Fuente de imagen / Getty Images
Los tamales son un platillo mexicano popular que se prepara rellenando una masa especial de harina de maíz con carne de res, cerdo, pollo, mariscos o frijoles / verduras desmenuzados y condimentados. La masa rellena se envuelve en una hoja de maíz húmeda y se cocina al vapor.
El proceso de hacer tamales caseros lleva mucho tiempo, pero vale la pena preparar un tamal de verdad por cada minuto de preparación. Es un proceso de todo el día, o puede dividirlo en dos días. Si decide hacer el de dos díasmétodo, haga su masa y relleno el primer día. El segundo día, primero, remoje las hojas de maíz, luego ensamble y cocine los tamales al vapor.
La mayoría de las recetas auténticas de tamales requieren manteca de cerdo en la receta de masa. La manteca de cerdo agrega sabor y textura, pero la manteca de cerdo empaquetada puede estar "hidrogenada" y contener un contenido poco saludable grasas trans . Lea atentamente las etiquetas de la manteca de cerdo empaquetada. Si no puede encontrar manteca de cerdo de alta calidad, use una manteca vegetal como la manteca vegetal orgánica Spectrum. No tiene grasas hidrogenadas y cero grasas trans por porción. Da buenos resultados y es fácil deencontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles más grandes de EE. UU.
La masa harina sin gluten es esencial. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour se procesa y empaqueta en una instalación sin gluten.
Para el equipo, necesitará una olla grande con tapa hermética y un vaporizador de verduras que quepa dentro, o cualquier vaporizador de cocina grande al que tenga acceso. También necesitará hilo de cocina para atar los extremos de las hojas de maíz despuésestán envueltos. Corta alrededor de 48 trozos de cordel de 8 pulgadas. Es posible que necesites más o menos dependiendo de cuántos tamales hagas.
ingredientes
- Para la masa :
- 3 tazas masa harina sin gluten
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo sin gluten
- 1 1/2 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 taza de manteca de cerdo pura no hidrogenada o manteca vegetal orgánica Spectrum
- Para el relleno :
- 2 libras de carne cocida y desmenuzada
- 1 lata 14.5 onzas de tomates cortado en cubitos , con jalapeños
- 2 jalapeños frescos grandes sin semillas y finamente cortados en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo grandes finamente picados
- 1/4 a 1/2 taza cilantro picado
- 2 cucharadas de caldo de pollo sin gluten
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina
- para la envoltura :
- 1 paquete de hojas de maíz
Pasos para hacerlo
-
Remojar las hojas de maíz en agua caliente durante aproximadamente 2 horas. Escurrir y colocar en un colador. Puedes remojar las hojas de maíz mientras haces la masa y el relleno.
-
Para la masa de tamales, coloque la masa harina en un tazón grande y agregue gradualmente el caldo de pollo tibio o agua. Revuelva hasta que esté bien combinado. Deje la mezcla a un lado por 20 minutos para que la masa harina absorba el líquido por completo. Después de reposar,la masa debe tener la consistencia de plastilina.
-
Mezcle las especias y la sal en un tazón pequeño. Luego, use una batidora eléctrica o una batidora de pie para batir la mezcla a baja velocidad. Espolvoree lentamente la sal y las especias sobre la masa y bata para combinar bien.
-
En un recipiente aparte, bata la manteca de cerdo pura o la manteca orgánica a alta velocidad hasta que quede esponjosa. Use una espátula o cuchara de madera para agregar gradualmente la grasa a la masa haring masa mientras bate con la batidora a baja velocidad.
-
Cuando la mezcla esté bien mezclada, debe mantener la forma de una cuchara. Si está demasiado delgada, agregue gradualmente más masa harina. Si está demasiado espesa, agregue gradualmente más caldo de pollo tibio.
-
Si no va a armar los tamales ahora, cubra la masa herméticamente y refrigere por hasta 24 horas.
-
Para preparar el relleno de tamal, cocine la carne pollo molido o desmenuzado, ternera, cerdo asado o relleno de su elección. Coloque los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y pulse un par de veces para combinar, pero no sobreproceso.
-
Agregue la mezcla de relleno a una sartén grande y caliente a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregue más aceite de oliva para evitar que se pegue, si es necesario. Retire del fuego y deje enfriar durante varios minutos antes de dar forma a los tamales.
-
Para armar los tamales, tome una hoja y coloque el extremo angosto más cerca de usted. Coloque un escaso 1/4 de taza de masa en el medio de la hoja. Use el dorso de una cuchara o sus dedos para extender la masa aalrededor de un círculo de 4 pulgadas.
El tamaño real depende del tamaño de su hoja de maíz. No se preocupe si el tamaño no es exacto. Utilice primero las hojas de maíz más grandes. Si hacia el final del montaje, le quedan hojas más pequeñas, puedesuperpóngalas para hacer una envoltura más grande.
-
Deje aproximadamente un borde de 1 1/2 a 2 pulgadas alrededor de la masa para que pueda cerrarse correctamente cuando la envuelva. Coloque de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de la masa verticalmente.
-
Coloque uno de los lados largos de la hoja sobre la masa. Luego, tome el extremo estrecho y dóblelo sobre la masa. Enrolle esta porción hacia el otro lado largo de la hoja. Esto debería crear una especie de paquete con la parte superiorel extremo aún está abierto. Tome un trozo de cordel y envuélvalo firmemente alrededor de la parte superior. Haga un nudo para sellar la parte superior del tamal.
Al principio, envolver un tamal puede parecer incómodo, pero si piensa en cómo envuelve un paquete de regalo, esto puede ayudar. Siempre que los lados y el extremo estrecho se envuelvan firmemente alrededor de la masa y la parte superior, el extremo abierto,atado con cordel su tamal con vapor correctamente.
-
Si es necesario, use un cordel para mantener la cáscara en el extremo estrecho del tamal en su lugar. Continúe hasta que haya usado toda la masa.
-
Cuando tenga aproximadamente la mitad de envolver sus tamales, puede agregar agua a su olla. Coloque la canasta vaporera dentro y cierre la tapa. Caliente el agua hasta que hierva mientras termina sus tamales.
-
Para cocinar al vapor, los tamales, coloque con cuidado los tamales envueltos en la olla al vapor precalentada. Vuelva a colocar la tapa y mantenga el fuego a medio durante aproximadamente 1 1/4 horas. Revise cuidadosamente la olla varias veces durante la cocción para asegurarseHay agua en el fondo. Si el agua hierve hasta secarse, la olla comenzará a humear. Agregue más agua a la olla de vapor cuando sea necesario.
-
Deje que los tamales se enfríen durante unos 20 minutos antes de servir.
tienes varios opciones al hacer su relleno de tamales . A mariscos el relleno, hecho con langosta o camarones es absolutamente delicioso. Es posible que le sobra el relleno, dependiendo de la cantidad de masa y relleno que use en cada tamal.
Si es sensible al gluten, asegúrese siempre de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos, ya que los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un productoantes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto está libre de gluten.
