El abeto / Diana Rattray
La humilde cazuela de judías verdes ha sido durante mucho tiempo un acompañamiento favorito que aparece en millones de mesas cada Día de Acción de Gracias. Creado en 1955 por Campbell's Kitchen, el cazuela de judías verdes original normalmente contiene sopa condensada y un aderezo de aros de cebolla frita enlatada. Esta versión tiene los mismos sabores excelentes, pero se combina con verduras frescas, una salsa casera y chalotes horneados crujientes. Esta cazuela de judías verdes es una opción ideal para el cocinero que le gusta evitaralimentos procesados.
ingredientes
- Para el aderezo de chalota crujiente o cebolla :
- 2 tazas chalotes o cebolla, en rodajas finas
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita sal kosher
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Para la cazuela :
- 3 cucharaditas de sal kosher dividida, y más según sea necesario
- 1 1/2 libras judías verdes recortado, cortado en longitudes de 1 pulgada
- 4 cucharadas mantequilla sin sal
- 1 libra de champiñones limpios, en rodajas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- pizca de nuez moscada fresca rallada
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio o sin sal
- 1 taza de crema ligera o mitad y mitad
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y precaliente el horno a 375 F.
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En un tazón, combine las chalotas en rodajas con 3 cucharadas de harina y 3/4 de cucharadita de sal kosher. Mezcle para combinar.
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Engrase una bandeja para hornear grande con 1 cucharadita de aceite vegetal. Extienda las chalotas enharinadas en la sartén en una sola capa. Hornee las chalotas durante unos 35 minutos, volteándolas cada 5 minutos.
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Retire las chalotas doradas del horno y reserve.
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Mientras se hornean las chalotas, cocine las judías verdes. Ponga a hervir aproximadamente 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal. Agregue las judías verdes y cocine durante aproximadamente 7 a 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra bien.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones, 1 cucharadita restante de sal kosher, pimienta negra y nuez moscada; saltee durante 3 minutos. Espolvoree 4 cucharadas de harina sobre los champiñones y revuelva para combinar. Continúecocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
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Agregue gradualmente el caldo de pollo y la crema a los champiñones mientras revuelve constantemente. Continúe cocinando hasta que la salsa espese.
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En un tazón grande, combine las judías verdes con la salsa de champiñones y aproximadamente 1/2 taza de chalotes horneados. Revuelva para mezclar los ingredientes.
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Convierta la mezcla de judías verdes en una cazuela ligeramente engrasada y espolvoree con las chalotas horneadas crujientes restantes.
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Hornee la cazuela en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y burbujeante.
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Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
Para guisos prefabricados o sobras que están en una fuente para hornear de vidrio y han sido refrigerados, no los coloque directamente en un horno caliente como el el vidrio puede romperse . En su lugar, coloque cualquier recipiente de vidrio frío para hornear en un horno frío para que se caliente mientras se precalienta. O deje que el recipiente para hornear descanse fuera del refrigerador durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.
sugerencia
- Para ahorrar tiempo, siéntase libre de usar 1 1/2 libras de judías verdes cortadas congeladas descongeladas, o use aros de cebolla fritos a la francesa enlatados o chalotes fritos crujientes comprados en la tienda.
- Para aligerar la cazuela, use reducir la mantequilla a 2 cucharadas y reemplace la crema con leche entera o al 2 por ciento.
- La cazuela se puede preparar con un día de anticipación. Prepare y hornee las chalotas y déjelas a un lado. Prepare las judías verdes y la salsa como se indica, hasta el paso de horneado y doble 1/2 taza de las chalotas crujientes. Cubra lapara hornear y refrigere la cazuela. Guarde las chalotas crujientes restantes en un recipiente tapado o en una bolsa de almacenamiento de alimentos a temperatura ambiente. Cuando sea el momento de hornear, espolvoree las chalotas crujientes sobre la cazuela y hornee como se indica.
- La cazuela se puede preparar y congelar por hasta 2 semanas. Hornee solo suficientes chalotas para el relleno. Prepare las judías verdes y el relleno como se indica, doble las chalotas y convierta la mezcla en una fuente para hornear. Cubra la fuente para hornear ycongelar la cazuela por hasta 2 semanas. Aproximadamente 45 minutos antes de que planee hornear la cazuela, prepare y hornee las chalotas; reserve. Cubra la cazuela con papel de aluminio y hornee en un horno a 350 F durante 45 minutos. Retire el papel de aluminio ycubra con las chalotas. Continúe horneando, sin tapar, durante 20 a 25 minutos, o hasta que la cazuela esté caliente y burbujeante y las chalotas estén crujientes.
variaciones de recetas
- con queso : Agregue 1/2 taza de queso cheddar rallado a la salsa cocida y revuelva hasta que se derrita. Cubra la cazuela con aproximadamente 1/2 taza de queso rallado antes de agregar las chalotas o cebollas crujientes.
- con tocino : Cocine 2 a 3 tiras de tocino y escurrir bien. Desmenuzar el tocino y agregarlo a la mezcla de salsa junto con las judías verdes.
- Cazuela de judías verdes de colores : Agregue aproximadamente 1/3 de taza de pimiento rojo picado a la salsa junto con las judías verdes.
- Alternativa vegana: use aceite de oliva o mantequilla vegana, reemplace el caldo de pollo con caldo de verduras y reemplace la crema con leche de almendras sin azúcar.
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