El aceite de oliva es parte integral de cocina española y lo ha sido desde que los fenicios y los griegos introdujeron el olivo en la Península Ibérica en la antigüedad. Los romanos continuaron cultivando aceitunas y mejoraron las tecnologías de producción de aceite. El aceite de oliva de la Península se consideraba de muy alta calidad y tenía demanda enRoma, así como otras partes del Imperio. Los moros luego mejoraron aún más en el cultivo de aceitunas y la producción de aceite. aceite que se origina en la palabra árabe al-zait , que significa "jugo de aceituna".
hay diferentes variedades de aceitunas y aceite de oliva, así como diferentes grados o calidades de aceite de oliva. La Comunidad Europea, de la que España es miembro, ahora regula la clasificación del aceite de oliva, protegiendo al consumidor de comprar un aceite de grado inferior por un precio inflado.! El nivel de acidez del aceite se refiere a la cantidad o porcentaje de ácido oleico. ¿Cómo se produce la acidez? Si las aceitunas caen del árbol y se abren en el suelo, puede ocurrir mediante el proceso de oxidación. También puede tomarcolóquelo si las aceitunas se almacenan demasiado tiempo antes del prensado. Cuanto menor sea el porcentaje de ácido, mejor será el aceite y más afrutado será el sabor.
Los siguientes son los grados típicos de aceite de oliva español que verá en su supermercado:
Aceites de oliva virgen
hay cuatro tipos de aceite de oliva virgen –Virgen extra, virgen, virgen ordinaria y virgen lampante. Las leyes de la UE que regulan los grados de aceite de oliva establecen que las aceitunas deben recolectarse y procesarse de forma natural, sin utilizar ningún tipo de procesos, especialmente procesos térmicos, que alteren el aceite. Procesosque están permitidos son: lavado, decantación, centrifugación y filtrado. Aceites de oliva etiquetados Virgen no se pueden incluir aceites obtenidos mediante el uso de disolventes y no se permite mezclarlo con aceites que tengan características diferentes.
Le recomendamos que compre Aceite de Oliva Virgen Extra o Virgen y no cualquier tipo que sea refinado o mezclado. Ordinary Virgin y Lampante son nombres que probablemente NO verá en los estantes de su supermercado, pero pueden usarse en aceites mezclados.Para obtener más información sobre qué buscar en las etiquetas de aceite de oliva en español, lea Consejos para comprar aceite de oliva español .
- aceite de oliva virgen extra : La acidez del aceite de oliva virgen extra no puede ser superior al 1% o 1 gramo de ácido por 100 gramos de aceite. El IOOC Consejo Oleícola Internacional establece que el aceite de oliva virgen extra no debe contener más del 0,8% de acidez.
- Aceite de oliva virgen : El aceite de oliva virgen no puede tener una acidez superior al 2%.
- Aceite de oliva virgen ordinario : El aceite de oliva virgen común no puede tener una acidez superior al 3,3%. Solo se vende en España a mayoristas.
- Aceite de Oliva Virgen Lampante : Al igual que el aceite de oliva Virgen Ordinario, el Aceite de Oliva Virgen Lampante puede tener una acidez no superior al 3,3%. Este tipo de aceite solo se vende en España a mayoristas. Se elabora a partir de aceite de oliva que por una u otra razón tienealto nivel de acidez o sabor o aroma indeseables, por lo que para corregir el problema con el aceite, se somete a un proceso de refinado.
Aceite de oliva refinado
El Aceite de Oliva Refinado se elabora refinando aceites Lampante. Una vez refinado, no tiene aroma ni sabor y no se comercializa en España.
aceite de oliva
Este tipo de aceite se elabora mezclando aceites de oliva refinados con aceites de oliva vírgenes, excepto Lampante. La acidez del aceite no puede ser superior al 1,5%. Una vez que se refina un Aceite de Oliva Lampante y se mezcla con una pequeña cantidad de virgen extrao aceite de oliva virgen para darle sabor, se llama simplemente "Aceite de Oliva".
Almacenamiento de aceite de oliva ...
Después de comprar aceite de oliva, guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro. No almacene el aceite de oliva cerca de la estufa u horno o se volverá rancio muy rápidamente. La luz también daña mucho el aceite de oliva, por lo queLo mejor es guardarlo en un gabinete, no en el mostrador. Debe usarse dentro de un año de su producción porque comienza a perder sabor y valor nutricional.
