Receta de rollo de fresa y pistacho sin gluten kosher

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 15/08/19

Cortesía de Sterling Epicure
Preparación: 25 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 10 porciones
Pautas nutricionales por porción
164 Calorías
5 g grasa
26 g carbohidratos
5 g proteína
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información nutricional
Porciones: 10
Cantidad por ración
Calorías 164
% del valor diario *
Grasa total 5 g 6%
Grasa saturada 1g 7%
colesterol 90 mg 30%
sodio 40 mg 2%
Carbohidratos totales 26 g 10%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 5 g
calcio 31 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de rollo de fresa y pistacho sin gluten kosher es de "El nuevo menú de Pascua" de Paula Shoyer Sterling Epicure, 2015.

Esta receta requiere 3 horas para enfriar la mousse y 6 horas para congelar el rollo ensamblado, así que planifique en consecuencia. La mousse se puede preparar con 1 día de anticipación.

"Este es un pastel que impresionará a todos. Es hermoso, los sabores son sutiles y el postre es ligero, lo que lo hace perfecto para servir después de la larga comida festiva durante el Seder. Puede guardar el rollo en el congelador,hasta que la gente empiece a limpiar los platos, y luego cortarlos y colocarlos en un plato. Para cuando todos estén listos para el postre, las rebanadas se habrán descongelado lo suficiente para comer ", dice Shoyer.

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ingredientes

  • 1 libra / 455 gramos de fresas cortadas y cortadas por la mitad
  • 1 limón en jugo
  • 6 cucharadas / 75 gramos de azúcar
  • 1 cucharada gelatina polvo sin sabor, kosher
  • 1/2 taza / 120 mililitros de crema batida
  • 6 huevos grandes separados y a temperatura ambiente
  • 1/2 taza / 100 gramos de azúcar
  • Opcional: 1 cucharadita de vainilla
  • 1/3 taza / 55 gramos fécula de patata
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de pistachos molidos no picados, de aproximadamente 1/4 taza de pistachos enteros sin cáscara
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre de rollo de fresa se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer la mousse

  1. Prepare primero la mousse para que se enfríe. Coloque las fresas en una licuadora o procesador de alimentos con cuchilla de metal. Triture las fresas completamente, raspando los lados del bol con una espátula de silicona para que todos los trozos de fresason puré.

  2. Coloque el puré de fresa en una cacerola pequeña y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita.

  3. Batir la gelatina y luego retirar la sartén del fuego.

  4. Cuele la mezcla de fresas a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando con fuerza para obtener la mayor cantidad posible de puré de fresa a través del colador.

  5. Cubra y coloque en el refrigerador durante 20 minutos, batiendo dos veces durante ese tiempo.

  6. Batir la crema hasta que esté rígida.

  7. Retire el puré de fresa del refrigerador y doble la crema batida en cuatro partes. Enfríe la mousse en el refrigerador durante al menos 3 horas o toda la noche.

Hacer el bizcocho de pistacho

  1. Caliente el horno a 375 ° F 190 ° C.

  2. Recorte un trozo de papel pergamino para que encaje perfectamente en el fondo de un molde para rollos de gelatina de 12 x 16 pulgadas 30 x 40 cm.

  3. En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Agregue la vainilla, si la usa, y la fécula de papa y bata bien.

  4. Coloque las claras de huevo en el bol de una batidora eléctrica y bata a velocidad media hasta que estén espumosas.

  5. Agregue jugo de limón, aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos.

  6. Incorpore un tercio de las claras a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien.

  7. Agregue esta mezcla a las claras restantes y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen.

  8. Agregue los pistachos molidos y mezcle suavemente con la mano.

  9. Vierta la masa en la bandeja para rollos de gelatina preparada y use una espátula de silicona o metal para esparcir uniformemente.

  10. Hornee por 15 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pastel salte hacia atrás cuando se presione suavemente.

  11. Mientras se hornea el pastel, use un colador para espolvorear un paño de cocina limpio con azúcar en polvo.

  12. Cuando el pastel esté horneado, retírelo del horno e inmediatamente pase un cuchillo por los bordes. Coloque una hoja de papel pergamino sobre el pastel, cúbralo con una rejilla para enfriar y voltee el pastel sobre el papel pergamino.

  13. Retire el pergamino del fondo del pastel. Levante el pastel con el papel pergamino debajo y dé vuelta el pastel sobre la toalla espolvoreada con azúcar.

  14. Retire el pergamino. Levante la toalla debajo del pastel en el lado corto del pastel y enrolle el pastel firmemente con la toalla adentro. Asegúrese de que la costura del rollo de pastel esté en la parte inferior cuando termine de enrollar.Déjelo enfriar durante 20 minutos o hasta que esté frío al tacto.

Ensamblar el pastel

  1. Desenrolle el pastel. Retire la mousse del refrigerador y revuelva para ablandar. Use una espátula de silicona o de metal para esparcir la mousse por todo el pastel hasta los bordes.

  2. Comenzando desde donde enrollaste antes, enrolla el pastel con la mousse adentro. Con la costura en la parte inferior, levanta el rollo y colócalo encima de una hoja de plástico para envolver.

  3. Envuelva bien. Coloque en una bandeja para hornear galletas y congele durante 6 horas o toda la noche.

Sirviendo el Pastel

  1. Retire el rollo del congelador y corte una rodaja fina de ambos extremos y cómelos.

  2. Corte el rollo en rodajas de 1 pulgada 2,5 cm y colóquelas en un plato. Deje que las rodajas se descongelen antes de servir, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

  3. Decore con fresas frescas, si lo desea.