7 preguntas y respuestas sobre las judías verdes

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Las judías verdes son a verdura versátil que está ampliamente disponible fresco, congelado o enlatado. Por lo general son verdes, pero también hay una variedad amarilla, así como, con menos frecuencia, una púrpura.

A veces escuchará que las judías verdes se llaman judías verdes o judías verdes, dependiendo de la parte del país en la que se encuentre.

La versión francesa de judías verdes, llamada judías verdes pronunciado "ha-ree-ko vair", son un poco más delgados que los que estamos acostumbrados a ver aquí en los Estados Unidos.

¿Cómo debo seleccionar judías verdes frescas?

Cuando se compran frescas, las judías verdes deben estar firmes y deben romperse cuando se doblan por la mitad. Deberá cortar los extremos duros antes de cocinarlas, y también puede pelar la tira fibrosa a lo largo del borde si es particularTambién puede cortar las vainas en longitudes más cortas.

¿Debería usar judías verdes enlatadas?

Respuesta corta: No.

Respuesta larga: Desafortunadamente con la posible excepción del maíz, las verduras enlatadas son casi universalmente espantosas. En ninguna parte esto es más cierto que las judías verdes enlatadas.

Si bien es importante moderar las expectativas de uno cuando se trata de enlatados cualquier cosa , es difícil imaginar algo más descorazonador que abrir una lata de judías verdes y contemplar las pequeñas vainas flácidas, demasiado cocidas, incoloras y completamente flácidas dentro, empapadas de su decepción.

¿Qué pasa con las judías verdes congeladas?

ejotes congelados no son tan buenos como los frescos, pero son mucho mejores que los enlatados y, por lo tanto, un compromiso decente. Lo bueno de las judías verdes congeladas es que se congelan rápidamente pero no se cocinan, lo que significa que conservan su color, aunquesu textura sufre un poco en el proceso de congelación y descongelación.

¿De qué color deben ser las judías verdes?

La forma en que cocine las judías verdes puede afectar su color. Como regla general, desea que sus judías verdes tengan un color verde brillante, vivo y vivo. Cuando blanquee las judías verdes, notará que su color verde se intensificará después de un par deminutos. Si continúa cocinando, ese color verde se desvanecerá y se volverá un tono apagado de verde oliva.

Además de cocinarlos en exceso, cocinarlos en un líquido con un alto contenido de ácido también puede hacer que las judías verdes pierdan su color. Eso no significa que no deba usar ácido al cocinar judías verdes; el jugo de limón y las judías verdes son uncombinación clásica.

De manera óptima, salteamos las judías verdes y agregamos un chorrito de jugo de limón al final. Un caso en el que el ácido causaría un problema es si las judías verdes se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate ácida.

Por el contrario, un álcali como el bicarbonato de sodio puede darles un color más brillante a las judías verdes, pero tampoco intente este truco: hará que las judías verdes estén blandas.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar judías verdes?

Como otras verduras, las judías verdes deben cocinarse rápidamente, a fuego alto, preferiblemente en lotes pequeños. al vapor o saltear son métodos de cocción ideales para preparar judías verdes. Cuando están bien cocidas, las judías verdes deben tener una textura crujiente y un color verde brillante y vibrante.

Como se mencionó anteriormente, las judías verdes demasiado cocidas se pueden identificar por su color verde oliva apagado y su textura blanda. La cocción excesiva también puede causar pérdida de nutrientes.

¿Qué sabores combinan bien con las judías verdes?

Las judías verdes se combinan muy bien con jugo de limón, mantequilla, eneldo, albahaca, ajo, cebollas, champiñones, así como salsa de soja, almendras y, por supuesto, tocino.