Queso Graviera

El queso Graviera ocupa el segundo lugar después del feta como más queso popular en Grecia . Es un queso duro con un color amarillo claro a profundo, pequeños agujeros irregulares, una corteza dura y un sabor que va desde un poco dulce y a nuez hasta un poco picante. La versión cretense más común proviene de la leche de oveja o la leche de oveja mezclada conuna pequeña cantidad de leche de cabra. Graviera de la isla griega de Naxos utiliza leche de vaca. Según las normas de denominación de origen protectora DOP, la graviera debe contener al menos un 40 por ciento de grasa, con un contenido máximo de humedad del 38 por ciento.alto recuento de calorías: alrededor de 110 por porción de 1 onza. Pero también es una buena fuente de calcio y proteínas.

¿Qué es Graviera?

La graviera, especialmente cuando es joven, tiene un sabor dulce y mantecoso. La versión de Creta es conocida por un sabor a caramelo quemado, y la graviera de mayor edad tiende a aumentar la nuez. La leche de cabra agrega una característica más picante, que acentúa el envejecimiento.

Aparte del feta, la graviera de Creta o Naxos es probablemente el queso más fácil de encontrar fuera de Grecia. Se vende en ruedas o en cuñas; a menudo se puede identificar por las marcas entrecruzadas en la corteza, que provienen del paño utilizado para escurririt. La palabra griega para graviera es γραβιέρα, y se pronuncia ghrahv-YAIR-ah . Puede estar disponible en tiendas de comestibles más grandes, pero definitivamente puede encontrarlo en mercados griegos y tiendas de quesos especiales o en línea. Como muchos quesos importados, tiene un precio superior.

Cómo se hace Graviera

Tres regiones entran en el estado de DOP y las normas de producción estrictas varían ligeramente entre ellas. Graviera Agrafon requiere leche de oveja con hasta un 30 por ciento de leche de cabra; es la más limitada en volumen de producción y rara vez está disponible fuera de Europa. Para Graviera Naxou, la leche de vacapredomina la leche, con hasta un 30 por ciento de mezcla de leche de oveja y cabra permitida. Graviera Kritis permite hasta un 20 por ciento de leche de cabra mezclada con leche de oveja, y debe provenir de animales de corral.

Si bien los requisitos de temperatura, las condiciones de almacenamiento y los estándares de envejecimiento varían, cada variedad sigue un proceso de producción similar. Comienza con el calentamiento de la leche para formar cuajadas, que se presionan en ruedas de diferentes tamaños. Luego se someten a salazón superficial, salmuera yenvejecimiento en diferentes grados. Los griegos comenzaron a hacer graviera en 1914, y recibió el estado de DOP en 1996.

sustitutos

gruyere hace un sustituto natural de la graviera porque el queso griego se parece mucho al estilo suizo del queso alpino. De hecho, a la graviera se le ha llamado el "Gruyère griego". Para cocinar, puede sustituir cualquier queso firme y mantecoso, pero el sabor ganóser exactamente el mismo.

usos

Me gusta queso feta , el queso graviera se puede utilizar de muchas formas diferentes: como queso de mesa, en platos cocidos como gratinados, o rallado sobre ensalada o pasta. Hace excelentes buñuelos de queso y griego saganaki , un aperitivo a la sartén con harina, orégano y un poco de limón, tradicionalmente servido con pan.

Si quieres servir saganaki en un estallido de gloria, vierte un trago de ouzo encima, enciéndalo, luego apague las llamas con jugo de limón. No es una auténtica tradición griega, esta llamativa presentación al lado de la mesa se originó en el restaurante Parthenon en Chicago, pero agrega un elemento de diversión a la cena.

almacenamiento

Graviera puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos un par de semanas, pero envuélvalo primero en una estopilla de algodón y déjelo a temperatura ambiente antes de servir. Graviera se puede congelar de manera segura, aunque la textura noserá el mismo cuando lo descongele. Úselo en unos meses si lo pone en el congelador

Recetas

Puede usar graviera en lugar de gruyere para darle un toque griego a recetas clásicas como macarrones con queso, o reemplazar algunos o todos los quesos feta y otros quesos griegos en recetas tradicionales griegas.

• Macarrones con queso cremosos fáciles de hornear
• Spanakopita
• Saganaki a la plancha
• Quiche Lorraine con Tocino y Gruyère

¿Puedes comer la cáscara?

Graviera desarrolla naturalmente una corteza dura durante el envejecimiento, similar a la que se encuentra en una rodaja de buen parmesano. Si bien es comestible, se vuelve más dura con la edad. Puede realzar el sabor de una graviera más joven, pero puede ser demasiado difícil de disfrutar.; pruebe un bocado y decida. Al igual que una cáscara de parmesano, puede echarla en una sopa o salsa mientras hierve a fuego lento para agregar un componente de sabor profundo.