El nombre "aceitunas griegas" se asocia con mayor frecuencia con las aceitunas negras Kalamata. Sin embargo, hay varios tipos diferentes de aceitunas que se cultivan en Grecia. Es posible que no pueda encontrar todas las variedades fuera de la región mediterránea,aunque algunas de estas aceitunas griegas o elies hacen una aparición en mercados y tiendas de alimentación especializadas.
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Aceitunas Verdes de Creta
Steve Outram / Getty Images se llaman aceitunas verdes de Creta elitses, que significa "aceitunas pequeñas". El nombre formal es koroneiki . La isla de Creta es famosa por estas diminutas aceitunas. También se cultivan en Mesenia, en la península del Peloponeso griego y en la isla de Zakynthos. A pesar de su tamaño, están llenas de aceite y son la fuente de algunas de lasmejor aceite de oliva del mundo.
Cuando está verde, se cosechan pequeñas cantidades como aceitunas de mesa . La mayoría se consume en Grecia y nunca llega a los mercados occidentales. Cuando están negros y maduros de diciembre a enero, y a veces en febrero, se cosechan casi exclusivamente para la producción de aceite de oliva. El aceite de oliva de Creta es famoso en todo el mundo, se consumeambos en Grecia y exportado.
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Aceitunas verdes Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images Las aceitunas Halkidiki son aceitunas griegas grandes, ovaladas y de color verde pálido que se suelen cosechar cuando aún son jóvenes en octubre. A menudo se las denomina Calcídica , crecen exclusivamente en la región griega de Halkidiki, que se encuentra junto al Monte Athos. También puede escuchar estas grandes frutas llamadas "aceitunas burro".
Esta variedad generalmente se procesa mediante curado en salmuera, lo que les da una textura de carne más firme. La aceituna tiene un sabor suave con un poco de acidez y una nota de pimienta. El tamaño grande permite un relleno fácil con cosas como tomates secos, queso azul,y almendras.
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Aceitunas Negras Kalamata
David Marsden / Getty Images Las aceitunas Kalamata negras o moradas oscuras son las aceitunas griegas más conocidas. Se cultivan en el valle de Messina, cerca de la ciudad de Kalamata, y se cosechan en diciembre una vez que están completamente maduras, lo que explica su color oscuro. El nombre también se sueleespelta Calamata.
La aceituna tiene una piel tersa, vivaz y brillante, y una forma de almendra distintiva. Las aceitunas Kalamata en rodajas curadas en una salmuera de vinagre de vino tinto a menudo se consideran las mejores. También sirven como tapenade para untar o como ingrediente en un griego.ensalada.
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Aceitunas rojas Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Las aceitunas rojas Kalamata generalmente se recolectan una vez que están completamente maduras en diciembre, aunque la recolección puede tener lugar a principios de noviembre. Cuando se recolectan temprano y no están completamente maduras, se las conoce como aceitunas "rosadas" debido a su apariencia más clara. Es raropara encontrar esta variedad fuera de la región.
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Aceitunas Verdes Nafplion
Getty Images Las aceitunas verdes Nafplion crecen en el valle de Argos en la península del Peloponeso Oriental. Se recolectan al comienzo de la temporada en octubre, son una aceituna pequeña, de color verde claro y generalmente en salmuera. Rara vez se ven fuera de Grecia.
Estas pequeñas gemas tienen una textura consistente, firme y crujiente y un sabor ligeramente a nuez y ligeramente ahumado. Es mejor servirlas como aceitunas de mesa, espolvoreadas con aceite de oliva, jugo de limón y una ramita de eneldo fresco.
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Ciruela Aceitunas
Getty Images Las aceitunas de ciruela son aceitunas grandes que se cosechan en noviembre y generalmente se fermentan o se hornean. Se considera un renacimiento de una variedad de aceitunas de la antigua Grecia. De acuerdo con las formas tradicionales, se cultivan con métodos de cultivo orgánicos. Aceitunas de ciruelafermentar en agua con sal. El proceso lleva más tiempo, aunque la aceituna fermentará sin aditivos químicos cuando se le dé suficiente tiempo.
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Aceitunas negras Throubes
Urilux / Getty Images En Grecia, las aceitunas negras arrugadas son las tres variedad. La mayoría proviene de la isla griega de Tasos. A diferencia de las aceitunas que se marchitan después del curado, esta variedad se arruga naturalmente a medida que madura en el árbol. En lugar de recoger las aceitunas, se cosechan colocando redes debajo de los árboles para atraparlas.los frutos marchitos a medida que maduran.
Las Throubes son las únicas aceitunas que se pueden comer directamente del árbol. También se curan en seco para uso comercial, aunque no se usan para hacer aceite de oliva. Las frutas carnosas tienen un fuerte sabor a aceituna. Formas favoritas desírvelos están con patatosalata ensalada de papa griega, o rociado con aceite de oliva y espolvoreado con orégano.
