Cómo hacer pan sin gluten

Pan casero sin gluten

El pan sin gluten comprado en la tienda puede ser caro y no siempre tiene el mejor sabor. Hacer el suyo propio llevará tiempo, pero si sigue algunos pasos y usa las herramientas e ingredientes adecuados, puede tener pan sin gluten recién horneado.pan que toda la familia puede disfrutar. Para obtener resultados consistentes, se recomienda encarecidamente que no sustituya los ingredientes en esta receta y que pese los ingredientes secos en una balanza de cocina de buena calidad.

Reúna los ingredientes sin gluten

Para hacer esta receta casera pan sin gluten , necesitará específico sin gluten ingredientes. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar. Si almacena su harina sin gluten en el refrigerador o congelador, asegúrese de colocar estos ingredientes en el mostrador unos 30 minutos antes de preparar recetas de pan, ya que los ingredientes refrigerados atrofiarán lasubida del pan.

La harina de sorgo dulce sin gluten o la harina ligera de trigo sarraceno funcionan a la perfección como una porción de las harinas utilizadas en esta receta. Ambas Granjas familiares Bouchard en Fort Kent, ME y Granos de Buffalo Valley en Buffalo, MN, venda harina de trigo sarraceno ligera en línea.

Si tiene un molino de granos, puede moler su propia harina de trigo sarraceno ligero sin gluten utilizando trigo sarraceno descascarado sin gluten. Birkett Mills y Alimentos Eden ambos venden trigo sarraceno descascarado y ambos productos hacen una maravillosa harina de trigo sarraceno ligera molida en casa.

Combine goma xantana y goma guar

Si usa goma xantana o goma guar y normalmente no está satisfecho con la textura, la vida útil y la apariencia de su pan casero sin gluten, considere usar una combinación de ambas gomas en sus recetas. Cada goma tiene diferentesefectos sobre el pan, pero cuando se usan juntos, la mezcla mejorará la textura y la sensación en boca del producto final.

Utilice herramientas específicas

Para hacer un excelente pan sin gluten de manera consistente, es mejor tener herramientas específicas a mano, como un molde para pan de metal de alta calidad, una balanza de cocina precisa, un termómetro digital confiable y una espátula de nailon.

Un molde para pan de metal de tipo profesional, como los moldes para pan Americoat de USA Pans, ayuda a que los panes se horneen de manera uniforme, y el revestimiento no tóxico hace que pegarse sea cosa del pasado. El molde está disponible en línea en una amplia variedad de tamañosy se vende en tiendas de utensilios de cocina. Los panaderos profesionales usan básculas de cocina para pesar los ingredientes, ya que al hacerlo se asegurarán resultados consistentes cuando hornee. Invertir una buena báscula es una compra inteligente, especialmente si planea hornear pan con frecuencia.

Un termómetro digital de lectura instantánea de calidad es una pequeña herramienta maravillosa que puede indicarle cuando el pan está listo y es mucho mejor que confiar en un temporizador para indicar cuando el pan está completamente horneado. Una espátula esparcidora de nailon delgada funciona muy bien para dar formabolas de masa de pan sin gluten en bonitas hogazas. Este tipo de espátula es económico y está disponible en tiendas de suministros para restaurantes y en línea en sitios de repostería como Harina Rey Arturo.

Otra herramienta extremadamente útil para hornear pan es una batidora de pie como Kitchen Aid. Una potente batidora de pie facilita la mezcla de masas de pan sin gluten.

Pesar ingredientes secos con una balanza de cocina

Experimente resultados de horneado de pan consistentes usando una báscula de cocina de buena calidad en lugar de tazas medidoras para mida sus harinas y almidones sin gluten y otros ingredientes secos. Si hornea pan con frecuencia, es mucho más rápido y fácil pesar los ingredientes que medir con tazas. Cuando todos los ingredientes secos estén pesados, mezcle bien con un batidor y colóquelo en un tazón grande.

Es importante tener en cuenta que las básculas varían al igual que las tazas medidoras y los humanos que las usan. Para esta receta, se usó una báscula que pesa en gramos u onzas.

Hacer la masa

Todos los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos con la masa para promover un buen aumento de la masa de pan. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón para mezclar separado. Preferiblemente use una batidora de pie con un accesorio de paleta y bata a fuego alto paraaproximadamente 1 minuto, o hasta que esté espumoso. Agregue aceite de oliva ligero y vinagre de sidra de manzana y bata a fuego medio para combinar

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de clara de huevo. Con la batidora a fuego lento, vierta gradualmente agua tibia en el tazón. Bata a fuego lento hasta que la mezcla forme una masa espesa. Use una espátula para raspar los lados del tazón y luego bataa temperatura alta durante unos 3 minutos. Esto ayuda a que el líquido sea absorbido completamente por los ingredientes secos y también incorpora aire a la masa.

Evaluar la masa de pan terminada

Cuando termine de batir su masa de pan sin gluten, debe estar espesa y se adherirá a la paleta de su batidora sin gotear. No formará una bola de masa como lo hacen las masas de pan de trigo.

Engrase un molde para pan de 8 por 4 pulgadas, preferiblemente un molde de metal resistente. Esta receta fue desarrollada específicamente para su uso en este tamaño de molde para pan.

Transferir la masa y untar con una espátula fina

Una espátula fina de "esparcidor" funciona perfectamente para raspar la masa de pan sin gluten en el molde para pan preparado. Una vez que la masa esté en el molde, use la espátula para cortar la masa para eliminar las bolsas de aire y alisarla enuna bonita forma de hogaza. Sumerja la espátula en agua varias veces mientras le da forma a la hogaza para evitar que la masa se pegue a la espátula.

Déjalo subir

Cubra el molde para pan sin apretar con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante. Esto demora entre 30 y 45 minutos. El pan debe elevarse casi hasta el borde superior del molde.

Precaliente el horno a 375 F / 190 C. Para obtener mejores resultados de horneado, use un termómetro de horno para asegurarse de que la temperatura de su horno sea precisa.

Utilice un termómetro digital de lectura instantánea

Una vez que la masa haya subido, coloque la sartén en el horno precalentado. Hornee por unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y hornee por otros 30 minutos. Al final del horneado cronometrado, inserteun termómetro digital en el centro del pan, asegurándose de no colocarlo demasiado cerca de los lados o del fondo de la sartén. Desea una temperatura de 208 F / 97.8 C. Este es un paso importante y asegurará que su pan esté completamentecocinado sin adivinar si está listo.

¡Cortar y comer!

Use su espátula esparcidora fina o un cuchillo para sacar el pan de la sartén inmediatamente después de sacarlo del horno. Enfríe el pan en una rejilla de alambre. Cuando esté completamente frío, muévalo a una tabla de cortar y córtelo. El pan debe tener uncorteza crujiente, textura húmeda y elástica, y aroma y sabor ligeros.

Cuando hornee y cocine recetas sin gluten, asegúrese siempre de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. También lea siempre las etiquetas de los productos, ya que los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compreo use un producto antes de comunicarse con el fabricante para verificar que el producto está libre de gluten.