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No es de extrañar que los griegos sean conocidos por su aceite de oliva. En las islas griegas del Egeo se han encontrado hojas de olivo fosilizadas que se cree que tienen entre 50.000 y 60.000 años de antigüedad. Se dice que el cultivo sistemático de olivos ha comenzado en elisla de Creta en el Neolítico. Esto te dice que los lazos griegos con el olivo son muy profundos.
De hecho, Grecia es uno de los tres principales países productores de aceite de oliva en el mundo, y Grecia aceite de oliva es indiscutiblemente el mejor. Pero antes de ir a buscar la primera botella o lata que encuentre en el mercado, aquí hay algunas cosas que debe considerar. Todo el aceite, especialmente el aceite de oliva griego, no se crea de la misma manera.
Grados superiores de aceite de oliva griego
El aceite de oliva virgen extra es de una calidad, aroma y sabor excepcionales. El aceite proviene del primer prensado de las aceitunas y no se agregan productos químicos ni agua caliente durante el procesamiento. Los niveles de acidez están por debajo del 0,8 por ciento. Aproximadamente el 70 por ciento de GreciaEl aceite de oliva es virgen extra.
El aceite de oliva virgen también proviene del primer prensado, pero la calidad no es tan excepcional. Ofrece un aroma y un sabor finos, pero la acidez puede ser de hasta el 2 por ciento, por lo que es menos suave.
También hay disponibles algunos grados de aceite de oliva menores. El nombre de aceite de oliva "puro" es inapropiado. En realidad, es una mezcla de aceites vírgenes y refinados. La etiqueta suele decir "puro" o "100% puro", y estono es técnicamente inexacto. Es todo aceite de oliva, pero no obtienes aceite virgen puro, aunque el nivel de acidez es aproximadamente el mismo. Una ventaja es que este tipo de aceite de oliva soporta bastante bien las altas temperaturas, por lo que es adecuado para algunostipos de cocción.
Manténgase alejado del aceite de orujo de oliva. El orujo es lo que queda de la aceituna después de que las partes buenas ya han dado su aceite. Este aceite está hecho de una combinación de aceite de orujo de oliva y aceite de oliva virgen y la calidad es mala. Es barato, pero no debe usarse para cocinar, y definitivamente nunca en ensaladas o verduras.
Color y claridad
El aceite verde suele ser un producto de aceitunas verdes , recolectado antes de la maduración. Es muy apreciado en algunos círculos. El aceite de oliva amarillo dorado es generalmente el producto de aceitunas que se han dejado madurar más tiempo. Tanto los aceites verdes como los amarillos dorados pueden serlo aceites vírgenes extra . El aceite de oliva también puede estar turbio si no se ha asentado. Esto no es necesariamente una indicación de mala calidad.
Sabor y olfato
Por supuesto, no puede abrir una botella o lata en el mercado y oler o probar antes de comprar aceite de oliva, pero puede distinguir mucho por su sabor y olor después de llevarlo a casa.
Un sabor amargo o picante suele indicar que las aceitunas aún no estaban maduras cuando se recogieron. El aceite elaborado con aceitunas maduras tiene un sabor suave y afrutado. El sabor es una cuestión de preferencia y los aceites elaborados con aceitunas maduras y sin madurartienen un gran atractivo.
Si un aceite de oliva huele mal, no lo use. La rancidez puede ser causada por oxidación. Esta es la razón más común detrás de un mal olor. El aceite tendrá un olor a suciedad.
Acerca de esos niveles de acidez
El Consejo Oleícola Internacional permite una acidez de hasta 3.3 por ciento para el consumo humano, pero esto no significa que estará contento con un aceite con un nivel tan alto. Los consumidores deben buscar niveles de acidez por debajo del 1 por ciento, e incluso más bajos en un aceite virgen extraaceite de oliva. La acidez afecta el sabor y es un determinante de la calidad.
Lo que dice en la etiqueta
Lea la etiqueta para asegurarse de una calidad excelente. Debe indicar claramente "aceite de oliva virgen extra" y el nivel de acidez debe ser igual o inferior al 0,8 por ciento. Busque el área o región donde se produjo el aceite y verifique quees, de hecho, de Grecia.
considere probar más de un aceite
Es posible que desee comprar más de un aceite de oliva en los recipientes más pequeños disponibles para probar y experimentar hasta que encuentre el que más le guste. Puede encontrar que el sabor y el precio difieren entre los aceites vírgenes extra y también en otros grados.de una marca a otra. Este puede ser el caso incluso cuando el color se ve igual, especialmente dado que muchos aceites vienen en botellas tintadas. ¡Compre inteligentemente y compre griego!
Compre dos
El aceite de oliva utilizado para aderezos, salsas y rociado sobre verduras frescas, ensaladas y quesos debe ser aceite de oliva griego extra virgen de buena calidad. Esto permitirá disfrutar plenamente del sabor y aroma excepcionales. Para cocinar a fuego alto cuando elel aroma se degrada, considere un aceite de menor calidad y menos costoso que sea más capaz de soportar estas temperaturas.
