nicolebranan / Getty Images
El filete de lomo : a veces llamada franja de Nueva York, franja de Kansas City o a filete de lomo —es uno de los cortes de carne de res más preciados. Tierno y sabroso, es ideal para altas temperaturas métodos de cocción con calor seco como asar a la parrilla y asar a la parrilla.
Esta receta de bistec a la parrilla oa la parrilla cubierto con mantequilla compuesta es una de las preparaciones clásicas de bistec y una de las más simples.
Tradicionalmente llamada mantequilla Maître d'Hôtel o simplemente "mantequilla de hotel", la mantequilla compuesta es mantequilla a la que se le ha agregado algún tipo de ingrediente aromatizante, en este caso, jugo de limón y perejil fresco. Pero vea a continuación las variaciones del compuesto clásicomantequilla. Alternativamente, puede servir este bistec con un clásico salsa bearnesa .
ingredientes
- 4 filetes de carne deshuesada 8 oz cada uno, de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
- sal kosher al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 2 oz / 4 cucharadas mantequilla compuesta
Pasos para hacerlo
-
Saque los bistecs del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
-
Recorta los bistecs de cualquier exceso de grasa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor del borde.
-
Precaliente el asador, parrilla o sartén.
-
Untar los filetes con un poco de aceite o mantequilla clarificada y condimente generosamente con sal kosher.
-
Coloque los bistecs en la parrilla, teniendo cuidado de no abarrotarlos. Con sartenes para grill, use dos sartenes si es necesario.
-
Cocine de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y la temperatura de la parrilla. Aproximadamente a la mitad de la cocción del primer lado, gire los filetes de 45 a 60 grados para darles las clásicas marcas de parrilla cruzadas.
-
Use un par de pinzas para voltear los bistecs y cocínelos durante otros 3 a 4 minutos. Puede probar si están cocidos presionando el centro de los bistecs con el pulgar. Para medio raro , el bistec debe saltar hacia atrás sin sentirse demasiado firme.
-
Retire los filetes del fuego, cúbralos con papel aluminio y déjelos reposar, en un lugar cálido, durante cinco minutos.
-
Coloque los filetes en un plato, cubra cada uno con una cucharada de mantequilla compuesta y sirva inmediatamente.
-
¡Disfruta!
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Etiquetas de receta:
