Queso Grana Padano

Grana Padano es un queso italiano duro, escamoso y añejo que se puede comparar con Parmigiano-Reggiano . Grana significa grano en italiano y se refiere a la textura. Grana tiende a ser menos quebradizo, más suave y menos matizado que el Parmigiano-Reggiano, que se envejece durante un período mínimo de tiempo más largo.

¿Qué es el queso Grana Padano?

Grana Padano es una anciana leche cruda Queso italiano. Tiene un interior hojaldrado, salado y de nuez, recubierto con una corteza espesa y dorada. La corteza natural es técnicamente comestible; sin embargo, es mejor arrojarla en una olla de sopa o frijoles para darle sabor en lugar de consumirsesolo. Grana se produce en el valle del río Po en la región italiana de Emilia-Romagna, en el norte del país. El queso se envejece durante un mínimo de nueve meses y un máximo de 20 meses. Aunque es similar en perfil de saborpara Parmigiano-Reggiano, es una alternativa más asequible, porque más regiones están certificadas para producir Grana Padano.

¿Cómo se hace el queso Grana Padano?

La receta de Grana Padano nos viene de los monjes cistercienses del siglo XII, y lo creas o no, la misma receta se usa básicamente en la actualidad, solo que con un equipo ligeramente actualizado. Las vacas se ordeñan dos veces al día, una vez por la mañana yuna vez por la noche; por lo general, la leche de la mañana tiene menos contenido de grasa. Estas dos leches se mezclan para crear una leche semidesnatada que se deja sin pasteurizar. Esta mezcla de leche se mezcla luego con suero y de origen animal cuajo para formar cuajada, que luego se moldea en ruedas y se sumerge en salmuera. Esto extrae la humedad del queso y comienza el proceso de envejecimiento, que se extiende entre nueve y 20 meses.

Grana Padano solo se puede etiquetar como tal si se produce en una parte muy específica de Italia. Esto se debe a que la receta y el proceso de elaboración de Grana Padano están protegidos por su estado de DOP, que significa Denominación de Origen Protegida. Todas las ruedas Grana se inspeccionan en busca de textura, sabor y aroma antes de que se permita su venta.

sustitutos

Parmigiano-Reggiano es probablemente el sustituto más similar, y ciertamente el más conocido, de Grana Padano. El pecorino romano también funcionará, aunque es un poco más agudo.

usos

Grana Padano se sirve igualmente bien en una tabla de quesos, idealmente acompañado de algo dulce, como dátiles, higos o una pizca de buena miel, ya que se afeita sobre pasta o una carne elemental carpaccio . Aunque el queso se incorpora bien cuando se ralla finamente y se mezcla con agua caliente en una sopa, por ejemplo, realmente es apreciado por su fina nuez cristales , no su calidad para derretir. Por lo tanto, no sería ideal en una quesadilla, por ejemplo.

almacenamiento

A pesar de tener un bajo contenido de humedad, el Grana Padano y los quesos envejecidos de manera similar en realidad deben refrigerarse. La temperatura ideal es de aproximadamente 40 F, en un recipiente de almacenamiento de alimentos sellado o una bolsa de almacenamiento de alimentos. Solo asegúrese de que su recipiente esté completamente seco primero para que la humedadno se acumula en el interior. Cuando se almacena bien, este queso puede durar casi indefinidamente en la nevera.

Y aunque puede congelarlo, no se recomienda, ya que puede dar como resultado una textura bastante harinosa. Sin embargo, si debe hacerlo, es mejor congelarlo rallado y guardarlo de forma segura en un recipiente hermético para almacenar alimentos.

Recetas de queso Grana Padano

Use Grana Padano en cualquiera de estas recetas. Mejor aún, compre Parmigiano-Reggiano y Grana Padano, y prepare la receta con ambos, y vea cuál le gusta más.

• Auténtica berenjena a la parmesana Parmigiana di Melanzane
• Delicioso Carpaccio Italiano
• patatas fritas con parmesano
• Brie Caliente Al Horno Con Pesto
• Linguine con salsa de almejas

¿Puedes comer la cáscara?

No es costumbre comer la corteza de Grana Padano; es un poco difícil de masticar agradablemente. Dicho esto, hagas lo que hagas, no la tires. Esta corteza, al igual que el queso, está repletacon sabor. Solo necesita un poco de trabajo para extraerlo. Tíralo en una sopa, risotto, estofado o incluso en una olla de frijoles caldosos, y déjalo hervir a fuego lento durante una hora o dos. ¿No tienes tiempo para hacer eso?La corteza también es un excelente juguete para masticar para perros, y la textura dura de la corteza es excelente para las encías y los dientes.