Bollos de hamburguesa sin gluten

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Preparación: 15 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 8 porciones

Si su experiencia con comer un delicioso y jugosa hamburguesa a la parrilla en un panecillo sin gluten ha sido una experiencia menos que satisfactoria debido a un panecillo pesado, seco y sin sabor, saluda a esta receta adaptada de uno por Donna Washburn y Heather Butt, que aparece en su libro de cocina 125 mejores recetas sin gluten .

Esta receta de panecillos con forma de mano y sin gluten hace bollos de hamburguesa suaves y con levadura de aspecto auténtico. Si los hot dogs son su carne a la parrilla preferida, esta receta también se puede usar y la masa simplemente tiene una forma diferente.

Esta receta de pan de hamburguesa requiere harina de arroz blanco, algunas de las cuales pueden tener a alto nivel de arsénico . Según la investigación realizada por Agencia para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades , una división de los Centros para el Control de Enfermedades y otras agencias, el arroz cultivado en el sur de los EE. UU. Tiene concentraciones más altas de arsénico que el arroz cultivado en California. Por esa razón, se recomienda la harina de arroz de California.

ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de arroz blanco preferiblemente harina de arroz de California
  • 2/3 taza de fécula de papa
  • 1/3 taza de almidón de tapioca
  • 1/4 taza harina de amaranto
  • 1/4 taza de suero de leche en polvo seco
  • 3 cucharadas de azúcar de caña orgánica
  • 1 1/2 cucharaditas de goma guar
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 1 cucharada levadura seca activa
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 grandes claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 1/8 tazas de agua mineral con gas o agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva ligero
  • 1 cucharada de crema o leche

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón grande para mezclar o en un tazón de batidora de pie, mezcle la harina de arroz, el almidón de papa, el almidón de tapioca, la harina de amaranto, el suero de leche en polvo, el azúcar de caña, la goma guar, la goma xantana, la levadura seca y la sal hasta que estén bien mezclados.

  3. En un tazón mediano aparte, mezcle ligeramente los huevos y las claras con un tenedor. Agregue agua con gas o agua, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y mezcle hasta que estén bien mezclados.

  4. con a batidora de pie o una batidora manual funcionando a velocidad media-baja, vierta lentamente los ingredientes húmedos en el tazón grande de ingredientes secos. Cuando la mezcla forme una masa suave, bata a fuego alto durante 2 minutos.

  5. Sumerja una espátula de goma grande en agua y raspe la masa para panecillos sobre una superficie de trabajo lisa y limpia, espolvoreada generosamente con harina de arroz blanco.

  6. Enrolle la masa de rebozado en la harina hasta que forme una bola grande.

  7. Use un cuchillo afilado para dividir la masa en 8 partes iguales.

  8. Tome una pieza de masa y enrolle una pequeña cantidad de harina de arroz blanco para formar una bola redonda.

  9. Presione suavemente hacia abajo en la parte superior de la bola para formar un panecillo de hamburguesa.

  10. Alise los bordes con la mano y colóquelos en una bandeja para hornear grande cubierta con papel de pergamino o engrasado con aceite, o en una bandeja para hornear de silicona.

  11. Repita este proceso de moldeado con cada pieza de masa.

  12. Cepille los bollos ligeramente con parte o todo el aceite de oliva restante de 1 cucharada para evitar que se agrieten durante el proceso de lechado.

  13. Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y déjelos crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 45 minutos, hasta que los bollos hayan casi duplicado su tamaño. Si los bollos se elevan demasiado, se desinflarán, así que observe esta vez con cuidado.

  14. Mientras los bollos están subiendo, precaliente el horno a 350 F.

  15. Cuando los bollos hayan casi duplicado su tamaño, cepille ligeramente con crema o leche.

  16. Hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna registre alrededor de 205 F en una termómetro de lectura instantánea .

  17. ¡Sirve y disfruta!

Seguridad sin gluten

Asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de comunicarse con el fabricante para verificar queel producto está libre de gluten.

sugerencia

  • Para hacer panecillos para perros calientes o mocosos, enrolle cada trozo de masa en forma de cilindro oblongo, de unas 5 pulgadas de largo y de 2 a 3 pulgadas de grosor. Presione ligeramente la parte superior de cada panecillo para aplanarlo suavemente. Alise los lados con la mano o una espátulaProceda como para los bollos de hamburguesa.
Fuentes de artículos
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  1. Lai PY, Cottingham KL, Steinmaus C, Karagas MR, Miller MD. Arsénico y arroz: traducción de la investigación para abordar las necesidades de los proveedores de atención médica . J Pediatr . 2015; 167 4: 797-803. Doi: 10.1016 / j.jpeds.2015.07.003