Quesos griegos: imprescindibles en todas las mesas

Según la mitología, Aristaio, el hijo de Apolo y Cirene, fue enviado por los dioses para darles a los griegos el regalo de la elaboración del queso. Se lo llamó un "regalo de valor eterno". Si la reputación de los quesos griegos de hoy es algopara pasar, ese valor ha aumentado con la edad.

Los quesos griegos se encuentran entre los mejores del mundo. Se ha concedido protección a muchas variedades en virtud de las disposiciones de Denominación de Origen Protegida DOP de la Unión Europea. Esto significa que ningún otro país miembro de la UE puede utilizar el nombre de un queso en particular y que estosLos quesos deben cumplir con los estándares de procesamiento y ubicación de origen. Algunos son más conocidos que otros.

queso feta

queso feta encabeza la lista de quesos griegos. Exportado a todo el mundo, es muy apreciado por sus variaciones, de semiblando a semiduro y de suave a agudo.

Solo se puede usar leche de oveja y leche de cabra para hacer queso feta, no leche de vaca. Es un queso cuajado blanco con un sabor ligeramente salado de la salmuera que se usa para prepararlo. El queso feta se usa de muchas maneras: en productos horneados, guisos, aperitivos, mezethes , con fruta y como queso de mesa.

Una decisión judicial de la UE de 2005 otorgó el nombre únicamente a Grecia. Solo el queso elaborado en Lesbos, Macedonia, Tesalia, Tracia, Grecia continental central y el Peloponeso puede llamarse feta.

Quesos Kefalotyri y Graviera

Quesos duros y salados como kefalotyri y graviera se disfrutan rallados, fritos y servidos como mezethes y aperitivos.

El kefalotyri se elabora con leche de oveja y de cabra. Es muy duro, de color amarillento y tiende a secarse. Este queso suele madurar durante más de un año, lo que le da un sabor fuerte. Piense en él como un, y una versión más salada de Gruyère.

El queso Graviera es inmensamente popular en Grecia. Utiliza leche de vaca además de leche de cabra y oveja y es más dulce que el kefalotyri, con notas afrutadas. Puede encontrar sutiles diferencias de una graviera a otra dependiendo de la región de Grecia donde fueproducido.

Queso Kasseri

Kasseri es uno de los pocos quesos griegos amarillentos, y es uno de los quesos de mesa favoritos. Es suave y algo fibroso, tiene un sabor suave a mantequilla y un contenido de grasa relativamente alto. Se usa a menudo en tortillas y repostería.

Este queso se elabora principalmente con leche de oveja y no más del 20 por ciento de leche de cabra. Se madura durante al menos cuatro meses para lograr su textura característica.

Quesos Manouri y Myzithra

Quesos dulces como manouri y fresco myzithra se utilizan a menudo para crear algunos de los mejores postres de este lado del monte Olimpo.

Manouri es un queso semiblando que también se conoce como manoypi . El auténtico manouri se elabora solo en Macedonia central, Macedonia occidental y Tesalia según las disposiciones de la DOP de la UE. Está elaborado con una combinación de leche o crema y suero de leche, y tiene un sabor lechoso y ligeramente cítrico.

Myzithra , a veces llamado mizythra, es un queso no pasteurizado que generalmente se come en unos pocos días. A menudo se ralla y se usa con pasta.

Queso Kefalograviera

En el mundo del queso griego kefalograviera es un recién llegado. Producido por primera vez en la década de 1960, rápidamente se convirtió en un queso de mesa favorito y es fabuloso con ouzo o vino blanco. También se puede usar en alimentos horneados, rallado sobre pasta o chamuscado en sartén para obtener un delicioso saganaki .

Este queso amarillo duro tiene un sabor salado a nuez y a menudo se compara con un cruce entre kefalotyri y graviera. Está hecho completamente de leche de oveja o una combinación de leche de oveja y de cabra. El queso se elabora en las zonas montañosas deEpiro y Macedonia y tiene una edad mínima de tres meses.

Una lista completa de quesos griegos

A continuación se muestra una lista de todos los quesos griegos populares con sus nombres en inglés y en letras griegas, para que pueda verlos en el mercado. La pronunciación también será útil las sílabas acentuadas se muestran en letras mayúsculas.