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Esta receta de pan sin gluten con alto contenido de proteínas tampoco contiene lácteos, soja ni frijoles. Hace muy buenas tostadas matutinas y tostadas francesas.
Esta receta fue adaptada de una receta que aparece en Horneado sin gluten con The Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., CMB, llamado "Egg Bread".
Nota : El pan de levadura elaborado con harinas con alto contenido de proteínas absorbe los líquidos con mayor facilidad que el pan elaborado con harina de arroz blanco sin gluten, almidón de tapioca y almidón de papa.
No recomiendo sustituir mezclas de harina de arroz / almidón sin gluten al hacer esta receta. No contienen suficiente proteína . Por ejemplo, sería como usar harina para pasteles tradicional en una receta de pan francés que requiere harina para pan que es más alta en proteínas que la harina para pasteles
Las recetas de pan son las recetas sin gluten más exigentes. Un sustituto aquí y otro allá puede cambiar completamente la forma en que la masa absorbe los líquidos, cómo se eleva y, en última instancia, cuánto tiempo y a qué temperatura se hornea.
ingredientes
- 3 tazas de mezcla de harina sin gluten sin soja / sin lácteos receta anterior
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2 cucharaditas goma guar o goma xantana
- 2 cucharaditas de sal
- 6 yemas de huevo
- 1/3 taza de aceite de oliva ligero
- 1 3/4 tazas de agua mineral con gas o agua mineral con gas
Pasos para hacerlo
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Engrase un molde para pan con mantequilla. Usamos un molde para pan de 8.5 x 4.5
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Combine los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Use un batidor grande para mezclar bien.
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Batir ligeramente las yemas de huevo. Agregar aceite de oliva a las yemas y agregar a los ingredientes secos.
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Agregue lentamente agua carbonatada al tazón y mezcle hasta que se mezcle.
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Con una batidora eléctrica manual o de pie, bata la masa de pan a temperatura alta durante 4 minutos. Raspe la masa con una espátula y cubra el recipiente con una toalla húmeda o una envoltura de plástico. Colóquela en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente 45 minutos.
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Precaliente el horno a 325 F.
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Revuelva la masa y vierta en el molde para pan preparado. Sumerja una espátula flexible en agua y úsela para presionar la masa uniformemente en el molde y alisar la parte superior del pan.
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Coloque el molde para pan, sin tapar, en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante.
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Cuando la masa esté aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde superior del molde para pan, colóquela en el horno precalentado.
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Hornee el pan durante 50 minutos o hasta que la temperatura interna marque 200 F en un termómetro de lectura instantánea.
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Retire el pan del molde para pan y déjelo enfriar en una rejilla antes de cortarlo.
Recordatorio : Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de comunicarse con el fabricante para su verificaciónque el producto está libre de gluten.
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