Bollos pegajosos de nueces sin gluten

Teri Lee Grus

Preparación: 45 minutos
Cocinar : 25 minutos
Tiempo de subida sobre: 60 minutos
Total: 2 horas y 10 minutos
Porciones: 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
347 Calorías
21 g grasa
37 g carbohidratos
6 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 347
% del valor diario *
Grasa total 21 g 27%
Grasa saturada 8g 40%
colesterol 102 mg 34%
sodio 277 mg 12%
Carbohidratos totales 37 g 13%
Fibra dietética 2g 8%
proteína 6 g
calcio 87 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El hecho de que esté siguiendo una dieta sin gluten no significa que deba renunciar a algunas de sus golosinas favoritas, ¡y porque no contienen gluten no significa que deba renunciar al sabor!Los bollos no solo no contienen gluten, sino que también son extremadamente decadentes. Cargados de mantequilla, azúcar, nueces, leche y huevos, estos pasteles clásicos para el desayuno y el brunch son excelentes para las fiestas y ocasiones especiales, cuando hay mucha gente alrededor para ayudar a comerlos.!

Esta receta fue adaptada de "Bollos de nuez y caramelo extra pegajosos" de Elinor Klivans que aparece en su libro Panes rápidos: 50 recetas para un pan delicioso y fácil.

ingredientes

  • Para la masa :
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/4 taza de azúcar de caña
  • 1/4 taza 1/2 barra de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 cucharada de activo levadura seca
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas mezcla para todo uso sin gluten harina más extra para extender la masa
  • 1/2 taza de dulce harina de sorgo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de goma guar
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • Para el relleno :
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 1/4 taza de azúcar moreno de caña
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • Para el glaseado de caramelo :
  • 1/4 taza 1/2 barra de mantequilla sin sal ablandada
  • 2 cucharadas de miel
  • 2/3 taza de azúcar morena de caña
  • 1/4 taza de leche entera
  • 1 taza de nueces picadas

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de bollos pegajosos se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

  1. Engrase el fondo de una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas o 11 x 7 pulgadas. Cubra el fondo del plato con papel pergamino y engrase la parte superior del pergamino. Esto facilita la extracción de los bollos pegajosos después de hornear yfácil de limpiar también.

Hacer la masa

  1. Coloque la leche, el azúcar y la mantequilla ablandada en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. No deje que la mezcla hierva.

  2. Cuando la mezcla de leche esté tibia, espolvoree la levadura por encima. Asegúrese de que la leche no esté caliente o matará la levadura. Deje reposar esta mezcla durante unos 10 minutos.

  3. Coloque los huevos en un tazón para mezclar y bata durante aproximadamente 1 minuto.

  4. En un recipiente aparte, combine la harina para todo uso sin gluten, la harina de sorgo dulce, la sal goma xantana y goma guar . Batir para combinar bien los ingredientes.

  5. Vierta lentamente la mezcla de leche en el tazón con los huevos y bata a fuego lento hasta que se combinen. Vierta los ingredientes secos en el tazón para mezclar. Batir a fuego lento hasta que la mezcla de masa se combine. Luego batir a fuego alto durante unos 3 minutos. Use unespátula para raspar los lados del tazón cuando sea necesario. La masa debe ser muy espesa pero no formará una bola.

  6. Use una espátula para raspar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa y espolvorear ligeramente harina sin gluten sobre la masa hasta que forme una bola suave y lisa.

  7. Use sus manos para dar forma a la masa en un rectángulo grueso. Espolvoree ligeramente la superficie con más harina sin gluten.

  8. Para una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas, use un rodillo para formar un rectángulo de 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho. Si usa una fuente para hornear de 11 por 7 pulgadas, enrolle la masa en unrectángulo de pulgada por 7 pulgadas. De vez en cuando, espolvoree el rodillo y las manos con harina sin gluten para evitar que se pegue.

Hacer el relleno y formar bollos

  1. Extienda suavemente la mantequilla ablandada sobre la masa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada sin mantequilla en los bordes exteriores de los lados largos de la masa esto ayudará a sellar la masa después de que se forme un rollo.

  2. Coloque el azúcar morena y la canela molida en un plato pequeño y mezcle para combinar. Espolvoree esta mezcla uniformemente sobre la masa untada con mantequilla.

  3. Comenzando en el lado largo de la masa más cercana a usted, enrolle suavemente la masa, en forma de gelatina. Enrolle lenta y uniformemente hasta que llegue al final y se forme un rollo largo. Para encontrar la costura, enrolle suavemente la masahacia usted; presione suavemente la costura hacia abajo y luego presione los extremos del rollo hacia adentro hasta que tenga un diámetro uniforme y agradable.

Hacer el glaseado

  1. Para hacer el glaseado de caramelo, coloque la mantequilla, la miel, el azúcar moreno y la leche en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté hirviendo; cocine a fuego completo durante 3 minutos. Retire del fuego y dejeenfriar un poco.

  2. Vierta con cuidado el glaseado de caramelo tibio en la fuente para hornear forrada de pergamino. Espolvoree las nueces picadas de manera uniforme sobre el caramelo.

Forma y hornea los bollos

  1. Para hornear panecillos pegajosos en una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas, corte el rollo de masa de 12 pulgadas en 12 piezas iguales de 1 pulgada. Para hornear panecillos en un plato de 11 por 7 pulgadas, corte el rollo de 14 pulgadasen 14 piezas iguales.

  2. En un plato de 8 por 8 pulgadas, haga 3 filas con 4 bollos en cada fila. Deje aproximadamente 1/2 pulgada entre los bollos para permitir que se levanten. Si usa una fuente para hornear de 11 por 7 pulgadas, haga7 panecillos en cada fila. Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio y colóquelo en un lugar cálido para que se levante durante 1 hora. Los panecillos deben tocarse entre sí cuando estén completamente levantados.

  3. Precaliente el horno a 350 F / 176 C.

  4. Hornee los panecillos en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Retire y deje enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos. Invierta con cuidado la fuente para hornear en un plato o fuente grande. Sirva caliente. Vuelva a calentar las sobras brevemente para obtener el mejor sabor.

Consejos de recetas

La masa se puede preparar hasta dos días antes de dar forma y hornear los bollos; envuelva la masa en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador. El día de horneado, saque la masa del refrigerador unas 2 horas antes de que esté listo paraextiéndalo.

Para improvisar un lugar cálido para levantarse, vierta aproximadamente 1 pulgada de agua tibia en una sartén que sea más grande que la fuente para hornear. Coloque con cuidado la fuente para hornear en la sartén más grande con agua. Asegúrese de no llenar demasiado la bandeja grande con agua ode lo contrario, se derramará sobre los bollos!

Para obtener mejores resultados, use a balanza de cocina para pesar harinas sin gluten . Además, asegúrese de evitar la contaminación cruzada en la cocina. Siempre verifique que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Y siempre lea las etiquetas de los productos; los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de comunicarse con el fabricante para verificar que el producto está libre de gluten.