| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 300 | Calorías |
| 22 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 300 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| colesterol 29 mg | 10% |
| sodio 1780 mg | 77% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 11 g | |
| calcio 100 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las costillas de cerdo son una adición popular a la parrilla sudamericana. Se preparan de muchas maneras diferentes en América del Sur, a diferencia de las costillas de res que normalmente se sazonan solo con sal y se asan a la parrilla al estilo tradicional argentino, directamente en una parrilla caliente o enun asador sobre un fuego abierto. Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más prolongada y lenta, con adobos y glaseados. Los pimientos cítricos y chile se utilizan comúnmente para condimentar la carne de cerdo.
Puede cocinar estas costillas completamente en la parrilla, usando calor indirecto, si tiene tiempo para pasar el rato cerca de la parrilla durante varias horas, manteniendo la temperatura y revisando las costillas. Agregue un poco astillas de madera para más sabor.O puede asarlos a baja temperatura en el horno con anticipación, luego terminarlos en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial.Marine las costillas durante la noche si es posible.
ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de rejilla costillas de cerdo
- Para el adobo :
- 3 a 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco o 2 cucharadas de hojas frescas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 a 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 4 cebolletas
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura o melaza
- 1 cucharada pasta de chile ají pance
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Prepara las costillas : Retire la membrana del lado huesudo de la parrilla de costillas: deslice un cuchillo sin filo debajo de la membrana y use el cuchillo para aflojar la membrana de las costillas, luego retire la membrana. Enjuague las costillas y séquelas. Frote todocon sal gorda y pimienta recién molida.
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Prepare la marinada : Pele el ajo y pique en trozos grandes. Pique las partes blancas y verdes de las cebolletas. Coloque todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave y bien mezclado.
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Coloque las costillas en un plato poco profundo y cubra con la marinada, frotando la marinada en ambos lados de las costillas con los dedos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por un par de horas o durante la noche.
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Precaliente el horno a 250 F. Coloque las costillas en un trozo grande de papel de aluminio. Agregue la marinada y envuelva bien con más papel de aluminio, asegurándose de que el papel de aluminio esté bien sellado alrededor de las costillas. Coloque el paquete de papel de aluminio en una bandeja para hornear y ase enel horno durante 3 horas. Retire las costillas del horno y deje enfriar.
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Caliente la parrilla a fuego medio-alto, moviendo el carbón hacia un lado para crear un área donde las costillas se puedan cocinar a fuego indirecto. Coloque las costillas directamente sobre las brasas para dorar cada lado, luego muévalas a la parte más fríade la parrilla alrededor de 250 F y cocine de 5 a 6 minutos por cada lado, untándolos con adobo o con glaseado de mango opcional. Retire del fuego y sirva tibio.
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hasta cocinar costillas solo en la parrilla: Prepare la parrilla: encienda el carbón y luego mueva el carbón a un lado de la parrilla, creando un área con una temperatura más baja, alrededor de 225 a 250 F para las costillas. Selle las costillas de cada lado directamente sobre las brasas, luego colóquelas sobre las brasas indirectas.la temperatura no debe exceder los 250 F. Cocine las costillas, rociándolas ocasionalmente con la marinada, durante 3 a 3 1/2 horas, o hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 160 F.
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