Caballa a la parrilla con zanahorias arcoíris asadas, aceitunas negras y yuzu

Instituto de Educación Culinaria

Preparación: 60 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 70 minutos
Porciones: 2 porciones
Rendimiento: 1 plato

¿Quieres cocinar algo nuevo a la parrilla? Prueba esta deliciosa caballa a la parrilla de Instituto de chef culinario Chris Scott . El concursante de Top Chef, que fue copropietario de Butterfunk Kitchen de Brooklyn y Birdman Juke Joint en Connecticut, usa la parrilla de varias maneras, combinando el pescado azul con zanahorias arcoíris asadas y tres salsas llenas de sabor. Yuzues un tipo de cítrico que se encuentra comúnmente en el este de Asia. El jugo de yuzu se puede encontrar en línea y en muchos supermercados asiáticos, pero puede sustituirlo por jugo de limón si no está disponible.

ingredientes

  • Para el pez :
  • 1 caballa española entera, destripada, clavada y cortada en filetes
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo picado con un tenedor
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Para las zanahorias :
  • 1 manojo de zanahorias arcoíris bebé
  • 1 chalote
  • 1 cucharada de vinagre de champán
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para el puré de aceitunas negras :
  • 1/2 taza de aceitunas negras curadas en aceite
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Para el aceite de perejil :
  • 1/2 manojo de perejil de hoja plana
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de vinagre de champán
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Para la salsa Yuzu :
  • 1 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare el pescado

  1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño y coloque los filetes de pescado en la marinada. Refrigere por 1 hora.

  2. Con la parrilla a fuego alto, escurra el exceso de adobo y coloque los filetes de pescado en la parrilla, con la carne hacia abajo y cocine a la parrilla durante 3 minutos.

  3. Dar la vuelta y asar durante 30 segundos más. Retirar suavemente de la parrilla y reservar en un lugar cálido.

Prepare las zanahorias

  1. Tome un trozo de papel de aluminio y dóblelo en un rectángulo, doblando los bordes para hacer crestas; esta será su bandeja de parrilla improvisada. Ponga a un lado.

  2. Pele las zanahorias y colóquelas en el centro del papel de aluminio.

  3. Pele y corte en rodajas finas la chalota y colóquela encima de las zanahorias.

  4. Sazone con aceite, vinagre, sal y pimienta.

  5. Doble el papel de aluminio para hacer un “papillote”, luego colóquelo en la parrilla para asar durante 20 minutos.

Prepara las salsas

  1. Combine los ingredientes para el puré de aceitunas negras en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

  2. Limpiar la licuadora. Colocar todos los ingredientes para el aceite de perejil en una licuadora y hacer puré hasta que quede suave.

  3. Para hacer la salsa de yuzu, coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y reduzca hasta que quede almibarado. Si es necesario, puede espesar con una mezcla de almidón de maíz. Batir hasta que quede suave.

Ensamble el plato

  1. Retire las zanahorias del papel de aluminio y colóquelas en un plato.

  2. Coloque algunas de las tres salsas en el plato. Cubra con los filetes de pescado.

  3. Cubra con un chorrito de limón fresco y perejil picado y sirva inmediatamente.