como se entiende generalmente, la palabra ñoquis se refiere a una variedad de albóndigas italianas hechas con patatas y harina. De hecho, la palabra ñoquis pronunciado "NYO-kee" significa "bolas de masa" en italiano.
Y, sin embargo, no todos los ñoquis son italianos, y no todos están hechos con papa. Hay una versión de los ñoquis en la tradición culinaria francesa que se elabora con masa choux que es lo que les gusta a los pasteles bollos de crema y canutillos están hechos de en lugar de patatas.
Otra variación no infrecuente de los ñoquis se hace con espinacas y queso ricotta, además de un poco de harina y yemas de huevo para unirlo todo.
Dicho esto, sin embargo, la mayoría de las veces que te encuentras con ñoquis, serán del tipo al estilo italiano que se hace con papas.
Y si tienes suerte, estará recién hecho, que es la mejor manera de experimentar los ñoquis. Puedes encontrar ñoquis congelados a veces, y están bien en un apuro, así como la variedad empaquetada, que es densa y pastosa.
Muchos restaurantes italianos sirven ñoquis recién hechos, y aquí en Portland, un plato le costará $ 18.
Afortunadamente, no es necesario ser millonario para disfrutar de un plato de ñoquis. Puede hacerlo usted mismo y es bastante simple. Necesitará algo llamado a papas fritas , que es una herramienta, como una prensa de ajo del tamaño de una papa, que toma las papas cocidas y las exprime en una masa suelta y esponjosa.
Los ñoquis deben ser ligeros y esponjosos
Usted quiere esa consistencia para que los ñoquis estén livianos y esponjosos. Triturar o hacer puré libera demasiado almidón de las papas y hace que los ñoquis queden gomosos en lugar de esponjosos.
La papa cocida luego se mezcla con harina para formar una masa, que luego se aplana y se corta en tiras, que a su vez se enrollan en cilindros y luego se cortan en albóndigas individuales.
Tradicionalmente, los ñoquis se presionan entre el pulgar y los dientes de un tenedor para hacer las muescas características en las albóndigas aunque algunos cocineros solo usan los pulgares y se saltan el tenedor. También hay tablas especiales para ñoquis con pequeñas crestas parapresionando las marcas en los ñoquis.
Una vez que se cortan y se les da forma, se hacen las albóndigas hervido a fuego lento por un corto tiempo. Cuando los ñoquis flotan en la parte superior del líquido de cocción, están listos. Por lo general, se sirven como primer plato, hay varios salsas para servir con ñoquis y combinan particularmente bien con una salsa pesto simple.
Aquí hay una receta básica para ñoquis . Lo que implica es cocer las patatas al vapor, luego triturarlas en un ricino y agregar un poco de harina para todo uso para formar una masa. Enrollarás la masa en cilindros largos, cortarás los cilindros en secciones cortas con un cuchillo afiladodéles forma con el pulgar y / o un tenedor, luego cocine a fuego lento brevemente hasta que se vuelvan esponjosos y floten hacia la parte superior de la olla.
como se mencionó anteriormente, la palabra ñoquis medios bolas de masa en italiano, y resulta ser un sustantivo plural. El singular sería gnoccho . Por lo tanto, es correcto decir "ñoquis son ... "en contraposición a" ñoquis es ... "Tratamos de cumplir con esa convención, aunque a veces puede ser difícil e incómodo.
