En el libro "Donde Zeus se convirtió en hombre", describe la autora Sabine Ivanovas myzithra como "el queso más sensual del mundo". Es el queso más consumido en la isla griega de Creta, donde el feta es relativamente nuevo. Los cretenses han estado produciendo myzithra, una denominación de origen controlada DOC queso de suero elaboradode leche cruda de oveja o cabra, durante miles de años. Cortar la leche entera con suero el líquido que queda después de la cuajada de la leche reduce el contenido de grasa del queso en aproximadamente un 10 por ciento.
Hechos rápidos
Origen : Grecia
Fuente : Leche de oveja o cabra sin pasteurizar
Textura : Semisoft y untable a duro
Color : blanco brillante
¿Qué es Myzithra?
Escrito μυζήθρα en griego y pronunciado mee-ZEETH-rah, este queso sigue la misma progresión que la ricotta italiana y la ricotta salata a medida que pasa de fresco a añejo. No siempre es fácil de encontrar fuera de Grecia y puede ser caro.El queso sin sal tiene un sabor dulce y lechoso, similar al requesón fresco o al queso crema. Es un queso suave, blanco y esponjoso que se usa comúnmente en los postres. La versión añejada con sal se seca y se desmorona, lo que lo hace perfecto para rallar. Myzithra también puede etiquetarse como anthotyros , un queso producido de manera similar; los dos difieren ligeramente en que el anthotyros se puede hacer con leche de vaca y generalmente usa menos suero en la producción que myzithra.
Myzithra contra Manouri
Myzithra combina el suero que queda de la producción de quesos duros con leche de oveja o cabra de animales que pastan en la isla de Creta. Manouri , aunque también es un queso DOC elaborado en un estilo similar, utiliza específicamente el suero de la producción de feta; puede contener un porcentaje más alto de grasa que myzithra, ya que los queseros a menudo agregan crema espesa al suero.
Cómo se hace Myzithra
Myzithra se elabora con una combinación de leche cruda y el suero de la producción de otros quesos de leche de oveja y cabra. Después de llevar la leche a ebullición, los productores la cortan con suero, generalmente en una proporción de aproximadamente 7 partes de leche por 3 partessuero de leche. También se puede agregar cuajo o un ingrediente ácido como jugo de limón para formar la cuajada, que se junta en una gasa y se cuelga para escurrir durante dos o tres días. El queso blando resultante se puede comer inmediatamente o se puede frotar con sal y madurar hastase endurece. El suero escurrido se puede agregar al siguiente lote de myzithra para ayudar a poner en marcha la cuajada.
Tipos de Myzithra
Myzithra viene en tres variedades, fresca dulce, agria y añejada. La myzithra fresca es similar al queso de granjero y al ricotta, y generalmente se vende en bolas con forma de huevo. A veces, la myzithra fresca se deja fermentar ligeramente, lo que resulta en myzithra agria., también conocido como xinomyzithra ξινομυζήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah. Myzithra envejecido, llamado myzithra xeri , es un queso para rallar duro y salado con un sabor mantecoso similar al estilo de ricotta salata.
sustitutos
Myzithra es una queso de suero y aunque nada coincide con el original, puede usar mascarpone o ricotta en lugar de myzithra fresca y ricotta salata parmesano , o Pecorino Romano en lugar de myzithra envejecido.
usos
La myzithra fresca y agria se usa en postres horneados como tarta de queso griega y pasteles de queso dulce, y también se puede agregar a platos cocinados que requieren queso. La myzithra añejada se usa como queso para rallar para platos de pasta, sopas y guisos de verdurasplatos, y también como ingrediente en salsas para pasta.
almacenamiento
Puede ser difícil encontrar myzithra en los Estados Unidos; consulte las tiendas de comestibles griegas o las queserías especializadas, o busque en línea. Guarde myzithra fresca en el refrigerador y úsela en uno o dos días. Myzithra envejecida, más comúnmente disponible en los Estados UnidosEstados, puede durar hasta un año en un recipiente hermético.
Recetas Myzithra
Los libros de cocina griegos hacen un uso prolífico de myzithra fresca y añejada. También puede usarla en lugar de ricotta fresca o añejada en muchas recetas.
- Pastel de miel griego Melopita
- Dakos Creta Meze
- Pasteles de queso dulce de Creta
- Tagliatelle de 20 minutos con calabacín frito y ricotta añejada
¿Puedes comer la cáscara?
La myzithra fresca no tiene corteza, pero a medida que envejece, el queso desarrolla una corteza dura natural similar a la que encontraría en el parmesano. Si bien es técnicamente comestible, generalmente no mejora la experiencia de comer. Puede usarlo paraSin embargo, condimente sopas y salsas. Simplemente tírelo en la olla mientras cocina y deséchelo antes de servir.
