Clasificación de carne de res

Decodifica el lenguaje secreto de la carne para encontrar los mejores cortes

Clasificación de carne de res del USDA Departamento de Agricultura de EE. UU. / Flickr

La mayoría de la carne de vacuno producida en el mundo se clasifica por calidad. Esta clasificación la realiza normalmente una agencia gubernamental y se considera vital para la industria de la carne de vacuno. La clasificación generalmente la realiza una agencia gubernamental y se considera vital para la industria de la carne de vacuno. No soloSi la clasificación ayuda a garantizar la calidad de la carne que compra, también es una poderosa estrategia de marketing para la industria de la carne de vacuno. La carne de alta calidad se vende por muchas veces el precio de la carne de calidad inferior. Para los ganaderos, obtener una buena calificación lo es todo.

Hay dos cosas que es importante recordar acerca de este proceso. En los Estados Unidos, la calificación es voluntaria y las personas que solicitan la calificación pagan por ella. El USDA, quien hace la calificación, es pagado por los empacadores y ganaderos.que han hecho la clasificación. Es tanto una herramienta de marketing como un control de calidad. Por eso, una gran cantidad de carne de res producida en los Estados Unidos se vende sin clasificar.

La mayoría de las personas conocen las calificaciones Prime, Choice y Select. Estas son las calificaciones que se "anuncian". En realidad, hay siete calificaciones otorgadas por USDA . Un breve resumen de estos grados son:

Prime La carne de vacuno de calidad se elabora con ganado joven bien alimentado. Tiene un alto grado de veteado y es tierna y sabrosa cuando se cocina. La calidad superior constituye una cantidad muy pequeña alrededor del 2% de toda la carne de vacuno y generalmente se vende a finasrestaurantes o en mercados de especialidades.

Elección el grado sigue siendo una carne de res de muy buena calidad, pero con un poco menos de veteado y resultará menos tierna si se cocina demasiado. Si usa un lomo o un corte de costilla, será un excelente trozo de carne. La elección generalmente está disponible en muchas tiendas, pero ustedpodría tener que pedirlo o conseguirlo en el mostrador.

Seleccionar la carne de res de grado tiene mucho menos veteado y puede ser dura y seca si no se prepara correctamente. Con un corte selecto, realmente debería considerar una marinada para ablandar y hacer que la carne tenga más sabor. La selección está comúnmente disponible en la mayoría de los cortes.

estándar y comercial los grados se venden a menudo como "sin clasificar" o por la marca de una tienda. Si no ve un nombre de grado en la carne, podría estar aquí abajo. Estos grados definitivamente deben marinarse con un buen agente ablandador para haceres lo suficientemente bueno para comer.

utilidad , cortador, y enlatador los grados rara vez se venden como carne cortada. A menudo se usa para carne molida o en productos enlatados que van desde chiles enlatados hasta comida para perros. Es una buena idea preguntarle al carnicero sobre la carne molida para asegurarse de que esté hecha de una mejor clase de carne.

Puede encontrar que las tiendas hacen su propio marketing etiquetando los cortes de carne de res como "primera compra" o "selección seleccionada". Recuerde la regla de oro: si tiene la más mínima duda, pregunte. Una buena y confiable carnicero es el mejor amigo que jamás harás.