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Esta receta de masa de pierogi sin gluten le permite disfrutar de pierogi incluso si está eliminando el gluten de su dieta. Llene estos pierogi con su relleno sin gluten favorito, como chucrut y champiñones .
Esta receta requiere una disponible comercialmente harina para todo uso sin gluten , sin usar un agente aglutinante como goma xantana . Funciona a las mil maravillas, aunque puede que tengas que jugar con la cantidad de harina y agua que uses. La masa resultante es un poco arenosa y densa, pero es mejor que no poder tener pierogi para nada.
Las albóndigas en forma de media luna rellenas con todo, desde rellenos salados hasta dulces, son comunes en muchas comunidades de Europa del Este. Los polacos las llaman pierogi , los judíos asquenazíes tienen kreplach y cuchillos , los rusos tienen pelmeni y piroshki, y los ucranianos los llaman varenyky .
ingredientes
- 4 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso y más si la masa está demasiado húmeda para enrollarla
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/4 a 1 1/2 tazas de agua tibia
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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en un tazón grande o batidora de pie , combine la harina, el huevo, el aceite, la sal y 1 1/4 tazas de agua. Mezcle hasta que esté bien combinado. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, agregue más harina. Si la masa es demasiado espesa, agregue más agua. Mezcle bien hastaresultados de masa blanda y flexible.
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Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Alternativamente, póngala en el refrigerador durante varias horas o durante la noche.
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Polvo dos hojas de papel de pergamino con harina sin gluten. Enrolle la masa entre las hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada.
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Con un cortador circular de 3 pulgadas de diámetro o un vaso, corte rondas de masa. Agregue una cucharada de su relleno favorito en la mitad de la ronda, dóblela y junte los bordes. Coloque los círculos de masa rellenos en un pergaminouna bandeja para hornear forrada y cubra el pierogi con una envoltura de plástico mientras continúa enrollar, cortar y rellenar .
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Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Reduzca un poco el fuego para que el agua esté a punto de hervir.
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Deje caer alrededor de 10 pierogi a la vez en el agua, revolviendo para que no se peguen al fondo de la sartén. Cuando floten hacia la parte superior, cocine por 5 minutos más.
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Use una espumadera o una espumadera para colocar el pierogi en una fuente con mantequilla. Caliente el pierogi mantequilla derretida y sirva. Puede dorar el pierogi en una sartén, si lo desea, pero es posible que se pongan un poco duros de esa manera.
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¡Sirve y disfruta!
variación de la receta
Muchas recetas de pierogi sin gluten requieren mezclar harina y gomas como xantano y guar , y otros aglutinantes para mejorar la elasticidad y pegajosidad de la masa. Puedes experimentar con el uso de goma xantana 1 cucharadita por taza de harina para una pasta para aligerar el producto. En este caso, eso significaríaagregando 4 1/2 cucharaditas de goma xantana a la harina en esta receta en particular.
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