¿Quieres cocinar algo nuevo a la parrilla? Prueba esta deliciosa caballa a la parrilla de Instituto de chef culinario Chris Scott . El concursante de Top Chef, que fue copropietario de Butterfunk Kitchen de Brooklyn y Birdman Juke Joint en Connecticut, usa la parrilla de varias maneras, combinando el pescado azul con zanahorias arcoíris asadas y tres salsas llenas de sabor. Yuzues un tipo de cítrico que se encuentra comúnmente en el este de Asia. El jugo de yuzu se puede encontrar en línea y en muchos supermercados asiáticos, pero puede sustituirlo por jugo de limón si no está disponible.
ingredientes
- Para el pez :
- 1 caballa española entera, destripada, clavada y cortada en filetes
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 diente de ajo picado con un tenedor
- 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Para las zanahorias :
- 1 manojo de zanahorias arcoíris bebé
- 1 chalote
- 1 cucharada de vinagre de champán
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el puré de aceitunas negras :
- 1/2 taza de aceitunas negras curadas en aceite
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de aceite de oliva
- Para el aceite de perejil :
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vinagre de champán
- 1 taza de aceite de oliva
- Para la salsa Yuzu :
- 1 taza de jugo de yuzu
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare el pescado
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Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño y coloque los filetes de pescado en la marinada. Refrigere por 1 hora.
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Con la parrilla a fuego alto, escurra el exceso de adobo y coloque los filetes de pescado en la parrilla, con la carne hacia abajo y cocine a la parrilla durante 3 minutos.
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Dar la vuelta y asar durante 30 segundos más. Retirar suavemente de la parrilla y reservar en un lugar cálido.
Prepare las zanahorias
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Tome un trozo de papel de aluminio y dóblelo en un rectángulo, doblando los bordes para hacer crestas; esta será su bandeja de parrilla improvisada. Ponga a un lado.
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Pele las zanahorias y colóquelas en el centro del papel de aluminio.
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Pele y corte en rodajas finas la chalota y colóquela encima de las zanahorias.
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Sazone con aceite, vinagre, sal y pimienta.
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Doble el papel de aluminio para hacer un “papillote”, luego colóquelo en la parrilla para asar durante 20 minutos.
Prepara las salsas
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Combine los ingredientes para el puré de aceitunas negras en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.
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Limpiar la licuadora. Colocar todos los ingredientes para el aceite de perejil en una licuadora y hacer puré hasta que quede suave.
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Para hacer la salsa de yuzu, coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y reduzca hasta que quede almibarado. Si es necesario, puede espesar con una mezcla de almidón de maíz. Batir hasta que quede suave.
Ensamble el plato
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Retire las zanahorias del papel de aluminio y colóquelas en un plato.
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Coloque algunas de las tres salsas en el plato. Cubra con los filetes de pescado.
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Cubra con un chorrito de limón fresco y perejil picado y sirva inmediatamente.
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