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Si compra filetes de tiburón gruesos, son ideales para asar a la parrilla de la misma manera pez espada o se cocinan filetes de salmón. Marinar este pescado bajo en grasa ayuda a retener la humedad y la ternura durante el proceso de cocción. Otro método es escalfar en leche, vino, agua o caldo durante unos minutos antes de tirarlo a la parrilla para que no se someta a mucho calor de secado, pero aún así obtenga el sabor a carbón y las marcas de parrilla tan deseadas.
El tiburón tiene un gran sabor y querrá aprovecharlo al máximo, por lo que la marinada en esta receta de filetes de tiburón a la parrilla tiene un perfil bajo, por lo que no dominará al pescado. Si bien estos filetes están destinados a serservido como está, también puede triturarlos y ponerlos tacos , sopas, guisos o wraps.
ingredientes
- 6 filetes de tiburón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza salsa de soja
- 1/3 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de perejil fresco o cilantro, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Aceite con un alto punto de humo como aceite de maní; para engrasar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la salsa de soja, la salsa de tomate, el perejil o el cilantro picado, el jugo de limón, el ajo picado, la pimienta negra, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.
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Coloque el pescado en una fuente para hornear poco profunda y vierta la marinada por encima. Con unas pinzas, gire los filetes de tiburón para que se cubran bien. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 1 a 2 horas.
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Calentar una parrilla a fuego medio-alto. Justo antes de colocar el pescado en la parrilla, engrase las rejillas de la parrilla con un par de tenazas para cocinar al aire libre y toallas de papel dobladas empapadas en aceite. Haga de 3 a 4 pasadas por las rejillas para asegurar una superficie de cocción antiadherente. Esto es importante al asar pescado, ya que tiende a desmoronarse si las condiciones no son las adecuadas.
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Retire el pescado del adobo, reserve el adobo y viértalo en una cacerola. Deje hervir a fuego alto durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos.caliente y cubra para mantener la salsa caliente.
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Coloque el pescado en la parrilla precalentada y cocine de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145 F y se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor.
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Una vez cocidos, retire los filetes de tiburón de la parrilla y sírvalos con salsa.
sugerencia
- debido a sobrepesca de tiburón, asegúrese de comprar su pescado a un traficante responsable y de buena reputación que conozca las estrictas pautas vigentes para la captura de este pescado.
variaciones de recetas
- sartén es otro buen método para cocinar filetes de tiburón. Solo engrase una sartén de hierro fundido y caliéntela hasta que el aceite brille pero no humee. Agregue con cuidado los filetes y reduzca el fuego. Cocínelos, volteándolos solo una vez, para un totalde 10 a 12 minutos dependiendo de su grosor. Retirar a un plato y dejar reposar. Hacer una salsa con los jugos de la sartén agregando 1/4 taza de vino blanco o caldo y reducirlo de 3 a 5 minutos.
- Otra forma más de disfrutar los filetes de tiburón es cortarlos en cubos gruesos, marinarlos en una mezcla de cítricos y ensartarlos con papas pequeñas, tomates cherry, pimientos rojos, cebolla morada, trozos de piña o lo que desee. El brochetas son aptas para parrilla pero también se pueden hornear en el horno. Sirva con salsa de frutas.
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