estofado es una forma de cocción con calor húmedo que rompe los tejidos conectivos en cortes duros de carne, dejándolos tiernos y suculentos. En algunos casos, las carnes primero se chamuscan en una sartén y luego se transfieren a una olla para cocinarlas tapadas a fuego lento durante períodos prolongados de tiempo.En otros casos, los artículos pueden colocarse directamente en la olla y taparse para cocinarlos. En ambos métodos, los resultados son carnes y verduras que se desprenden del hueso y con gran textura y sabor.
El estofado es una forma excelente y sin esfuerzo de cocinar. Recopilamos algunas de nuestras recetas favoritas para que pruebes esta técnica y disfrutes de una hermosa cena.
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carne asada en olla
El abeto come / Nita West
A pesar de su nombre, el asado de ternera puede ser el plato de carne estofado que define a la carne: tierna, húmeda y sabrosa. El asado de ternera es el plato por excelencia que debe probar al aprender sobre esta técnica. Suculento y abundante, satisface y reconforta: mirepoix, hierbas, mantequilla, caldo y una pechuga grande o un plato de ternera es todo lo que necesita. Dorar la carne y colocarla en el horno holandés para cocinar y ablandar.
Debe planificar con anticipación y tener el tiempo, al menos 5 horas, para supervisar la cocción, incluso si no está encima de la estufa. También proporcionamos la versión de olla de cocción lenta si necesita hacer un plato pero puede 't preste atención al horno.
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Ternera Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images este clásico osso buco la receta está hecha por estofado de pierna de ternera. Osso buco, el término para "hueso hueco" en italiano, es un corte duro de ternera con mucho tejido conectivo, por lo que el método de cocción lenta ayuda a separarlos, dejando la carne jugosa y tierna. Hay mucho sabor enel vino, el mirepoix, los tomates, las verduras, el caldo y las hierbas que se cocinan con él.
Después de dorar la ternera, debe reducir los líquidos y luego transferir al horno por hasta 2 horas. Tradicionalmente adornado con gremolata y servido sobre risotto, polenta o puré de papas, este plato italiano clásico debe estar en su lista para una cena familiar inolvidable.
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Pollo Estofado
William Mahar / Getty Images El estofado de pollo no solo le brinda una comida sabrosa, sino que también es una buena manera de terminar con un delicioso caldo de pollo que puede usar para cocinar otros pollos, risottos o como base de sopa. Para nuestro pollo estofado, usamosun pollo entero cortado en 8 trozos, más la espina dorsal para darle sabor. La grasa de tocino y los trozos de tocino agregan una capa adicional de sabores grasos y terrosos y los puerros y cebollas dan un toque dulce.
Después de dorar la carne, transfiera la olla al horno durante 1 hora. Esta receta rápida es conveniente para una cena entre semana. Mientras se cocina el pollo, puede preparar arroz y ensalada para una comida saludable y abundante, o usar la mismahorno y tiempo para hornear unas papas y asar algunas verduras.
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Costillas Estofadas
Charles Islander / Getty Images El estofado es una de las formas más deliciosas de comer costillas, pero planifica con anticipación porque necesitas tiempo. Aunque la preparación y cocción solo demoran 4 horas, el secreto de este platillo es enfriar la carne una vez hecha, refrigerarla durante la noche.y luego calentarla nuevamente al día siguiente a fuego lento. Este proceso intensifica los sabores de la carne y ayuda a que las verduras liberen más azúcar. El sabor de la carne durante la noche es increíble. No tiene que pasar por este paso adicional, pero silo puede hacer.
Esta receta celestial va muy bien con polenta cremosa .
Continúe con 5 de 10 a continuación. - 05 de 10
rabo de toro estofado
Joff Lee / Getty Images El rabo de buey es un corte de carne extraño, lleno de cartílago y grueso en un extremo y delgado en el otro. Cocerlo rompe la dureza del cartílago y deja trozos de carne tiernos y jugosos, y una deliciosa cantidad de goteos de la sartén.la gelatina que suelta durante la cocción, perfecta para hacer una salsa sabrosa.
El caldo de res, las hierbas, las especias y la pasta de tomate agregan sabor a la carne, mientras que un poco de caldo de res y aceite proporcionan los líquidos de cocción sabrosos para que la carne se cocine. Necesita cerca de 4 horas para preparar y cocinar este corte de carne.. Sírvelo con risotto, a patatas gratinadas , o pasta.
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Pierna de cordero a la brasa
Brian Leatart / Getty Images Para estas increíbles piernas de cordero estofadas, necesitará una grande horno holandés o brasero que sea lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y seguro tanto para la estufa como para el horno. El cordero ya es un tipo de carne tierna, pero cuando se estofado es increíblemente suave y sabroso.
Necesita 6 patas de cordero, de 1 libra cada una, y al menos 3,5 horas para supervisar la cocción en el horno. Después de dorar la carne, preparará una base con vino, caldo de res, verduras y hierbas, por lo que las pataspuede sentarse en él mientras está en el horno. Una vez que la carne esté lista, haga un roux con la grasa de la sartén según nuestras instrucciones y termine con una salsa sedosa y untuosa para su cordero.
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Asado de cerdo estofado con piña
Paletilla de cerdo estofada. Fotocopia; Danilo Alfaro La paleta de cerdo es un excelente corte de carne para estofar. El largo tiempo de cocción dejará la carne tierna y jugosa, mientras que las verduras y el jugo de piña que usamos para estofar imparten toneladas de sabor maravilloso. Puerros, apio, zanahorias e hinojoagregue una base aromática a los líquidos de cocción de jugo de frutas, caldo de pollo y tomates cortados en cubitos.
Dorar la carne para proporcionar una capa exterior sabrosa y luego cocinar la carne durante 3 a 4 horas. Una vez que la carne esté lista, algunos de los jugos de cocción se pueden colar y hervir para hacer una salsa simple de piña y cerdo. Sirva cona ensalada de papa picante .
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Estofado de carne de res estofado
El abeto
El chuck de carne es un corte de carne duro y económico, por lo que esta receta es perfecta para una cena grande, solo duplica o triplica las cantidades. La receta en sí ya tiene papas y verduras, pero el arroz blanco simple y una ensalada también complementaneste suculento platillo sin eclipsar su delicioso sabor.
Después de dorar la carne y agregar las verduras, las hierbas, los condimentos y las papas, la mezcla se cocina durante 2 horas en el horno. Debido a que el calor proviene de todos los lados y no solo del fondo, la carne no se quemará debajo, sino que se cocinará aperfección en el líquido de caldo de res, pasta de tomate y aceite.
Continúe con el 9 de 10 a continuación. - 09 de 10
Coles de Bruselas estofadas con tocino
Robert Linton / Getty Images Las coles de Bruselas son pequeñas coles, lo que significa que pueden ser duras. El estofado las ablanda para que queden bonitas y tiernas, pero también las deja algo crujientes y picantes, para que no queden empapadas en su plato.
Nuestros pasos lo guían a través de la prueba de las coles de Bruselas hasta que estén cocidas pero no exageradas, y también brindan las instrucciones para una salsa de mantequilla. La receta usa caldo de pollo, tocino y mantequilla, pero omita el tocino y use caldo de verduras ymargarina vegana para una versión vegetariana.
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endivias belgas estofadas
El abeto come / Ulyana Verbytska
Las endivias tienen un sabor fuerte y amargo cuando están crudas, y son una excelente adición a las ensaladas o un hermoso aperitivo cuando se rellenan con quesos maduros cremosos. Pero cuando se estofan, las endivias se vuelven suaves y dulces, transformando su sabor y textura en algo que usted necesita.podría querer hacer una y otra vez.
Nuestra receta cocina lentamente las endivias en mantequilla, agua, azúcar, sal y jugo de limón. Puede cocinarlas en la estufa durante 30 minutos o transferir la olla al horno durante 40 minutos. De cualquier manera, terminarácon una guarnición tierna y dulce que es ideal para servir junto con carnes pesadas y grasas.
