o mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 medianos plátanos maduros , pelado y en rodajas finas
- 30 obleas de vainilla sin gluten o alrededor de 30 galletas de animales sin gluten
- 4 claras de huevo temperatura ambiente
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
- 1/4 taza de azúcar caña
- 6 tazas o moldes para natillas de 8 onzas
Pasos para hacerlo
Preparar pudín :
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Combine el azúcar, la maicena, la sal y leche de coco en una cacerola pesada y batir para mezclar los ingredientes.
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Cocine a fuego medio, batiendo constantemente durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla comience a espesarse y burbujear.
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Hervir durante 1 minuto sin dejar de batir.
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Retire la sartén del fuego.
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Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y bata para mezclar.
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Rocíe lentamente 1/2 taza de la mezcla de pudín caliente en las yemas de huevo mientras bate enérgicamente.
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Rocíe lentamente la mezcla de huevo en la cacerola con el pudín restante.
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Regrese el pudín a fuego medio y bata constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear, aproximadamente 2 minutos.
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Retire del fuego. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
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Agregue un sustituto de mantequilla sin lácteos o mantequilla y extracto de vainilla.
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Precaliente el horno a 425 F / 218 C.
Para montar budines individuales :
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Coloque 2 obleas de vainilla sin gluten o galletas de animales en el fondo de cada taza de crema pastelera.
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Use una taza medidora para verter 1/4 taza de pudín en cada taza de crema pastelera.
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Cubra el pudín con rodajas de plátano aproximadamente 5 rodajas por capa.
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Agregue otro 1/4 de taza de pudín seguido de otra capa de plátanos.
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Cubra con suficiente pudín para llenar los moldes de crema pastelera.
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Coloque galletas en la parte superior de las tazas o galletas de animales como se muestra en la imagen
Preparar merengue :
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Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente y el crémor tártaro en un tazón mediano. Use un batidora eléctrica y batir a fuego alto durante unos 2 minutos. La mezcla estará espumosa.
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Con la batidora a temperatura alta, agregue azúcar, 1 cucharada a la vez. Batir hasta que se formen picos y glosario, pero no batir demasiado o el merengue se secará.
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Use una cuchara para colocar el merengue encima de cada taza de pudín.
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Extienda el merengue hasta los bordes de la taza de crema pastelera y haga picos altos en el centro.
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Hornee en la rejilla del medio del horno durante 5 a 8 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Observe con cuidado para evitar quemar el merengue.
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Enfríe los budines en una rejilla durante unos 30 minutos.
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Sirva caliente o refrigere y sirva frío.
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¡Disfruta!
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